Ingrédient

Recettes avec saké

14 recettes avec saké pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

14 recettes

Ramen: pousses de bambou, carotte, poulet — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Soupes

Ramen

Le ramen est un plat traditionnel japonais composé de nouilles chinoises servies dans un bouillon chaud garni de divers accompagnements. Chaque région du Japon possède ses propres recettes.

310 min550 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Poisson teriyaki fondant: poisson, saké, sauce soja — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Poisson teriyaki fondant

Des filets de poisson blanc nappés d'une sauce teriyaki maison qui caramélise sous la chaleur intense en un glaçage collant sucré-salé. La sauce réduit en un vernis brillant tandis que le poisson reste feuilleté et moelleux à l'intérieur.

23 min275 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Sauce teriyaki: sauce soja, mirin, saké — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Sauces et dips

Sauce teriyaki

Un glaçage brillant, profondément salé-sucré, à base de sauce soja, mirin, saké et sucre, épaissi avec une suspension de fécule de maïs jusqu'à napper la cuillère. Le teriyaki maison se prépare en dix minutes et n'a rien à voir avec la version en bouteille — l'ail et le gingembre frais lui donnent une vivacité qui disparaît totalement dans les versions industrielles. J'en garde toujours un pot au réfrigérateur et je l'utilise sur tout, du poulet grillé aux légumes rôtis.

10 min60 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Soupe Udon (Kake Udon): nouilles udon, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Soupe Udon (Kake Udon)

Le kake udon (かけうどん) est la soupe de nouilles udon japonaise dans sa version la plus simple : des nouilles de blé épaisses et élastiques dans un bouillon dashi clair et doré, assaisonné de sauce soja et de mirin, avec de la ciboule dessus et presque rien d'autre. Le bouillon est presque incolore mais riche en umami, légèrement sucré par le mirin. L'udon est une spécialité de la région de Kagawa (sanuki udon) et se mange dans tout le Japon : au Kansai le bouillon est plus clair et plus doux, au Kanto plus foncé et plus marqué par la sauce soja ; la recette suit le style Kansai. Les 20 minutes comptent le travail avec du dashi en sachet ou en poudre ; le dashi maison demande en plus 20 à 30 minutes de trempage passif du kombu. Si le bouillon est réussi, les nouilles se débrouillent seules.

20 min380 kcal2 pers

⚡Rapide

Yakitori (Brochettes de poulet grillées japonaises): cuisses de poulet, sauce soja, mirin — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Yakitori (Brochettes de poulet grillées japonaises)

Le yakitori (焼き鳥) est l'un des plats de rue et d'izakaya les plus appréciés du Japon. De petits morceaux de poulet sont embrochés sur des brochettes et grillés sur des charbons, assaisonnés soit de sel grossier (style shio), soit badigeonnés plusieurs fois de tare, un glaçage à base de sauce soja, mirin et sake qui se caramélise en un revêtement laqué sucré-salé.

60 min310 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches): chou chinois, poitrine de porc, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Soupes

Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches)

Le mille-feuille nabe emprunte son nom à la pâtisserie française aux mille feuilles, mais ici les couches sont du chou chinois et de la poitrine de porc taillée très fin, tassées à la verticale dans une marmite pour que les tranches s'ouvrent en spirale comme une fleur. On verse dessus un bouillon dashi clair et tout mijote vingt minutes, jusqu'à ce que le chou s'affaisse en douceur et que le porc fonde. Cela paraît bien plus long à faire que ça ne l'est, et le bouillon restant donne le meilleur bol d'udon de l'hiver.

45 min450 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Poulet Karaage: poulet, sauce soja, gingembre — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Poulet Karaage

Le poulet frit adoré du Japon : des morceaux de cuisse d'une bouchée marinés dans la soja, le gingembre, l'ail et le saké, enrobés de fécule de pomme de terre et frits deux fois pour une coque pâle, rugueuse et croustillante comme du verre. La fécule de pomme de terre et la friture en deux temps le distinguent de tout autre poulet frit, et un trait de citron à table suffit.

