コールドブリューコーヒー

コンセントレートには重量比1:8が基本: コーヒー粉100gに水800ml。サーブ時は水またはミルクで1:1に薄めます。薄めずにそのまま飲むなら1:12の比率を使います。カップで量ると、挽き具合によってコーヒー粉の体積が大きく変わるため精度が落ちます。

最適範囲は14〜18時間です。12時間: 薄くて少し酸味があります。16時間: なめらかでリッチでチョコレートのような風味の最適点です。20時間超: 薄めても完全には消えない鋭いウィスキーのような苦みが出ます。目標時間になったらすぐに濾してかすを除きましょう。

中粗挽きが理想的 — 粗塩のような見た目です。粗すぎると水っぽいコーヒーになります。細かすぎると苦くて濁って濾しにくくなります。スーパーの市販挽き済みコーヒー（ドリップ用）でも使えますが、少し苦めで濁りやすい結果になります。

コールドブリューは完全に冷水で14〜18時間かけて抽出します。加熱がないため、ホットコーヒーを鋭くする有機酸が発生しません。結果はなめらかでチョコレートのような風味で、砂糖なしでも飲みやすい。アイスコーヒーは普通のホットコーヒーを氷で冷やしたもので、全ての酸味が残り溶ける氷で薄まります。

コンセントレートは密閉ガラス瓶で冷蔵庫に最大14日保存できます。最初の7日間が風味のピークです。薄めた飲み物は3〜5日です。絶対にかすが入ったまま保存しないこと。コンセントレートは製氷皿に入れて冷凍すると最大3ヶ月保存できます — コーヒー氷は溶けても飲み物を薄めません。