Cold Brew Coffee
Café molido grueso macerado en agua fría durante 16 horas. Sin calor, los ácidos que hacen el café caliente amargo nunca se desarrollan. El resultado es suave, achocolatado y fácil de beber solo. Quince minutos de trabajo la noche anterior y café para dos semanas.
Ingredientes
- 100 ggranos de café, tueste medio-oscuro
- 800 mlagua fría filtrada, más extra
- 1 hielo abundante
- 1 leche, nata o edulcorante al gusto
Preparación
- Moler el café. Si se parte de granos, molerlos a un tamaño medio-grueso, como sal kosher o azúcar grueso. Demasiado fino dará un concentrado amargo y turbio. Demasiado grueso y el agua fría no extraerá suficiente sabor. El café molido de bolsa funciona aunque el resultado es algo más amargo.
- Mezclar café y agua. Añadir el café molido a una jarra grande o cafetera de émbolo. Verter el agua fría filtrada y remover para que cada partícula quede mojada. Tapar herméticamente. El agua filtrada marca la diferencia: el cloro del grifo deja sabores extraños más notorios en cold brew que en café caliente.
- Macerar en la nevera. Meter el recipiente tapado en la nevera 14-18 horas. Dieciséis horas es el punto óptimo. Más de 20 horas da un amargor intenso que la dilución no corrige. Programar el temporizador.
- Colar el concentrado. Colocar un filtro de papel en un tamiz fino sobre otra jarra. Verter el café lentamente y dejar colar por gravedad 5-10 minutos. No presionar los posos. Desechar los posos inmediatamente tras colar.
- Diluir y servir. Vaso estándar: llenar con hielo, 120 ml de concentrado y 120 ml de agua fría (ratio 1:1). Para un latte, sustituir el agua por leche o leche de avena. Para un café más fuerte, ratio 2:1. Guardar el concentrado restante en tarro sellado en la nevera hasta 14 días.
Preguntas
Para concentrado: 1:8 en peso, 100 g de café molido por 800 ml de agua. Al servir, diluir 1:1 con agua o leche. Para beber sin diluir: ratio 1:12. Medir en tazas es menos preciso ya que el volumen del café molido varía según el molido.
Rango óptimo 14-18 horas. 12 horas: débil y algo ácido. 16 horas: suave, rico y achocolatado. Más de 20 horas: amargor intenso casi alcohólico que la dilución no elimina. Al terminar el tiempo, colar inmediatamente.
Medio-grueso, como sal kosher. Demasiado grueso: café aguado. Demasiado fino: amargo, turbio y difícil de filtrar. El café molido estándar de supermercado funciona pero da un resultado algo más amargo.
Cold brew se elabora íntegramente con agua fría durante 14-18 horas. Sin calor, los ácidos que dan aspereza nunca se desarrollan: el resultado es suave y achocolatado, bueno solo sin azúcar. El café con hielo es café caliente normal enfriado: mantiene toda la acidez y se diluye con el hielo al derretirse.
El concentrado dura hasta 14 días en tarro sellado en la nevera. Mejor sabor en los primeros 7 días. El café ya diluido dura 3-5 días. Nunca guardar con los posos. Se puede congelar el concentrado en cubitera hasta 3 meses.
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Comentarios (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this cold brew coffee. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.