Chine · Entrées et sandwichs · Végétarien

Aubergines braisées à la chinoise

Name: Chinese Braised Eggplant
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g eggplant; 0.5 tsp salt; 2 tbsp cornstarch or potato starch; 4 tbsp vegetable oil; 2 tbsp soy sauce; 1.5 tbsp rice vinegar or apple vinegar; 1.5 tsp sugar; 1 tbsp tomato paste; 1 tsp sesame oil; 1 garlic clove; 0.5 tsp fresh ginger; 1 tsp cornstarch + 2 tbsp water; 1 tsp sesame seeds; for garnish scallion

Aubergines chinoises fondantes dans une sauce brillante aigre-douce à l'ail, au gingembre et au sésame. L'un des grands plats végétariens de la cuisine chinoise — l'aubergine absorbe chaque couche de saveur de la sauce.

15 min 160 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇨🇳Chine★★★★★4.7· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gaubergines
½ c.à.c.sel
2 c.à.s.fécule de maïs ou de pomme de terre
4 c.à.s.huile végétale
2 c.à.s.sauce soja
1.5 c.à.s.vinaigre de riz ou de cidre
1.5 c.à.c.sucre
1 c.à.s.concentré de tomate
1 c.à.c.huile de sésame
1 ail émincée
½ c.à.c.gingembre frais
1 c.à.c.fécule + 2 c.à.s. eau
1 c.à.c.graines de sésame
pour décorerciboule

Note de Sergei

Sergei Martynov

“L'aubergine yu xiang — aubergine braisée à la sauce à l'ail — est l'un des plus grands cadeaux de la cuisine du Sichuan au monde. Malgré le nom, il n'y a pas de poisson ; 'yu xiang' fait référence à la technique d'assaisonnement initialement utilisée pour le poisson. L'aubergine doit être coupée en bâtonnets et frite jusqu'à être dorée avec un intérieur soyeux. Je sale toujours l'aubergine d'abord pour extraire l'humidité — elle absorbe moins d'huile et garde mieux sa forme. L'équilibre de la sauce est crucial : sucré, acide, salé et épicé en parfaite harmonie, avec cette chaleur distinctive du doubanjiang du Sichuan.”

Ne sautez pas l'étape de saler l'aubergine pendant 20 minutes — ça élimine l'amertume, fait s'effondrer les poches d'air spongieuses pour qu'elle absorbe 40% d'huile en moins, et donne une texture plus crémeuse.

Préparation

Coupez les aubergines en bâtonnets. Saupoudrez de sel 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, séchez et enrobez de fécule.
Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à dorure, environ 3–4 minutes. Travaillez en plusieurs fois. Égouttez sur papier absorbant.
Préparez la sauce : mélangez soja, vinaigre, sucre, concentré, huile de sésame, ail et gingembre. Délayez la fécule épaississante dans 2 c.à.s. d'eau séparément.
Chauffez la sauce dans la poêle, ajoutez le mélange de fécule et remuez jusqu'à épaississement et brillance. Ajoutez les aubergines et mélangez délicatement jusqu'à les enrober.
Dressez dans l'assiette, parsemez de sésame et de ciboule. Servir chaud ou après 30 minutes au réfrigérateur.

Questions

Deux choses : saler d'abord pour extraire l'humidité, puis enrober de fécule avant de frire. La fécule scelle la surface. L'huile doit aussi être bien chaude.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for chinese braised eggplant to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.