ウォルドーフサラダ

切ったらすぐにレモン汁をかけるのが最も効果的です。レモン汁の酸が酵素的褐変を防ぎます。大さじ1杯のレモン汁を切ったりんごに直接かけて混ぜましょう。塩水に浸ける方法もありますが、レモン汁の方が風味も良くなります。

フジ、ガラ、ハニークリスプなどシャキシャキとした食感で甘酸っぱいりんごが最適です。グラニースミスは酸味が強く爽やかな仕上がりになります。甘いりんごと酸味のあるりんごを半々で混ぜると、より複雑な味わいになります。柔らかい品種（紅玉など）は加熱料理向きなので避けましょう。

ギリシャヨーグルトが最も人気のある代替品で、タンパク質が豊富で低カロリーです。マヨネーズとヨーグルトを半々で混ぜるのもバランスの良い方法です。レモンビネグレット（レモン汁、オリーブオイル、はちみつ）で和えると、さらに軽い仕上がりになります。

ドレッシングで和えてから冷蔵庫で4〜6時間保存可能です。それ以上置くとりんごとセロリから水分が出て水っぽくなります。前日に準備する場合は、具材とドレッシングを別々に保存し、食べる直前に和えるのがベストです。

ピーカンナッツはくるみに最も近い風味でやや甘みがあります。アーモンドのスライスは軽い食感を加えます。ナッツアレルギーの場合は、ひまわりの種やかぼちゃの種で代用できます。いずれもローストすると香ばしさが増してサラダの味わいが深くなります。