Nouilles sautées aux œufs
Nouilles aux œufs, poêle très chaude, œufs, sauce soja et ce qu'il y a dans le frigo. Cuisine chinoise du quotidien — rapide, bruyante, prête en 20 minutes. Les nouilles doivent être sèches avant d'entrer dans la poêle et la poêle doit être vraiment chaude. Respecte ces deux conditions et le reste suit.
Ingrédients
- 200 gnouilles aux œufs sèches
- 3 pièceœufs
- 3 pièceoignons verts
- 2 pièceail
- 1 c. à cafégingembre frais
- 100 ggermes de soja
- 1 piècecarotte
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupesauce aux huîtres
- 1 c. à cafésauce soja foncée
- 1 c. à caféhuile de sésame
- 2 c. à soupehuile végétale
- ½ c. à cafépoivre blanc
Préparation
- Cuire les nouilles selon le paquet — les nouilles aux œufs sèches prennent généralement 3 à 4 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien secouer l'humidité. Mélanger avec quelques gouttes d'huile dans la passoire pour éviter qu'elles collent. Mélanger la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée et le poivre blanc dans un petit bol.
- Tailler la carotte en julienne, couper les oignons verts (parties blanche et verte séparément), hacher l'ail et le gingembre. Battre les œufs dans un bol.
- Chauffer le wok ou une grande poêle à feu maximal pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Ajouter l'huile végétale et faire tournoyer. Ajouter l'ail et le gingembre, remuer 20 secondes.
- Ajouter la carotte et la partie blanche des oignons verts. Sauter 1 minute. Pousser tout d'un côté du wok. Verser les œufs battus dans l'espace libre et laisser 20 à 30 secondes jusqu'à ce que la base commence à prendre. Casser avec la spatule en gros morceaux et mélanger aux légumes.
- Ajouter les nouilles. Verser la sauce sur le bord du wok — pas au centre, mais contre les parois chaudes où elle caramélise immédiatement. Sauter vigoureusement 1 à 2 minutes à feu maximal jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et que les nouilles aient pris de la couleur.
- Ajouter les germes de soja et sauter 30 secondes. Retirer du feu, ajouter l'huile de sésame et la partie verte des oignons verts. Servir immédiatement.
Questions
Deux raisons. Les nouilles sont trop humides : après cuisson, rincer à l'eau froide et bien secouer l'humidité, puis mélanger avec quelques gouttes d'huile dans la passoire. Les nouilles humides sur une poêle chaude cuisent à la vapeur au lieu de frire. La poêle n'est pas assez chaude : pour sauter des nouilles l'huile doit être presque fumante avant que quoi que ce soit entre. Poêle froide ou tiède laisse le temps aux nouilles de libérer de l'amidon et de coller. Si la poêle est petite, cuisiner en deux fois — surcharger fait baisser la température.
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for egg fried noodles — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.