USA · Bevande · Vegetariano
Caffè freddo con schiuma alla banana
L'espresso freddo resta sotto una schiuma chiara alla banana, fruttata ma non densa come un frullato. Cuocere e filtrare il frutto crea uno sciroppo pulito senza polpa cruda. Il risultato è cremoso sopra e ancora deciso di caffè sotto.
25 min 165 kcal 2 porz Medio🌿Vegetariano🇺🇸USA★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1 banana matura
- 35 gzucchero di canna
- 60 mlacqua
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- ¼ cucchiainosale fino
- 120 mllatte intero
- 60 mlpanna fresca
- 120 mlespresso
- 240 gcubetti di ghiaccio
- ¼ cucchiainocannella macinata
Preparazione
- Cuoci la base. Schiaccia banana, zucchero, acqua e sale in un pentolino. Fai sobbollire a fuoco medio-basso per 6 minuti finché il frutto è traslucido e il liquido vela il cucchiaio.
- Filtra lo sciroppo. Passa il composto caldo in un colino fine senza spingere la polpa e unisci la vaniglia. Dovresti ottenere circa 90 ml; raffredda per 10 minuti.
- Raffredda il caffè. Prepara quattro espressi e attendi 5 minuti. Aggiungi 60 g di ghiaccio, mescola 30 secondi e filtra il ghiaccio per non diluire il gusto.
- Mescola la base. Unisci latte, panna e 60 ml di sciroppo freddo in un bicchiere alto. Assaggia e aggiungi 15 ml solo se la banana è debole. Il composto freddo trattiene bolle più fini.
- Monta una schiuma fluida. Usa il montalatte per 45 secondi dal fondo verso la superficie. Fermati quando il volume cresce della metà e la schiuma cade a nastro, senza picchi rigidi.
- Componi. Dividi il ghiaccio rimasto fra due bicchieri da 350 ml e versa 60 ml di espresso in ciascuno. Versa lentamente la schiuma mantenendo visibili i due strati.
- Completa e servi. Spolvera poca cannella e porta subito in tavola con cannuccia o cucchiaio lungo. Mescola una volta per un latte uniforme oppure bevi attraverso la schiuma. Conserva lo sciroppo rimasto separatamente.
Domande
Fai 120 ml di caffè molto forte con la moka oppure sciogli 8 g di espresso solubile in 120 ml di acqua calda. Raffreddalo sul ghiaccio e filtralo. Il normale caffè filtro tende a sparire sotto schiuma e ghiaccio.
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