アメリカ · 飲み物 · ベジタリアン
バナナコールドフォームコーヒー
冷たいエスプレッソに、スムージーほど重くない淡いバナナフォームを重ねます。バナナを短く煮てこすため、生の果肉がコーヒーに残りません。上はクリーミーで、下にはきりっとしたコーヒーの味が残ります。
25 分 165 kcal 2 人前 普通🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 完熟バナナ
- 35 gブラウンシュガー
- 60 ml水
- 1 小さじバニラエクストラクト
- ¼ 小さじ細塩
- 120 ml全乳
- 60 ml生クリーム
- 120 mlエスプレッソ
- 240 g氷
- ¼ 小さじシナモンパウダー
作り方
- バナナベースを煮る。小鍋でバナナ、砂糖、水、塩をつぶす。中弱火で6分混ぜながら煮て、果肉が透き通り、液体がスプーンに薄く絡む状態にする。
- シロップをこす。熱いうちに細かいこし器へ通し、濃い果肉は押し込まず、バニラを混ぜる。約90 mlを目安にし、10分冷ます。
- コーヒーを冷やす。エスプレッソを4ショット抽出して5分置く。氷60 gを加えて30秒混ぜ、溶けかけた氷を取り除いて濃さを保つ。
- フォーム液を合わせる。牛乳、生クリーム、冷たいシロップ60 mlを細長い容器に入れる。味見し、バナナが弱い場合だけ15 ml足す。よく冷えた液体ほど細かい泡を保つ。
- 流れる硬さに泡立てる。ハンドフォーマーを底から表面へ動かしながら45秒使う。体積が約1.5倍になり、太いリボン状に流れたら止める。角が立つまで泡立てない。
- グラスに重ねる。残りの氷を350 mlグラス2個に分け、各60 mlのエスプレッソを注ぐ。バナナフォームをゆっくり重ね、二層を残す。
- 仕上げる。少量のシナモンを振り、ストローか長いスプーンを添えてすぐ出す。一度混ぜれば均一なラテになり、そのまま飲めば泡との対比が楽しめる。残りのシロップは別に冷蔵する。
よくある質問
モカポットで濃いコーヒー120 mlを作るか、インスタントエスプレッソ8 gを熱湯120 mlに溶かします。レシピどおり氷で冷やしてこします。普通のドリップコーヒーでは泡と氷に負けやすくなります。
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