Ingrediente

Ricette con sake

14 ricette con sake per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

14 ricette

Ramen: germogli di bambù, carota, pollo — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeAvanzato

Zuppe

Ramen

Il ramen è un piatto tradizionale giapponese a base di noodle di frumento serviti in un brodo caldo con vari condimenti e guarnizioni. Ogni regione del Giappone ha le proprie ricette uniche.

310 min550 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Pesce al Teriyaki Delicato: pesce, sake, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Pesce al Teriyaki Delicato

Filetti di pesce bianco glassati con una salsa teriyaki fatta in casa che caramella sotto il calore intenso in una copertura appiccicosa, dolce e salata. La salsa si riduce a una lacca lucida mentre il pesce resta sfaldabile e succoso all'interno.

23 min275 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Salsa teriyaki: salsa soia, mirin, sake — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Salse e dip

Salsa teriyaki

Una glassa lucida, profondamente sapida e dolce, a base di salsa di soia, mirin, sake e zucchero, addensata con un impasto di amido di mais fino a velare il cucchiaio. Il teriyaki fatto in casa richiede dieci minuti e non ha nulla a che fare con quello in bottiglia — l'aglio e lo zenzero freschi conferiscono una vivacità che scompare completamente nelle versioni a lunga conservazione. Ne tengo sempre un vasetto in frigorifero e lo uso su tutto, dal pollo grigliato alle verdure arrosto.

10 min60 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Zuppa di Udon (Kake Udon): noodles udon, brodo dashi, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Zuppa di Udon (Kake Udon)

Il kake udon (かけうどん) è la zuppa di udon giapponese nella versione più semplice: noodles di grano spessi e gommosi in un brodo dashi limpido e dorato, condito con salsa di soia e mirin, con cipollina sopra e poco altro. Il brodo è quasi incolore ma ricco di umami, appena dolce per il mirin. L'udon è una specialità della regione di Kagawa (sanuki udon) e si mangia in tutto il Giappone: nel Kansai il brodo è più chiaro e delicato, nel Kanto più scuro e deciso; qui seguiamo lo stile Kansai. I 20 minuti della ricetta sono di lavoro con dashi in bustina o in polvere; il dashi fatto in casa richiede altri 20-30 minuti di ammollo passivo del kombu. Se il brodo riesce, i noodles vanno da soli.

20 min380 kcal2 porz

⚡Veloce

Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia): cosce di pollo, salsa soia, mirin — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di carne

Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia)

Lo yakitori (焼き鳥) è uno degli street food e delle pietanze da izakaya più amati del Giappone. Pezzetti di pollo vengono infilzati su spiedini e grigliati sul carbone, conditi con sale grosso (stile shio) o spennellati ripetutamente con tare, una glassa di soia, mirin e sake che si caramellizza in una copertura laccata dolce-salata.

60 min310 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati): cavolo cinese, pancetta, brodo dashi — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Zuppe

Mille-feuille nabe (hot pot giapponese di cavolo e maiale a strati)

Il mille-feuille nabe prende il nome dal dolce francese dalle mille foglie, ma qui gli strati sono cavolo cinese e pancetta di maiale tagliata sottilissima, stipati in verticale in una pentola così che i tagli si aprano a spirale come un fiore. Si versa sopra un brodo dashi limpido e tutto sobbolle venti minuti, finché il cavolo cede in dolcezza e il maiale si scioglie. Sembra molto più laborioso di quanto sia, e il brodo avanzato dà la migliore ciotola di udon dell'inverno.

45 min450 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Pollo Karaage: pollo, salsa soia, zenzero — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di carne

Pollo Karaage

L'amato pollo fritto del Giappone: bocconi di coscia marinati in soia, zenzero, aglio e sake, passati nella fecola di patate e fritti due volte fino a un guscio pallido, ruvido e croccante come vetro. La fecola di patate e la frittura in due tempi lo distinguono da qualsiasi altro pollo fritto, e una spruzzata di limone a tavola è tutto ciò che serve.

