Tè freddo thailandese (cha yen)
Il cha yen è il tè freddo thailandese con latte condensato. L'infuso forte si zucchera da caldo, si raffredda, si versa su un bicchiere pieno di ghiaccio e si completa con latte evaporato. Dolce, deciso e a due strati: arancione sotto, crema sopra.
Ingredienti
- 45 gMiscela di tè thailandese
- 1000 mlAcqua
- 4 cucchiaioZucchero
- 8 cucchiaioLatte condensato zuccherato
- 120 mlLatte evaporato
- 1 pizzicoSale
- 800 gGhiaccio
Preparazione
- Porta l'acqua a bollore, togli la pentola dal fuoco e unisci la miscela di tè. Lascia in infusione 8 minuti, non di più: i tannini rendono amaro l'infuso.
- Filtra con un calzino da tè in tessuto o un colino fine in una caraffa resistente al calore. Premi appena le foglie ed eliminale.
- Nel tè ancora caldo sciogli zucchero, latte condensato e il pizzico di sale finché non resta nulla di indisciolto. A freddo i dolcificanti si raggrumano.
- Assaggia il concentrato. Da solo deve sembrare troppo forte e troppo dolce, perché il ghiaccio lo diluirà di circa un terzo.
- Raffredda a temperatura ambiente, poi in frigorifero almeno 2 ore o 15 minuti in un bagno di ghiaccio. Il tè caldo scioglie subito il ghiaccio e annacqua la bevanda.
- Riempi di ghiaccio dei bicchieri alti fino all'orlo e versa il tè freddo fino a tre quarti.
- Versa il latte evaporato sul dorso di un cucchiaio, così resta in superficie come strato chiaro. Servi con la cannuccia e mescola prima di bere.
Domande
È tè nero forte, di solito assam o ceylon, con spezie e colorante. Nei negozi asiatici cerca Cha Tra Mue, Pantai o Number One. Va bene qualsiasi tè nero forte in infusione doppia, ma il colore sarà marrone e non arancione.
Il colore arriva dal colorante della miscela commerciale, non dal tè né dalle spezie. Esistono anche miscele senza colorante: stessa bevanda, tonalità ambrata.
Sostituisci il latte condensato con latte di cocco e sciroppo di zucchero di palma o di canna, e completa ancora con latte di cocco. Anche la bevanda d'avena regge bene sul ghiaccio. Zucchera da caldo e assaggia prima di raffreddare.
Acquoso vuol dire che il tè caldo è finito subito sul ghiaccio. Raffredda prima il concentrato, poi versalo su un bicchiere pieno. Amaro vuol dire infusione troppo lunga: 8 minuti è il limite.
Sì, ed è la strada più comoda. Prepara, zucchera, raffredda e tieni in bottiglia chiusa fino a quattro giorni in frigorifero. Al momento versa sul ghiaccio e aggiungi il latte evaporato.
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