四川風麻辣チキン レシピ - 本格中華を家庭で35分

四川山椒は通常の唐辛子ではなく、柑橘科の植物の実です。ヒドロキシ-α-サンショオールという成分が含まれ、口の中に軽いピリピリとした痺れを引き起こします。これはマーラー（痺れ＋辛い）と呼ばれ、四川料理を世界でユニークに際立たせるものです。

四川山椒はアジア食材店やオンラインで手に入ります。なしでも料理は辛いですが、痺れの効果は失われます。最も近い代用品は唐辛子フレークに香り付けのコリアンダーパウダーを少々加えたものです。

片栗粉は各ピースの周りに保護膜を作ります — この技法はベルベッティングと呼ばれます。中はジューシーなまま、外には軽いカリカリの衣ができます。中華レストランが独特の食感を実現するのはまさにこの方法です。

原因は中華鍋の詰め込みすぎと火力不足です。少量ずつ最高火力で炒めてください。油が十分に熱いことを確認 — 入れた瞬間にジュッと音がするはずです。

中国料理には8つの大きな地方流派があります。四川は最も辛く最も香り高く、マーラー — 痺れる辛さ — を中心に構成されています。広東料理は繊細で新鮮、最小限のスパイスで、素材の自然な味を活かします。北京料理は豊かで力強く、鴨脂や味噌を使います。