Caffè freddo con schiuma alla banana

Preparazione

1. 1Cuoci la base. Schiaccia banana, zucchero, acqua e sale in un pentolino. Fai sobbollire a fuoco medio-basso per 6 minuti finché il frutto è traslucido e il liquido vela il cucchiaio.
2. 2Filtra lo sciroppo. Passa il composto caldo in un colino fine senza spingere la polpa e unisci la vaniglia. Dovresti ottenere circa 90 ml; raffredda per 10 minuti.
3. 3Raffredda il caffè. Prepara quattro espressi e attendi 5 minuti. Aggiungi 60 g di ghiaccio, mescola 30 secondi e filtra il ghiaccio per non diluire il gusto.
4. 4Mescola la base. Unisci latte, panna e 60 ml di sciroppo freddo in un bicchiere alto. Assaggia e aggiungi 15 ml solo se la banana è debole. Il composto freddo trattiene bolle più fini.
5. 5Monta una schiuma fluida. Usa il montalatte per 45 secondi dal fondo verso la superficie. Fermati quando il volume cresce della metà e la schiuma cade a nastro, senza picchi rigidi.
6. 6Componi. Dividi il ghiaccio rimasto fra due bicchieri da 350 ml e versa 60 ml di espresso in ciascuno. Versa lentamente la schiuma mantenendo visibili i due strati.
7. 7Completa e servi. Spolvera poca cannella e porta subito in tavola con cannuccia o cucchiaio lungo. Mescola una volta per un latte uniforme oppure bevi attraverso la schiuma. Conserva lo sciroppo rimasto separatamente.