バナナフォームが分離したり茶色くなるのはなぜ？

生の果肉は酸化し、乳の泡を重くします。バナナを煮てシロップを細かくこし、完全に冷やしてください。5°C以下を保ち、泡立ててから10分以内に飲みます。

乳製品なしでバナナコールドフォームを作れる？

作れます。冷たいバリスタ用オーツミルクが最も安定します。牛乳と生クリームの合計180 mlを置き換え、同じ手順で泡立てます。ココナッツクリームは泡立ちますがコーヒーを隠しやすいです。

手作りバナナシロップは何日保存できる？

冷めたシロップを清潔な瓶に入れ、冷蔵で5日保存できます。発泡、アルコール臭、カビがあれば捨ててください。乳入りフォームは保存に向かないため飲む分だけ作ります。

バナナコーヒーと韓国のバナナ牛乳コーヒーの違いは？

韓国版は1970年代から親しまれる市販の甘いバナナ牛乳とエスプレッソを合わせます。このレシピは本物のバナナシロップ、牛乳、生クリームで厚いフォームを作ります。どちらもアイスですが、韓国版は通常全体を混ぜて飲みます。

アメリカ · 飲み物 · ベジタリアン

バナナコールドフォームコーヒー

Name: バナナコールドフォームコーヒー
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: アメリカ
Ingredients: 1 完熟バナナ; 35 g ブラウンシュガー; 60 ml 水; 1 小さじ バニラエクストラクト; 0.25 小さじ 細塩; 120 ml 全乳; 60 ml 生クリーム; 120 ml エスプレッソ; 240 g 氷; 0.25 小さじ シナモンパウダー

冷たいエスプレッソに、スムージーほど重くない淡いバナナフォームを重ねます。バナナを短く煮てこすため、生の果肉がコーヒーに残りません。上はクリーミーで、下にはきりっとしたコーヒーの味が残ります。

25 分 165 kcal 2 人前普通🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカレシピへ★★★★★5.0· 1 レビュー

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材料

人前メートル法

1 完熟バナナ
35 gブラウンシュガー
60 ml水
1 小さじバニラエクストラクト
0.25 小さじ細塩
120 ml全乳
60 ml生クリーム
120 mlエスプレッソ
240 g氷
0.25 小さじシナモンパウダー

作り方

バナナベースを煮る。小鍋でバナナ、砂糖、水、塩をつぶす。中弱火で6分混ぜながら煮て、果肉が透き通り、液体がスプーンに薄く絡む状態にする。
シロップをこす。熱いうちに細かいこし器へ通し、濃い果肉は押し込まず、バニラを混ぜる。約90 mlを目安にし、10分冷ます。
コーヒーを冷やす。エスプレッソを4ショット抽出して5分置く。氷60 gを加えて30秒混ぜ、溶けかけた氷を取り除いて濃さを保つ。
フォーム液を合わせる。牛乳、生クリーム、冷たいシロップ60 mlを細長い容器に入れる。味見し、バナナが弱い場合だけ15 ml足す。よく冷えた液体ほど細かい泡を保つ。
流れる硬さに泡立てる。ハンドフォーマーを底から表面へ動かしながら45秒使う。体積が約1.5倍になり、太いリボン状に流れたら止める。角が立つまで泡立てない。
グラスに重ねる。残りの氷を350 mlグラス2個に分け、各60 mlのエスプレッソを注ぐ。バナナフォームをゆっくり重ね、二層を残す。
仕上げる。少量のシナモンを振り、ストローか長いスプーンを添えてすぐ出す。一度混ぜれば均一なラテになり、そのまま飲めば泡との対比が楽しめる。残りのシロップは別に冷蔵する。