35 min380 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Katsudon (bol de riz japonais à l'escalope de porc): porc, œufs, panko — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Katsudon (bol de riz japonais à l'escalope de porc)

Le katsudon est un bol de riz japonais (donburi) garni de tonkatsu, une escalope de porc panée et frite qu'on fait mijoter un instant dans un bouillon dashi à l'oignon avant de la lier à l'œuf. Une partie de la croûte reste croustillante, une partie devient soyeuse là où le bouillon la touche, et ce contraste fait tout le charme. C'est un plat d'étudiant, un réconfort, et le repas que les sportifs japonais mangent avant un grand jour, car "katsu" sonne comme le mot "gagner".

40 min780 kcal2 pers

💪Riche en protéines

Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf): poulet, œufs, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf)

L'oyakodon est un bol de riz japonais (donburi) au poulet et à l'oignon mijotés dans un bouillon dashi sucré-salé, recouverts d'un œuf à peine pris. Le nom veut dire "parent et enfant" : le poulet et l'œuf dans le même bol, ce qui est charmant ou un peu macabre selon l'humeur. C'est le donburi le plus simple à réussir chez soi, et celui que je fais quand il ne reste que des cuisses de poulet, des œufs et du riz dans le frigo. Le tout prend une quinzaine de minutes.

20 min550 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf): bœuf, oignon, bouillon dashi — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf)

Le gyudon (牛丼, littéralement « bol de bœuf ») est un donburi japonais : du bœuf tranché très fin et de l'oignon mijotés dans un bouillon sucré-salé de dashi, sauce soja, mirin et un peu de saké, servis sur du riz chaud. C'est le plat sur lequel des chaînes de restauration rapide comme Yoshinoya ont bâti leur succès, et il est tout aussi bon fait maison. On attendrit d'abord l'oignon dans le bouillon, puis le bœuf y cuit deux minutes avant de rejoindre le riz. La seule chose qui compte vraiment, c'est le bœuf : il doit être tranché presque transparent, et c'est là que le congélateur est votre allié.

20 min620 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Ajitama (œufs japonais pour ramen): œufs, sauce soja, mirin — Japon · recette

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Entrées et sandwichs

Ajitama (œufs japonais pour ramen)

Les ajitama (味玉), abréviation d'ajitsuke tamago (味付け玉子), aussi appelés nitamago, sont des œufs mollets japonais marinés dans la sauce soja et le mirin : le blanc prend une teinte brun clair et un goût salé-sucré, le jaune reste crémeux. Au Japon, c'est la garniture habituelle d'un bol de ramen. Les œufs cuisent 6 minutes 30, passent aussitôt dans l'eau glacée, puis sont écalés et plongés dans une marinade froide de sauce soja, mirin, eau et un trait de saké. Comptez une vingtaine de minutes de travail. Ensuite, les œufs reposent 4 à 12 heures au réfrigérateur.

20 min90 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Kuri Gohan (riz japonais aux châtaignes): châtaignes, riz gluant, riz à grain court — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Kuri Gohan (riz japonais aux châtaignes)

Le kuri gohan (栗ご飯) est un plat de riz japonais cuit avec des châtaignes fraîches, préparé à la maison de septembre à octobre, quand le kuri est de saison. Le nom signifie simplement châtaigne plus gohan, riz cuit ; une version avec plus de riz glutineux est parfois appelée kuri okowa, et certaines familles disent kurimeshi. Au lieu de sauce soja, le riz est assaisonné au saké et au sel, et une petite part de mochigome, riz glutineux, mélangée au riz à grain court garde les grains brillants et un peu collants une fois refroidis, laissant la douceur de la châtaigne au premier plan. Les châtaignes cuisent à la vapeur directement sur le riz et deviennent assez tendres pour se défaire aux baguettes, avec une texture plus proche d'une patate douce rôtie que d'une noix crue. Le temps actif ici couvre l'épluchage des châtaignes et la finition du riz ; les châtaignes doivent tremper au moins 20 minutes avant de pouvoir être épluchées, et le riz a besoin de 30 minutes de trempage supplémentaires avant la cuisson, donc comptez environ 90 minutes du début à la fin. Pour quatre parts, à servir avec du poisson grillé, des pickles et un bol de soupe miso.

50 min380 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec saké dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

sauce soja bouillon dashi mirin œufs poulet oignon gingembre porc riz à grain court carotte ail maïzena