Pollo kung pao del Sichuan

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   Marina il pollo. Taglia le cosce a cubetti di 2 cm e mescola con 1 cucchiaio di soia, 1 di vino e 1 cucchiaino di amido. Riposa 15 minuti; l'amido protegge la carne.
   
2. 02
   Mescola la salsa. Sbatti il resto di soia, vino e amido con aceto, zucchero e brodo. Controlla ora l'equilibrio agrodolce.
3. 03
   Prepara gli aromi. Taglia i peperoncini a 2 cm e togli quasi tutti i semi; affetta aglio, zenzero e parte bianca dei cipollotti. Tieni separati verde e arachidi.
4. 04
   Tosta le spezie. Scalda il wok finché una goccia evapora in 1 secondo, aggiungi 1 cucchiaio d'olio, peperoncini e pepe. Mescola 20 secondi fino al rosso mattone, mai nero.
   
5. 05
   Rosola il pollo. Unisci olio rimasto e pollo in uno strato, senza marinata residua. Lascialo 60 secondi, poi salta 3 minuti fino a bordi dorati e 72°C al centro.
6. 06
   Aggiungi aromi e glassa. Salta aglio, zenzero e cipollotto bianco 30 secondi. Rimescola la salsa, versala sul bordo e salta 60 secondi finché vela il pollo.
   
7. 07
   Completa e servi. Aggiungi arachidi, verde del cipollotto e olio di sesamo per 20 secondi. Servi subito con riso; salsa aderente e arachidi croccanti.

Domande