Poulet kung pao du Sichuan

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Marine le poulet. Coupe en dés de 2 cm et mélange avec 1 c. à soupe de soja, 1 de vin et 1 c. à café de fécule. Attends 15 minutes; la fécule protège la viande.
   
2. 02
   Mélange la sauce. Fouette le reste de soja, vin et fécule avec vinaigre, sucre et bouillon. Vérifie maintenant l'équilibre aigre-doux.
3. 03
   Prépare les aromates. Coupe les piments à 2 cm et retire presque toutes les graines; émince ail, gingembre et blanc des oignons. Réserve le vert et les cacahuètes.
4. 04
   Torréfie les épices. Chauffe le wok jusqu'à évaporation d'une goutte en 1 seconde, ajoute 1 c. à soupe d'huile, piments et poivre. Remue 20 secondes jusqu'au rouge brique, jamais noir.
   
5. 05
   Saisis le poulet. Ajoute le reste d'huile et le poulet en une couche, sans marinade. Laisse 60 secondes puis saute 3 minutes jusqu'aux bords dorés et 72°C au centre.
6. 06
   Ajoute aromates et glaçage. Saute ail, gingembre et blanc d'oignon 30 secondes. Remue la sauce, verse sur la paroi et mélange 60 secondes jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement.
   
7. 07
   Termine et sers. Incorpore cacahuètes, vert d'oignon et huile de sésame pendant 20 secondes. Sers aussitôt avec du riz; la sauce adhère et les cacahuètes craquent.

Questions