Japon · Plats de poisson et fruits de mer · Rapide

Poisson teriyaki fondant

Name: Mellow Teriyaki Fish
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 pieces fish; 2 tbsp sake; 2 tbsp soy sauce; 2 tbsp mirin; 1 tbsp sugar; 2 tbsp olive oil; optional garlic and ginger; for garnishing sesame seeds and shallots, sliced into rings; to taste salt and black pepper

Des filets de poisson blanc nappés d'une sauce teriyaki maison qui caramélise sous la chaleur intense en un glaçage collant sucré-salé. La sauce réduit en un vernis brillant tandis que le poisson reste feuilleté et moelleux à l'intérieur.

23 min 275 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇯🇵Japon★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

2 piècespoisson
2 c. à soupesaké
2 c. à soupesauce soja
2 c. à soupemirin
1 c. à soupesucre
2 c. à soupehuile d'olive
optionalail et gingembre finement émincés
for garnishinggraines de sésame et échalotes émincées en rondelles
to tastesel et poivre noir

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La sauce teriyaki maison n'a rien à voir avec celle en bouteille — elle se prépare en 5 minutes et la différence est immense. Parts égales de sauce soja, mirin et saké avec une touche de sucre, mijotés jusqu'à léger épaississement. Le vrai mirin apporte une douceur subtile et un éclat qu'aucun substitut sirupeux ne peut égaler. Pour le poisson, j'aime une variété blanche douce — cabillaud ou bar fonctionnent magnifiquement. L'astuce est de glacer le poisson dans les dernières minutes, pas de le noyer de sauce dès le départ. Superposez : badigeonnez, saisissez, badigeonnez encore.”

Réservez une petite portion de sauce teriyaki fraîche avant la cuisson et versez-la sur le poisson dans l'assiette — la sauce non cuite a une saveur plus vive qui contraste magnifiquement avec le glaçage caramélisé.

Préparation

Salez et poivrez le poisson sur les deux faces. Laissez reposer 10 minutes.
Dans une petite casserole, mélangez le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes. Réservez.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez le poisson et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez l'ail et le gingembre si vous le souhaitez.
Nappez le poisson de sauce teriyaki et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à cuisson complète.
Parsemez de graines de sésame et de rondelles d'échalote avant de servir.

Questions

La sauce teriyaki contient du sucre et du mirin qui caramélisent rapidement et brûlent à feu vif. Cuisez à feu moyen, pas vif. Appliquez la sauce seulement à la fin (les 2–3 dernières minutes) — ne faites pas mariner le poisson dedans ni ne la versez au début. Retournez le poisson 2–3 fois en le badigeonnant de sauce à chaque fois. La poêle ne doit pas être trop chaude.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fish smells strongly when you buy it for mellow teriyaki fish, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.