Aubergines braisées à la chinoise
Aubergines chinoises fondantes dans une sauce brillante aigre-douce à l'ail, au gingembre et au sésame. L'un des grands plats végétariens de la cuisine chinoise — l'aubergine absorbe chaque couche de saveur de la sauce.
Ingrédients
- 500 gaubergines
- 0.5 c.à.c.sel
- 2 c.à.s.fécule de maïs ou de pomme de terre
- 4 c.à.s.huile végétale
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1.5 c.à.s.vinaigre de riz ou de cidre
- 1.5 c.à.c.sucre
- 1 c.à.s.concentré de tomate
- 1 c.à.c.huile de sésame
- 1 ail émincée
- 0.5 c.à.c.gingembre frais
- 1 c.à.c.fécule + 2 c.à.s. eau
- 1 c.à.c.graines de sésame
- pour décorerciboule
Préparation
- Coupez les aubergines en bâtonnets. Saupoudrez de sel 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, séchez et enrobez de fécule.
- Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à dorure, environ 3–4 minutes. Travaillez en plusieurs fois. Égouttez sur papier absorbant.
- Préparez la sauce : mélangez soja, vinaigre, sucre, concentré, huile de sésame, ail et gingembre. Délayez la fécule épaississante dans 2 c.à.s. d'eau séparément.
- Chauffez la sauce dans la poêle, ajoutez le mélange de fécule et remuez jusqu'à épaississement et brillance. Ajoutez les aubergines et mélangez délicatement jusqu'à les enrober.
- Dressez dans l'assiette, parsemez de sésame et de ciboule. Servir chaud ou après 30 minutes au réfrigérateur.
Questions
Deux choses : saler d'abord pour extraire l'humidité, puis enrober de fécule avant de frire. La fécule scelle la surface. L'huile doit aussi être bien chaude.
Oui — badigeonnez d'huile, rôtissez à 200°C pendant 20–25 minutes jusqu'à dorure. La texture sera plus moelleuse mais fonctionne bien avec la sauce et c'est beaucoup plus léger.
Le riz jasmin cuit à la vapeur est l'accompagnement classique — il absorbe parfaitement la riche sauce à l'ail. Les nouilles fines aux œufs ou les vermicelles de riz fonctionnent aussi très bien. Pour un dîner chinois complet, servez à côté d'un sauté de légumes ou d'un poulet épicé. Les aubergines braisées se présentent mieux dans un bol en céramique profond, parsemées de graines de sésame et de ciboule.
Le tofu pressé, coupé en dés et poêlé jusqu'à dorure, est l'ajout parfait tout en gardant le plat végétarien. De la viande hachée de porc ou de poulet (100–150 g), sautée avec du gingembre et ajoutée à la sauce, crée le classique chinois yuxiang qiezi (鱼香茄子). Vous pouvez aussi ajouter des crevettes : saisissez-les à part 2 minutes et mélangez-les aux aubergines à la fin.
Ajoutez 1–2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de haricots fermentés piquante du Sichuan) à la sauce lors de la cuisson des arômes — cela la transforme en version du célèbre yuxiang qiezi (鱼香茄子). Pour un piquant plus léger, utilisez des flocons de piment (1 cuillère à café) ou du piment rouge frais en rondelles. Sriracha ou sambal oelek fonctionnent aussi mais offrent un profil de piquant différent.
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Commentaires (1)
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