Pollo Piccante alla Sichuan
Un classico della cucina cinese con sapore intenso e il caratteristico intorpidimento del pepe di Sichuan — l’effetto mala. Pollo vellutato fritto fino a doratura e finito in salsa piccante con peperoncino, aglio e arachidi.
Ingredienti
- 300 gpetto di pollo
- 1 cucchiainoamido di mais
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainovino di riso o aceto
- 2 cucchiaisalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso o di mele
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainoamido + 2 cucchiai acqua
- 2 d’aglio
- 5 peperoncini secchi o freschi
- 1 peperone
- 50 garachidi tostate
- olio per friggere
Preparazione
- Marina il pollo con amido, soia e vino 15 minuti — tecnica del velluto.
- Mescola gli ingredienti della salsa e metti da parte.
- In wok molto caldo friggi i peperoncini, aggiungi aglio e pollo — dora bene.
- Aggiungi il peperone, salta un minuto, versa la salsa fino ad addensarsi.
- Aggiungi le arachidi e servi immediatamente con riso al gelsomino.
Domande
È la bacca di una pianta citrusacea che contiene idrossi-alfa-sanshool — provoca formicolio e intorpidimento. Si chiama mala (intorpidimento + piccante) e rende unica la cucina del Sichuan.
Si trova nei negozi asiatici. Senza perdi l’effetto intorpidimento. Sostituto: fiocchi di peperoncino più un pizzico di coriandolo.
Crea uno strato protettivo — tecnica del velveting. Il pollo rimane succoso dentro e croccante fuori. Esattamente come nei ristoranti cinesi.
Wok sovraffollato e temperatura insufficiente. Friggi in piccoli lotti a fuoco massimo con olio molto caldo.
Sichuan è la più piccante basata sul mala. Cantonese è delicata e fresca. Pechinese è ricca con anatra e pasta di soia.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
I never cut into the chicken fillet to check doneness for sichuan spicy chicken. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.