Té helado tailandés (cha yen)

Preparación

1. 1Lleva el agua a ebullición, retira la olla del fuego y añade la mezcla de té. Deja infusionar 8 minutos y no más: los taninos amargan la bebida.
2. 2Cuela el té con un calcetín de tela o un colador fino sobre una jarra resistente al calor. Presiona ligeramente las hojas y deséchalas.
3. 3Con el té aún caliente, disuelve el azúcar, la leche condensada y la pizca de sal hasta que no quede nada sin integrar. En frío los endulzantes se apelmazan.
4. 4Prueba el concentrado. Solo debe resultar demasiado fuerte y demasiado dulce, porque el hielo lo rebaja alrededor de un tercio.
5. 5Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas, o 15 minutos en un baño de hielo. El té caliente derrite el hielo al instante y aguar la bebida.
6. 6Llena vasos altos de hielo hasta arriba y vierte el té frío hasta unas tres cuartas partes.
7. 7Vierte la leche evaporada sobre el dorso de una cuchara para que quede encima en una capa clara. Sirve con pajita y remueve antes de beber.