Ramen
Le ramen est un plat traditionnel japonais composé de nouilles chinoises servies dans un bouillon chaud garni de divers accompagnements. Chaque région du Japon possède ses propres recettes.
Ingrédients
- 1 kgos de poulet ou os de porc
- 2 leau
- 1 oignon, coupé en deux
- 1 headail, coupé en deux
- 1 tranchegingembre frais
- 2 oignons verts
- 1 carotte
- ½ tassesauce soja
- ¼ tassemirin
- ¼ tassesaké
- ¼ tassedashi, dilué
- 200 gpoitrine de porc ou blanc de poulet
- 4 œufs
- 1 packnouilles ramen
- ½ tassepousses de bambou, émincées
- ½ tassealgue, ciselée
- optionalgraines de sésame torréfiées
Préparation
- Rincez les os sous l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes, puis égouttez et rincez les os.
- Remettez les os dans la casserole, ajoutez 2 litres d'eau fraîche, l'oignon, l'ail, le gingembre, les oignons verts et les carottes. Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux pendant 4 à 6 heures (poulet) ou 10 à 12 heures (tonkotsu). Filtrez le bouillon et réservez au chaud.
- Pour la sauce tare : mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le dashi dans une petite casserole. Portez à ébullition, laissez frémir 5 minutes puis laissez refroidir.
- Faites revenir la poitrine de porc ou le blanc de poulet jusqu'à coloration dorée, puis émincez finement. Faites cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- Faites cuire les nouilles ramen al dente, puis rincez-les à l'eau froide. Dans chaque bol, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tare, puis les nouilles, les tranches de viande, les demi-œufs, les pousses de bambou, l'algue nori et les oignons verts. Versez le bouillon chaud par-dessus. Parsemez de graines de sésame torréfiées.
Questions
La différence réside dans la base du bouillon. Le shio (sel) est le plus léger et délicat, souvent à base de poulet ou de fruits de mer; le shoyu (sauce soja) est brunâtre, légèrement salé et riche en umami, le classique de Tokyo; le miso est riche et légèrement sucré, originaire de Sapporo, ajouté en fin de cuisson pour préserver ses arômes; le tonkotsu est à base de porc, blanc laiteux, mijoté 12+ heures pour obtenir une texture crémeuse et dense. Pour cuisiner à la maison, shoyu ou miso sont les points de départ les plus simples.
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Comments (4)
チャーシューが柔らかくて最高。でも6時間煮込むのは正直しんどい…圧力鍋使えばいいのかな？
スープが本当に美味しい。でも6時間は長すぎる。圧力鍋で2時間にしました。結果は同じくらい良かったです。
Рамен из пакетика и домашний рамен — это как самокат и мотоцикл. Оба едут, но ощущения разные. Бульон тонкоцу варится 12 часов, и нет, никакой скороварки-заменителя не существует. Яйцо маринуется ночь. Если вы не готовы к этому — варите из пакетика, я не осуждаю. Ладно, немного осуждаю.
The broth is everything in ramen — I simmer the bones for a minimum of 4 hours, skimming every 30 minutes for the first hour. That cloudy, collagen-rich liquid is what separates real ramen from instant. You cannot shortcut this step and expect the same result.