Negroni — el clásico aperitivo italiano de ginebra, Campari y vermut

El Negroni es un cóctel italiano clásico de partes iguales de ginebra, Campari y vermut (rojo) dulce, removido con hielo y decorado con una piel de naranja. Es uno de los cócteles más famosos y queridos del mundo, la piedra angular de la cultura del *aperitivo* italiano — la tradición de una bebida ligera y amarga antes de cenar que despierta el paladar y abre el apetito. Su color rojo rubí, su sabor agridulce y su fuerza lo convirtieron en un icono de la *dolce vita*. Para el lector hispanohablante, conecta con nuestra propia hora del vermut, ese ritual del aperitivo. **Historia:** el Negroni fue creado hacia 1919 en el Caffè Casoni de Florencia. La versión más aceptada sostiene que el conde **Camillo Negroni** —viajero empedernido y, según la leyenda, un auténtico vaquero que pasó tiempo en el Oeste americano— pidió al barman **Fosco Scarselli** una versión más fuerte del entonces popular Americano (Campari + vermut dulce + soda), sustituyendo la soda por ginebra. La bebida resultante se hizo popular rápidamente, y los clientes empezaron a pedir un «Negroni» — «como el del conde». Por una anécdota muy conocida, Scarselli le envió después al conde una carta aconsejándole amistosamente no beber más de 20 al día. **Versión alternativa:** existe también una teoría de origen francés que implica al general Pascal Olivier de Negroni, y una versión sobre el cóctel Milano-Torino (Campari de Milán + vermut de Turín) que precedió al Americano. Como en la mayoría de los cócteles clásicos, el origen exacto es difuso. **El Americano como ancestro:** el Negroni es descendiente directo del Americano, que a su vez vino del Milano-Torino. Sustituir la soda por ginebra transformó una bebida ligera y refrescante en un cóctel fuerte y espirituoso. **Cultura del aperitivo:** el Negroni es la quintaesencia del aperitivo italiano. En Italia se bebe entre las 18:00 y las 20:00, antes de cenar, a menudo con aperitivos ligeros (aceitunas, patatas, frutos secos, mini-panini). El amargor del Campari estimula los jugos gástricos y abre el apetito — ese es el sentido fisiológico del aperitivo. Para el público español, esto recuerda mucho a la tradición del vermut y el tapeo previo a la comida. Milán y Turín son las patrias históricas del vermut (Carpano inventó el vermut dulce en Turín en 1786) y del Campari (creado por Gaspare Campari en Milán en 1860), así que el Negroni está profundamente arraigado en la tradición de barra del norte de Italia. **Popularidad moderna:** en la última década el Negroni ha vivido un renacimiento global. Existe una Negroni Week anual (una iniciativa benéfica lanzada en 2013 por la revista Imbibe y Campari), y el actor **Stanley Tucci** se convirtió en embajador no oficial del cóctel, popularizándolo con vídeos en redes sociales. Hoy el Negroni figura sistemáticamente entre los tres cócteles más pedidos en los bares del mundo. **Familia de variantes:** el Negroni ha generado decenas de variaciones: *Negroni Sbagliato* (Negroni «equivocado» — con vino espumoso en lugar de ginebra), *Boulevardier* (con bourbon en lugar de ginebra), *Kingston Negroni* (con ron jamaicano), *White Negroni* (con Suze y Lillet en lugar de Campari y vermut), *Mezcal Negroni*. Pero el clásico permanece inalterado: 1:1:1.