Cuisine · Chine

Cuisine chinoise

La chaleur du wok, le travail du couteau, cinq saveurs dans une même assiette. Du piquant anesthésiant du Sichuan à la retenue cantonaise — la région change tout.

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Aubergines braisées à la chinoise: aubergine, sauce soja, ail — Chine · recette

🇨🇳ChineMoyen

Entrées et sandwichs

Aubergines braisées à la chinoise

Aubergines chinoises fondantes dans une sauce brillante aigre-douce à l'ail, au gingembre et au sésame. Un plat familial apprécié dans toute la Chine — l'aubergine absorbe chaque couche de saveur de la sauce. Rapide à cuire, plus 10 minutes de salage.

25 min160 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Concombres Écrasés: concombre, ail, piment — Chine · recette

🇨🇳ChineMoyen

Salades

Concombres Écrasés

Classique entrée froide chinoise où les concombres sont écrasés pour créer des surfaces irrégulières qui absorbent une vinaigrette intense au sésame, soja et vinaigre. Prêt en 30 minutes, rafraîchissant et addictif.

30 min80 kcal5 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé⚡Rapide

Hong Shao Rou (poitrine de porc chinoise braisée au rouge): poitrine de porc, sucre de roche, anis étoilé — Chine · recette

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Plats de viande

Hong Shao Rou (poitrine de porc chinoise braisée au rouge)

Le hong shao rou (红烧肉), littéralement « viande braísée en rouge », est un plat mijoté chinois traditionnel à base de dés de poitrine de porc avec la couenne, cuits jusqu'à ce que la surface prenne une teinte acajou profond et qu'une sauce fine et brillante enrobe chaque morceau. La couleur et le brillant viennent du sucre candi caramélisé avant l'ajout de la viande, puis d'une cuisson lente dans la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre et l'anis étoilé. C'est l'un des plats habituels de la table familiale pour la Fête nationale (国庆, du 1er au 7 octobre) et le Nouvel An chinois, servi en général avec du riz nature et des légumes blanchis pour équilibrer sa richesse. La majeure partie des 60 à 90 minutes de cuisson se fait sans surveillance, donc le vrai travail actif se concentre sur les quinze premières minutes : couper, blanchir et amener le sucre à la bonne teinte ambrée. Bien réalisé, le gras sous la couenne devient tendre et presque translucide au lieu d'être gras, et les couches maigres gardent leur forme sans sécher.

115 min795 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Jiaozi chinois au porc et au chou: farine de blé, porc, chou chinois — Chine · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Jiaozi chinois au porc et au chou

Ces jiaozi du nord de la Chine ont une enveloppe fine et souple et une farce juteuse au porc et au chou napa doux. Saler puis presser le chou garde la farce moelleuse sans détremper la pâte. Préparez-les pour le Nouvel An chinois ou pendant une après-midi tranquille du week-end.

120 min472 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Lo Mein: nouilles, sauce d'huîtres, sauce soja — Chine · recette

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Plats de céréales et pâtes

Lo Mein

Nouilles aux œufs moelleuses sautées avec des légumes et une protéine dans une sauce brillante et savoureuse à base de sauce aux huîtres, de sauce soja claire et foncée, de vin de riz Shaoxing et d'huile de sésame. Lo mein (捞面) se traduit du cantonais par « nouilles remuées » : le nom décrit la technique de cuisson, un geste de ramassage et de mélange qui enrobe chaque nouille. Contrairement au chow mein, où les nouilles sont frites jusqu'à devenir croustillantes, les nouilles du lo mein restent molles et glissantes, enrobées d'une sauce épaisse et brillante. La sauce soja foncée est le détail qui donne au plat sa couleur acajou profonde ; sans elle, il paraît pâle. La sauce est mélangée avant d'allumer le wok : le lo mein va vite.

