中国 · サラダ · ケトジェニック
クリスピーダックサラダ
鴨の胸肉に切り込みを入れて味付けし、皮目を下にして脂が溶け出し皮がガラスのようにパリパリになるまで焼く。フレッシュグリーンの上にスライスし、柑橘醤油ドレッシングをかける——鴨の濃厚さと爽やかな風味が出会う。
45 分 620 kcal 4 人前 上級🥑ケトジェニック🇨🇳中国★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 枚鴨胸肉
- 150 gミックスサラダ
- 1 本きゅうり
- 1 個マンゴー
- ½ 個赤玉ねぎ
- 2 大さじ醤油
- 1 大さじはちみつ
- 1 大さじ米酢
- 1 小さじごま油
- 1 小さじおろし生姜
- 1 大さじごま
- 2 本ねぎ
- 適量塩と黒こしょう
- 少々五香粉
- 2 大さじコリアンダー
作り方
- 鴨胸肉の皮に格子状の切り込みを入れる（肉まで切らない）。塩、こしょう、五香粉をふる。
- 冷たいフライパンに皮を下にして置き、弱火から徐々に加熱して脂を出す。中火で8〜10分、皮がパリパリになるまで焼く。
- 裏返して3〜4分焼き、アルミホイルで包んで5分休ませる。
- 醤油、はちみつ、米酢、ごま油、おろし生姜を混ぜてドレッシングを作る。
- サラダ野菜、薄切りきゅうり、マンゴー、赤玉ねぎを皿に盛り、薄くスライスした鴨肉をのせ、ドレッシングをかけてごまとねぎを散らす。
よくある質問
最も重要なのは冷たいフライパンから始めることです。皮に格子状の切り込みを入れ、弱火から徐々に加熱して脂をゆっくり溶かします。急に強火にすると外だけ焦げて中の脂が残ります。8〜10分かけて皮をカリカリにし、出てきた脂はスプーンで取り除きましょう。
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Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this crispy duck salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.