Té helado tailandés (cha yen)
El cha yen es el té helado tailandés con leche condensada. Se endulza la infusión en caliente, se enfría, se sirve sobre un vaso lleno de hielo y se remata con leche evaporada. Queda dulce, fuerte y en dos capas: naranja abajo, crema arriba.
Ingredientes
- 45 gMezcla de té tailandés
- 1000 mlAgua
- 4 cdaAzúcar
- 8 cdaLeche condensada azucarada
- 120 mlLeche evaporada
- 1 pizcaSal
- 800 gHielo
Preparación
- Lleva el agua a ebullición, retira la olla del fuego y añade la mezcla de té. Deja infusionar 8 minutos y no más: los taninos amargan la bebida.
- Cuela el té con un calcetín de tela o un colador fino sobre una jarra resistente al calor. Presiona ligeramente las hojas y deséchalas.
- Con el té aún caliente, disuelve el azúcar, la leche condensada y la pizca de sal hasta que no quede nada sin integrar. En frío los endulzantes se apelmazan.
- Prueba el concentrado. Solo debe resultar demasiado fuerte y demasiado dulce, porque el hielo lo rebaja alrededor de un tercio.
- Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas, o 15 minutos en un baño de hielo. El té caliente derrite el hielo al instante y aguar la bebida.
- Llena vasos altos de hielo hasta arriba y vierte el té frío hasta unas tres cuartas partes.
- Vierte la leche evaporada sobre el dorso de una cuchara para que quede encima en una capa clara. Sirve con pajita y remueve antes de beber.
Preguntas
Es té negro fuerte, normalmente assam o ceilán, con especias y colorante. En tiendas asiáticas busca Cha Tra Mue, Pantai o Number One. Sirve cualquier té negro fuerte en infusión doble, aunque el color saldrá marrón y no naranja.
El color viene del colorante de la mezcla comercial, no del té ni de las especias. También se venden mezclas sin colorante y dan la misma bebida en tono ámbar.
Cambia la leche condensada por leche de coco con sirope de azúcar de palma o de caña, y remata con más leche de coco. La bebida de avena también aguanta bien sobre hielo. Endulza en caliente y prueba antes de enfriar.
Aguado significa que el té caliente fue directo al hielo. Enfría primero el concentrado y sírvelo sobre un vaso lleno. Amargo significa infusión demasiado larga: 8 minutos es el máximo.
Sí, y es lo más práctico. Prepara, endulza, enfría y guarda en botella cerrada hasta cuatro días en la nevera. Al servir, vierte sobre hielo y añade la leche evaporada.
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