Soupe Udon (Kake Udon)
Des nouilles de blé épaisses et moelleuses dans un bouillon clair et doré de dashi, assaisonné de sauce soja et mirin. Le kake udon est la forme la plus basique de soupe udon — les nouilles, le bouillon et de la ciboulette. Rien d'autre. C'est le plat qui démontre pourquoi le dashi est appelé l'âme de la cuisine japonaise.
Ingrédients
- 300 gnouilles udon fraîches ou congelées
- 700 mlbouillon dashi
- 2 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupemirin
- 1 c. à cafésake ou xérès sec
- ½ c. à cafésel fin
- 2 oignons verts
- 1 c. à caféshichimi togarashi ou ichimi
- 2 tranchestranches de kamaboko ou œuf mollet coupé en deux
- 1 feuillefeuille de nori, découpée en rectangles
Préparation
- Préparer le dashi. Le bouillon est tout dans la soupe udon. Dashi maison : mettre un morceau de kombu de 10 cm dans 800 ml d'eau froide et tremper 20-30 minutes. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à presque bouillir. Retirer le kombu avant l'ébullition complète. Ajouter 10-15 g de katsuobushi, éteindre le feu, laisser infuser 5 minutes. Filtrer à travers une passoire fine sans presser. Pour la poudre dashi : dissoudre 1 c. à café dans 700 ml d'eau chaude.
- Assaisonner le bouillon. Verser le dashi dans une casserole propre. Ajouter sauce soja, mirin, sake et sel. Porter à un léger frémissement à feu moyen. Goûter : doit être savoureux, légèrement sucré et propre. Garder chaud à feu minimum pendant la cuisson des nouilles.
- Cuire les nouilles séparément. Toujours cuire les nouilles udon dans une casserole séparée avec de l'eau bouillante non salée. Les nouilles libèrent de l'amidon qui trouble le bouillon. Udon congelé : 1-2 minutes. Frais sous vide : 2-3 minutes. Sec : 1 minute de moins que le paquet. Bien égoutter. Rincer à l'eau chaude. Diviser dans des bols profonds.
- Assembler et servir immédiatement. Verser le bouillon très chaud sur les nouilles. Parsemer d'oignons verts. Ajouter des garnitures. Servir le shichimi à part. La soupe udon doit être mangée immédiatement.
- Variations. Kitsune udon : ajouter de l'aburaage (poche de tofu frit) sur les nouilles avant de servir. Tempura udon : tempura de crevettes ou légumes dessus. Niku udon : cuire de la viande fine dans le bouillon 1-2 minutes. Curry udon : ajouter de la pâte de curry japonaise au bouillon.
Questions
Le dashi est le bouillon de base japonais, fait de kombu (algues séchées) et katsuobushi (copeaux de bonite séchée). Pour le préparer : tremper le kombu dans l'eau froide 20-30 minutes, chauffer jusqu'à presque bouillir, retirer le kombu, ajouter le katsuobushi, infuser 5 minutes, filtrer. Dashi vegan : uniquement kombu, ou kombu avec shiitake séché.
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Comments (2)
Salt your cooking water generously for udon noodle soup — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.
класс!!! Приготовил - получилось!