25 min570 kcal2 pers

⚡Rapide

Mapo tofu (tofu du Sichuan en sauce de fèves pimentée): tofu soyeux en petits cubes, doubanjiang, haricots noirs fermentés — Chine · recette

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Plats de légumes et champignons

Mapo tofu (tofu du Sichuan en sauce de fèves pimentée)

Le mapo tofu est le plat sichuanais par excellence : des cubes de tofu soyeux en suspension dans une sauce écarlate et brillante de pâte de fèves fermentées au piment et de haricots noirs, parsemée d'éclats croustillants de porc et relevée de poivre du Sichuan fraîchement moulu. Le résultat, c'est le má là : le picotement engourdissant du poivre face à la brûlure du piment. Tendre, ardent et profondément savoureux, il se monte en quelques minutes et se mange directement sur du riz fumant.

40 min380 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Nouilles Dan Dan: nouilles, porc, huile pimentée — Chine · recette

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Plats de céréales et pâtes

Nouilles Dan Dan

Des nouilles de blé assaisonnées d'une sauce à base de pâte de sésame, sauce soja, vinaigre noir et huile de chili, surmontées de porc haché cuit jusqu'à être légèrement croustillant et de cacahuètes concassées. C'est le street food qui a donné à la cuisine du Sichuan sa réputation mondiale. La chaleur est réelle, le picotement engourdissant du poivre du Sichuan est le but, et la sauce se compose directement dans le bol — pas dans une poêle.

35 min590 kcal4 pers

🌶️Épicé

Nouilles sautées aux œufs: nouilles aux œufs, œufs, sauce soja — Chine · recette

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Plats de céréales et pâtes

Nouilles sautées aux œufs

Les nouilles sautées aux œufs sont un plat familial chinois de tous les jours : des nouilles de blé aux œufs sautées au wok avec de l'œuf, de la carotte, des germes de soja et des oignons verts dans une sauce à base de soja. Elles se préparent en 20 minutes avec une casserole pour les nouilles et un wok. Les nouilles doivent être bien égouttées et le wok vraiment chaud ; respecte ces deux conditions et le reste suit. L'œuf prend sur le côté du wok et se casse en gros morceaux, et la sauce se verse sur la paroi chaude où elle caramélise aussitôt.

20 min710 kcal2 pers

⚡Rapide

Porc Aigre-Doux: porc, ananas, poivron — Chine · recette

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Plats de viande

Porc Aigre-Doux

Un classique cantonais : des morceaux de porc croustillants enrobés de fécule de maïs, sautés avec poivron, oignon, carotte et, si on le souhaite, ananas, dans une sauce brillante aigre-douce à base de vinaigre, de ketchup, de sucre et de sauce soja. Le secret : un feu vif, de petites fournées et un wok jamais surchargé.

65 min480 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Porc Cantonais (Char Siu): porc, miel, sauce hoisin — Chine · recette

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Plats de viande

Porc Cantonais (Char Siu)

Un joyau de la cuisine cantonaise — cou de porc mariné toute la nuit dans du miel, sauce soja, sauce aux huîtres, hoisin et cinq épices chinoises, puis rôti jusqu'à une caramélisation profonde, avec des bords brûlés par endroits et un glaçage laqué. « Char » signifie fourchette, « siu » rôtir. Se sert avec du riz, des nouilles ou en garniture de petits pains vapeur.

45 min420 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Poulet Épicé à la Sichuanaise: poulet, cacahuètes, piment — Chine · recette

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Plats de viande

Poulet Épicé à la Sichuanaise

Un classique de la cuisine chinoise au goût intense et à l’engourdissement du poivre du Sichuan — l’effet mala. Poulet velouté frit jusqu’à dorure et terminé dans une sauce épicée avec des piments séchés, de l’ail et des cacahuètes.

35 min320 kcal2 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Poulet kung pao du Sichuan: cuisses de poulet, vinaigre de chinkiang, piments rouges secs — Chine · recette

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Plats de viande

Poulet kung pao du Sichuan

Le kung pao du Sichuan saute des dés de poulet tendres avec des piments secs et des cacahuètes croquantes. Le vinaigre noir apporte une acidité sombre et le poivre du Sichuan un picotement citronné. La sauce doit juste napper la viande.

35 min520 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

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Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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