Ingrédient

Recettes avec dashi

8 recettes avec dashi pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

8 recettes

Ramen: pousses de bambou, carotte, poulet — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Soupes

Ramen

Le ramen est un plat traditionnel japonais composé de nouilles chinoises servies dans un bouillon chaud garni de divers accompagnements. Chaque région du Japon possède ses propres recettes.

310 min550 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur): bouillon dashi, chair de crabe, champignons shiitake — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Entrées et sandwichs

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur)

Le chawanmushi est une crème d'œuf salée japonaise cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne à peine — si tendre qu'elle tremble sur la cuillère, sans rien de la fermeté d'une crème occidentale. Le dashi porte la saveur, assaisonné légèrement de mirin et de sauce soja claire, tandis que crabe, shiitake, kamaboko et noix de ginkgo se cachent sous la surface. Servi tiède dans une tasse à couvercle, avec un brin de mitsuba et un copeau de yuzu, c'est le versant calme et retenu de la cuisine japonaise.

40 min130 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches): chou chinois, poitrine de porc, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Soupes

Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches)

Le mille-feuille nabe emprunte son nom à la pâtisserie française aux mille feuilles, mais ici les couches sont du chou chinois et de la poitrine de porc taillée très fin, tassées à la verticale dans une marmite pour que les tranches s'ouvrent en spirale comme une fleur. On verse dessus un bouillon dashi clair et tout mijote vingt minutes, jusqu'à ce que le chou s'affaisse en douceur et que le porc fonde. Cela paraît bien plus long à faire que ça ne l'est, et le bouillon restant donne le meilleur bol d'udon de l'hiver.

45 min450 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Katsudon (bol de riz japonais à l'escalope de porc): porc, œufs, panko — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Katsudon (bol de riz japonais à l'escalope de porc)

Le katsudon est un bol de riz japonais (donburi) garni de tonkatsu, une escalope de porc panée et frite qu'on fait mijoter un instant dans un bouillon dashi à l'oignon avant de la lier à l'œuf. Une partie de la croûte reste croustillante, une partie devient soyeuse là où le bouillon la touche, et ce contraste fait tout le charme. C'est un plat d'étudiant, un réconfort, et le repas que les sportifs japonais mangent avant un grand jour, car "katsu" sonne comme le mot "gagner".

40 min780 kcal2 pers

💪Riche en protéines

Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf): poulet, œufs, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf)

L'oyakodon est un bol de riz japonais (donburi) au poulet et à l'oignon mijotés dans un bouillon dashi sucré-salé, recouverts d'un œuf à peine pris. Le nom veut dire "parent et enfant" : le poulet et l'œuf dans le même bol, ce qui est charmant ou un peu macabre selon l'humeur. C'est le donburi le plus simple à réussir chez soi, et celui que je fais quand il ne reste que des cuisses de poulet, des œufs et du riz dans le frigo. Le tout prend une quinzaine de minutes.

20 min550 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf): bœuf, oignon, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf)

Le gyudon (牛丼, littéralement « bol de bœuf ») est un donburi japonais : du bœuf tranché très fin et de l'oignon mijotés dans un bouillon sucré-salé de dashi, sauce soja, mirin et un peu de saké, servis sur du riz chaud. C'est le plat sur lequel des chaînes de restauration rapide comme Yoshinoya ont bâti leur succès, et il est tout aussi bon fait maison. On attendrit d'abord l'oignon dans le bouillon, puis le bœuf y cuit deux minutes avant de rejoindre le riz. La seule chose qui compte vraiment, c'est le bœuf : il doit être tranché presque transparent, et c'est là que le congélateur est votre allié.

20 min620 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Nikujaga (ragoût japonais de bœuf et pommes de terre): bœuf, pomme de terre, oignon — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Nikujaga (ragoût japonais de bœuf et pommes de terre)

Le nikujaga (肉じゃが, littéralement « viande et pommes de terre ») est un ragoût familial japonais de bœuf en fines tranches, pommes de terre, oignon et carotte mijotés dans un bouillon de dashi additionné de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Dans l'ouest du Japon, on le prépare en général avec du bœuf, dans l'est plus souvent avec du porc. On fait d'abord revenir l'oignon et la viande, on laisse mijoter le tout une quinzaine de minutes sous un couvercle posé sur les aliments, puis on laisse reposer 30 minutes dans le bouillon pour que les pommes de terre l'absorbent.

40 min370 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise): potiron, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

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Plats de légumes et champignons

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise)

Le kabocha no nimono (かぼちゃの煮物, kabocha mijoté) est un plat familial japonais : des morceaux de kabocha mijotés dans du dashi avec du sucre, du mirin, du saké et de la sauce soja jusqu'à tendreté, en gardant une partie de la peau. Le kabocha est la courge d'hiver à peau verte et chair sucrée et farineuse que certains magasins appellent courge japonaise. On range les morceaux peau vers le bas en une seule couche et on les cuit environ 15 minutes sous un couvercle flottant dans très peu de liquide. Le travail actif dure environ 30 minutes, puis la casserole doit reposer 15 à 20 minutes hors du feu : c'est là que la courge absorbe l'assaisonnement. Pour quatre personnes, en accompagnement de riz, de poisson grillé et de soupe miso.

30 min140 kcal4 pers

⚡Rapide

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec bouillon dashi dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

oignon œufs poulet mirin porc sauce soja bœuf carotte ail gingembre saké champignons shiitake