中国 · 肉料理 · 辛い
四川風麻辣チキン レシピ - 本格中華を家庭で35分
麻辣（マーラー）の痺れる辛さと大胆な風味が特徴の四川料理の定番。下味をつけた鶏もも肉をカリッと炒め、乾燥唐辛子と花椒、にんにく、ローストピーナッツの辣ソースで仕上げる。ジャスミンライスと一緒に熱々でどうぞ。35分で本格中華レストランの味。
35 分 320 kcal 2 人前 普通🌶️辛い🇨🇳中国★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g鶏むね肉
- 1 小さじ片栗粉
- 1 大さじ醤油
- 1 小さじ紹興酒または米酢
- 2 大さじ醤油
- 1 大さじ米酢またはりんご酢
- 1 小さじ砂糖
- 1 小さじごま油
- 1 小さじ片栗粉＋水
- 2 にんにく
- 5 乾燥唐辛子
- 1 パプリカ
- 50 gローストピーナッツ
- 油
作り方
- 鶏肉に片栗粉、醤油、紹興酒で最低15分下味をつける — この下処理（ベルベッティング）で中までジューシーに保つ。
- ソースの材料すべてをボウルに混ぜ合わせておく。
- 超高温の中華鍋で乾燥唐辛子を香りが立つまで炒め、にんにく、次に鶏肉を加えて黄金色になるまで炒める。
- パプリカを加え、1分炒める。ソースを注ぎ入れ、とろみがつくまで沸騰させる。
- ピーナッツを加え、混ぜてすぐにジャスミンライスと一緒に提供する。
よくある質問
四川山椒は通常の唐辛子ではなく、柑橘科の植物の実です。ヒドロキシ-α-サンショオールという成分が含まれ、口の中に軽いピリピリとした痺れを引き起こします。これはマーラー（痺れ＋辛い）と呼ばれ、四川料理を世界でユニークに際立たせるものです。
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Comments (1)
I never cut into the chicken fillet to check doneness for sichuan spicy chicken. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.