Cold Brew Coffee
Grob gemahlener Kaffee 16 Stunden in kaltem Wasser gezogen. Ohne Wärme entwickeln sich die Säuren, die heißen Kaffee scharf machen, nie vollständig. Das Ergebnis ist weich, schokoladig und gut schwarz zu trinken. Fünfzehn Minuten Arbeit am Vorabend — Kaffee für zwei Wochen.
Zutaten
- 100 gKaffeebohnen, mitteldunkle Röstung
- 800 mlkaltes gefiltertes Wasser, plus extra
- 1 große Handvoll Eiswürfel
- 1 Milch, Sahne oder Süßungsmittel nach Geschmack
Zubereitung
- Kaffee mahlen. Auf mittlere bis grobe Körnung mahlen — ähnlich wie grobes Salz. Zu fein ergibt bitteres, trübes Konzentrat. Zu grob extrahiert kaltes Wasser nicht genügend Geschmack. Fertiger Supermarkt-Kaffee funktioniert, liefert aber ein etwas bittereres Ergebnis.
- Kaffee und Wasser mischen. Den gemahlenen Kaffee in eine große Kanne oder French Press geben. Kaltes gefiltertes Wasser eingießen und rühren damit alles befeuchtet ist. Herm. verschließen. Gefiltertes Wasser macht einen echten Unterschied: Chlor hinterlässt Fremdaromen, die im Cold Brew stärker auffallen als im heißen Kaffee.
- Im Kühlschrank ziehen lassen. 14–18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sechzehn Stunden ist der Süßepunkt. Über 20 Stunden entwickelt sich eine scharfe, fast whiskyartige Bitterkeit die Verdünnung nicht korrigiert. Timer stellen.
- Konzentrat filtern. Einen Papier-Kaffeefilter in ein feines Sieb über einen sauberen Krug legen. Kaffee langsam durchlaufen lassen, 5–10 Minuten. Das Kaffeemehl nicht drücken. Sofort nach dem Filtern entsorgen.
- Verdünnen und servieren. Standardglas: mit Eis füllen, 120 ml Konzentrat und 120 ml kaltes Wasser (1:1). Für einen Latte Milch statt Wasser. Für stärkeren Kaffee 2:1. Restliches Konzentrat in versiegeltem Glas im Kühlschrank bis zu 14 Tage.
Fragen
Für Konzentrat: 1:8 nach Gewicht, 100 g Kaffeemehl auf 800 ml Wasser. Beim Servieren 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen. Um es pur zu trinken: 1:12. In Tassen zu messen ist weniger präzise da das Volumen je nach Mahlgrad variiert.
Optimal 14–18 Stunden. 12 Stunden: schwach und leicht sauer. 16 Stunden: der Süßepunkt. Über 20 Stunden: intensive fast alkoholartige Bitterkeit. Sofort nach Ablauf filtern.
Mittel bis grob, wie grobes Salz. Zu grob: wässriger Kaffee. Zu fein: bitter, trüb, schwer zu filtern. Supermarkt-Kaffeemehl funktioniert aber gibt etwas bittereres Ergebnis.
Cold Brew ausschließlich mit kaltem Wasser 14–18 Stunden aufgegossen. Ohne Wärme entwickeln sich die Säuren nicht: weich und schokoladig, gut pur ohne Zucker. Eiskaffee ist normaler heißer Kaffee über Eis — behält die volle Säure und wird durch schmelzendes Eis verdünnt.
Konzentrat bis zu 14 Tage in versiegeltem Glasgefäß. Bester Geschmack in den ersten 7 Tagen. Verdünntes Getränk 3–5 Tage. Nie mit Kaffeemehl lagern. In Eiswürfelform bis zu 3 Monate einfrieren.
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Kommentare (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this cold brew coffee. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.