Tè freddo thailandese (cha yen)

Preparazione

1. 1Porta l'acqua a bollore, togli la pentola dal fuoco e unisci la miscela di tè. Lascia in infusione 8 minuti, non di più: i tannini rendono amaro l'infuso.
2. 2Filtra con un calzino da tè in tessuto o un colino fine in una caraffa resistente al calore. Premi appena le foglie ed eliminale.
3. 3Nel tè ancora caldo sciogli zucchero, latte condensato e il pizzico di sale finché non resta nulla di indisciolto. A freddo i dolcificanti si raggrumano.
4. 4Assaggia il concentrato. Da solo deve sembrare troppo forte e troppo dolce, perché il ghiaccio lo diluirà di circa un terzo.
5. 5Raffredda a temperatura ambiente, poi in frigorifero almeno 2 ore o 15 minuti in un bagno di ghiaccio. Il tè caldo scioglie subito il ghiaccio e annacqua la bevanda.
6. 6Riempi di ghiaccio dei bicchieri alti fino all'orlo e versa il tè freddo fino a tre quarti.
7. 7Versa il latte evaporato sul dorso di un cucchiaio, così resta in superficie come strato chiaro. Servi con la cannuccia e mescola prima di bere.