Soupe Miso

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Portez le bouillon dashi à un léger frémissement dans une casserole à feu moyen. Surveillez attentivement — il faut qu'il soit juste en dessous de l'ébullition, avec de petites bulles qui se forment sur les bords. Si vous utilisez du dashi en poudre, dissolvez-le d'abord dans l'eau et remuez bien.
2. 02
   Ajoutez les algues wakame séchées dans le bouillon chaud. Elles vont gonfler jusqu'à plusieurs fois leur volume en une à deux minutes, devenant soyeuses et d'un vert profond. Si vous utilisez du wakame déjà réhydraté, ajoutez-le maintenant.
3. 03
   Déposez délicatement les cubes de tofu dans le bouillon. Manipulez-les avec soin — le tofu soyeux est fragile et s'effrite si on remue trop fort. Laissez le tout frémir ensemble 1-2 minutes pour que le tofu soit bien chaud à cœur.
4. 04
   Retirez la casserole du feu. Prélevez quelques cuillerées de bouillon chaud dans un petit bol, ajoutez la pâte de miso et remuez jusqu'à dissolution complète — sans grumeaux. Reversez ce mélange dans la casserole et mélangez doucement. Ne faites jamais bouillir le miso : des températures supérieures à 75 °C détruisent les enzymes bénéfiques et ternissent la saveur complexe et umami que vous recherchez.
5. 05
   Servez immédiatement dans des bols individuels et parsemez d'oignon vert émincé. La soupe miso se déguste à l'instant même — elle ne supporte pas bien le réchauffage et le miso se dépose au fond si elle attend.

Questions