Yakisoba (Nouilles Japonaises Sautées)
Nouilles de blé japonaises sautées avec de la poitrine de porc (ou du poulet), du chou, de l'oignon et de la carotte, dans une sauce aigre-douce à base de sauce Worcestershire. Yakisoba (焼きそば) signifie 'nouilles grillées' — né dans le Japon d'après-guerre dans les stands teppan de rue et les fêtes scolaires. La sauce définit le yakisoba.
Ingrédients
- 300 gnouilles yakisoba ; ou nouilles ramen fraîches ; ou 200 g sèches
- 150 gpoitrine de porc en fines tranches
- 4 c. à soupesauce Worcestershire
- 2 c. à soupesauce aux huîtres
- 1 c. à soupeketchup
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à cafésucre
- 2 c. à soupehuile neutre
- 0.5 demi oignon moyen, en fines lamelles
- 1 carotte moyenne, en julienne
- 150 gchou vert, coupé en morceaux de 3 cm
- 2 oignons verts, coupés en morceaux de 3 cm
- 2 c. à soupebeni shoga
- 1 c. à caféaonori et/ou katsuobushi
Préparation
- Mélanger la sauce et préparer les nouilles. Combiner Worcestershire, sauce aux huîtres, ketchup, sauce soja et sucre. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Réserver. Pour les nouilles yakisoba emballées : mettre dans un bol avec de l'eau chaude 1-2 minutes, séparer doucement, égoutter et mélanger avec quelques gouttes d'huile. Avec des nouilles ramen fraîches (crues) ou 200 g de nouilles sèches, il faut d'abord les cuire : 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, bien égoutter et mélanger avec quelques gouttes d'huile. Elles finiront de cuire dans le wok.
- Cuire la protéine. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un grand wok à feu vif jusqu'à légère fumée. Ajouter le porc ou poulet en une couche. Ne pas bouger 30-45 secondes, puis remuer et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit cuite et dorée sur les bords. Retirer du wok.
- Faire sauter les légumes. Ajouter l'huile restante dans le wok. Faire sauter oignon et carotte à feu vif 2 minutes. Ajouter le chou 1-2 minutes. Ajouter les oignons verts et mélanger 30 secondes.
- Ajouter nouilles, protéine et sauce. Ajouter les nouilles égouttées aux légumes. Remettre la protéine. Verser la sauce uniformément. Mélanger avec des pinces 1-2 minutes à feu vif. La sauce doit légèrement caraméliser.
- Finir et servir. Dresser immédiatement. Ajouter le gingembre mariné si utilisé. Parsemer d'aonori et/ou de katsuobushi. Servir avec de la sauce Worcestershire supplémentaire.
Questions
Les nouilles yakisoba sont des nouilles de blé et d'œuf de style chinois, vendues en paquets précuits. Malgré le nom, elles ne contiennent pas de sarrasin. Substituts : nouilles ramen fraîches, ou spaghettis al dente au besoin.
Le ramen est une soupe de nouilles dans un bouillon riche. Le yakisoba est un plat de nouilles sautées à sec avec légumes et protéine, assaisonné de sauce Worcestershire.
Oui. Omettre la viande et augmenter les légumes — les champignons shiitake sont le meilleur substitut. Utiliser une sauce aux huîtres végétarienne. La Worcestershire standard contient des anchois ; utiliser Henderson's Relish végane.
Trois au Japon : beni shoga (gingembre rouge mariné), aonori (algues séchées), katsuobushi (copeaux de bonite). La mayonnaise Kewpie est populaire à la maison.
Réchauffer dans une poêle chaude avec un peu d'eau et d'huile, en remuant continuellement 2-3 minutes. Ne pas utiliser le micro-ondes — les nouilles deviennent molles. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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Commentaires (1)
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for yakisoba. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.