Cina · Piatti di carne · Piccante
Pollo Piccante alla Sichuan
Un classico della cucina cinese con sapore intenso e il caratteristico intorpidimento del pepe di Sichuan — l’effetto mala. Pollo vellutato fritto fino a doratura e finito in salsa piccante con peperoncino, aglio e arachidi.
35 min 320 kcal 2 porz Medio🌶️Piccante🇨🇳Cina★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 300 gpetto di pollo
- 1 cucchiainoamido di mais
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainovino di riso o aceto
- 2 cucchiaisalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso o di mele
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainoamido + 2 cucchiai acqua
- 2 d’aglio
- 5 peperoncini secchi o freschi
- 1 peperone
- 50 garachidi tostate
- olio per friggere
Preparazione
- Marina il pollo con amido, soia e vino 15 minuti — tecnica del velluto.
- Mescola gli ingredienti della salsa e metti da parte.
- In wok molto caldo friggi i peperoncini, aggiungi aglio e pollo — dora bene.
- Aggiungi il peperone, salta un minuto, versa la salsa fino ad addensarsi.
- Aggiungi le arachidi e servi immediatamente con riso al gelsomino.
Domande
È la bacca di una pianta citrusacea che contiene idrossi-alfa-sanshool — provoca formicolio e intorpidimento. Si chiama mala (intorpidimento + piccante) e rende unica la cucina del Sichuan.
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Comments (1)
I never cut into the chicken fillet to check doneness for sichuan spicy chicken. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.