料理 · 中国

中国料理

中華鍋の熱、包丁の仕事、ひと皿に五味。四川のしびれる辛さから、広東の引き算まで — 地域ひとつですべてが変わります。

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🇨🇳中国普通

魚介料理

エビの炒め物

エビを煙が出るほど熱したウォックで、にんにく、しょうが、スナップエンドウ、パプリカと一緒に手早く炒め、最後に醤油をひと回し。スピードがすべて——2分長すぎるとエビはゴムになる。

23 分360 kcal4 人前

⚡時短🌶️辛い💪高タンパク

🇨🇳中国上級

サラダ

クリスピーダックサラダ

クリスピーダックサラダは、皮がパリッと焼けた温かい鴨を、冷たい葉野菜と生野菜にのせた一皿です。もとはロンドンのレストランのメニューに出てくる料理で、ここでは家庭向けに、フライパンで焼いた鴨胸肉をスライスし、醤油、はちみつ、生姜、ごまのドレッシングをかけます。鴨は皮目を下にして冷たいフライパンから焼き始めるので、脂がゆっくり溶け出して皮はガラスのようにパリパリになり、身はロゼ色のまま残ります。濃厚な鴨と冷たくシャキシャキした野菜の対比こそ、この料理の狙いです。

45 分300 kcal4 人前

🇨🇳中国普通

サラダ

たたききゅうり

中国の定番冷菜。きゅうりをたたいてできるゴツゴツした表面が、ごま、醤油、酢の大胆なドレッシングをたっぷり吸い込みます。30分で完成、爽やかでやみつきになる一品。

30 分80 kcal5 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い⚡時短

チャーシュー（広東風焼き豚）: 豚肉, はちみつ, テンメンジャン — 中国 · レシピ

🇨🇳中国普通

肉料理

チャーシュー（広東風焼き豚）

広東料理の宝石 — 豚の首肉（または肩ロース）をはちみつ、醤油、オイスターソース、海鮮醤、五香粉に一晩漬け込み、焦げた端と光沢のある照りが出るまでじっくりロースト。「叉」はフォーク、「焼」はローストの意味。ご飯、麺、または蒸しパンの具にして。

45 分420 kcal4 人前

💪高タンパク

🇨🇳中国普通

穀物・パスタ料理

チャーハン

前日に炊いて冷蔵した白米を最大火力で卵、野菜、醤油と一緒に炒め、すべての粒がほぐれ、ほのかにスモーキーでソースにコーティングされた一皿。テクニックはシンプルだが、2つのことがすべてを決める：米は冷たく乾いていること、火力はコンロの最大であること。この2つさえ正しければ、最も手早くて満足感のある料理の一つ。

20 分420 kcal4 人前

⚡時短🌿ベジタリアン

バンバンチキンサラダ: 鶏肉, きゅうり, ピーナッツバター — 中国 · レシピ

🇨🇳中国普通

サラダ

バンバンチキンサラダ

茹でてほぐした鶏肉にきゅうりと青ねぎを合わせ、クリーミーで甘辛いバンバンピーナッツソースで和えた中国風サラダ。なめらかな鶏肉、シャキシャキの野菜、大胆なソース — 簡単に作れて、食べ始めたら止まらない。

30 分240 kcal2 人前

🌶️辛い⚡時短🥑ケトジェニック

ローメン（Lo Mein / 捞面）: 麺, オイスターソース, 醤油 — 中国 · レシピ

🇨🇳中国普通

穀物・パスタ料理

ローメン（Lo Mein / 捞面）

柔らかい卵麺を野菜とタンパク質と一緒に、オイスターソース、生抽（ライト醤油）、老抽（ダーク醤油）、紹興酒、ごま油を合わせたつやのある旨味たっぷりのソースで炒めた料理です。Lo mein（捞面）は広東語で「混ぜ麺」の意味で、名前が調理法そのもの。すくい上げて混ぜる動きで、麺の一本一本にソースが絡みます。麺をカリカリになるまで揚げ焼きにするチャウメインと違い、ローメンの麺は柔らかくつるりとしていて、とろみのあるつやつやのソースをまとっています。老抽はこの料理ならではの深い赤茶色を出す決め手で、入れないと色が薄く見えます。ソースは中華鍋を火にかける前に混ぜておきます。ローメンは手早く仕上げる料理です。

25 分570 kcal2 人前

⚡時短

鶏肉とブロッコリーの炒め物: 鶏胸肉, ブロッコリー, 醤油 — 中国 · レシピ

🇨🇳中国普通

肉料理

鶏肉とブロッコリーの炒め物

薄切り鶏肉とブロッコリーを強火で炒め、醤油、オイスターソース、生姜、にんにくで作ったブラウンソースをからめた中華の定番。25分で完成、タンパク質豊富。

25 分320 kcal4 人前

💪高タンパク⚡時短

🇨🇳中国上級

肉料理

鶏肉と野菜の炒め物

鶏もも肉とあり合わせの野菜を最大火力で醤油・ごま・生姜のソースで炒める。残り物のような味にならず冷蔵庫を片付ける最速の方法。準備ができていれば20分で完成。

25 分350 kcal4 人前

💪高タンパク⚡時短🌶️辛い

紅焼肉（ホンシャオロウ、中華風豚バラ肉の醤油煮込み）: 豚バラ肉, 氷砂糖, 八角 — 中国 · レシピ

🇨🇳中国上級

肉料理

紅焼肉（ホンシャオロウ、中華風豚バラ肉の醤油煮込み）

紅焼肉（ホンシャオロウ、红烧肉）は、皮つき豚バラ肉を角切りにして、表面が深い赤褐色になり、つやのある薄いタレが一切れずつまとうまで煮込む中国の家庭料理だ。この色とつやは、肉を入れる前に氷砂糖を焦がしてつくるカラメルによるもので、そのあと醤油、紹興酒、生姜、八角でじっくり煮込む。中国では国慶節（国庆节、10月1日から7日）や旧正月の食卓に欠かせない定番料理の一つで、白いご飯とさっと茹でた青菜を添えて脂っこさを和らげるのが普通だ。60分から90分の煮込み時間のほとんどは火にかけっぱなしでよく、実際に手を動かすのは最初の十五分ほど、つまり肉を切って下茹でし、砂糖をちょうどいい琥珀色に持っていくところだけだ。うまく作れれば、皮の下の脂身はべたつかずやわらかくほぼ透き通り、赤身の部分も煮崩れず乾かない。

115 分795 kcal4 人前

💪高タンパク