35 min380 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale): maiale, uova, panko — Giappone · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Katsudon (ciotola di riso giapponese con cotoletta di maiale)

Il katsudon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con il tonkatsu, una cotoletta di maiale impanata e fritta che si sobbolle un attimo nel brodo dashi con la cipolla e si lega con l'uovo. Una parte della crosta resta croccante, una parte diventa setosa dove la raggiunge il brodo, e quel contrasto è tutto il bello. È cibo da studenti, cibo che consola, e il pasto che gli atleti giapponesi mangiano prima di un giorno importante, perché "katsu" suona come la parola "vincere".

40 min780 kcal2 porz

💪Alto in proteine

Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo): pollo, uova, brodo dashi — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo)

L'oyakodon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con pollo e cipolla sobbolliti in un brodo dashi dolce-salato e finiti con uovo appena rappreso. Il nome significa "genitore e figlio": pollo e uovo nella stessa ciotola, cosa che risulta tenera o un po' macabra a seconda dell'umore. È il donburi più facile da azzeccare a casa, e quello che preparo quando in frigo non è rimasto altro che cosce di pollo, uova e riso. In tutto una quindicina di minuti.

20 min550 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Gyudon (ciotola di riso giapponese con manzo): manzo, cipolla, brodo dashi — Giappone · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Gyudon (ciotola di riso giapponese con manzo)

Il gyudon (牛丼, letteralmente «ciotola di manzo») è un donburi giapponese: manzo affettato sottilissimo e cipolla cotti in un brodo dolce-salato di dashi, salsa di soia, mirin e un po' di sake, serviti su riso caldo. È il piatto su cui catene di fast food come Yoshinoya hanno costruito la loro fortuna, e a casa riesce altrettanto bene. Prima si ammorbidisce la cipolla nel brodo, poi il manzo cuoce un paio di minuti e tutto finisce sul riso. L'unica cosa che conta davvero è il manzo: va affettato quasi trasparente, ed è per questo che qui il congelatore è tuo amico.

20 min620 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Ajitama (uova giapponesi da ramen): uova, salsa soia, mirin — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Antipasti e panini

Ajitama (uova giapponesi da ramen)

Le ajitama (味玉), abbreviazione di ajitsuke tamago (味付け玉子) e chiamate anche nitamago, sono uova barzotte giapponesi marinate in salsa di soia e mirin: l'albume diventa bruno chiaro e sapido-dolce, il tuorlo resta cremoso. In Giappone sono il condimento abituale di una ciotola di ramen. Le uova bollono 6 minuti e 30 secondi, passano subito in acqua e ghiaccio, poi si sgusciano e si lasciano in una marinata fredda di salsa di soia, mirin, acqua e un goccio di sake. Il lavoro vero richiede circa 20 minuti. Poi le uova riposano da 4 a 12 ore in frigorifero.

20 min90 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Kuri Gohan (riso giapponese alle castagne): castagne, riso glutinoso, riso a chicco corto — Giappone · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Kuri Gohan (riso giapponese alle castagne)

Il kuri gohan (栗ご飯) è un piatto di riso giapponese cotto con castagne fresche, preparato nelle case da settembre a ottobre, quando il kuri è di stagione. Il nome significa semplicemente castagna più gohan, riso cotto; una versione con più riso glutinoso viene chiamata a volte kuri okowa, e in alcune famiglie kurimeshi. Al posto della salsa di soia, il riso si insaporisce con sake e sale, e una piccola quota di mochigome, riso glutinoso, mescolata al riso a grana corta mantiene i chicchi lucidi e leggermente appiccicosi una volta freddi, lasciando che la dolcezza della castagna resti in primo piano. Le castagne cuociono a vapore direttamente sopra il riso e risultano così morbide da rompersi con le bacchette, con una consistenza più vicina a una patata dolce al forno che a una noce cruda. Il tempo attivo qui copre la sbucciatura delle castagne e il completamento del riso; le castagne vanno messe in ammollo almeno 20 minuti prima di poterle pelare, e il riso ha bisogno di altri 30 minuti di ammollo prima della cottura, quindi conta circa 90 minuti dall'inizio alla fine. Per quattro porzioni, da servire con pesce alla griglia, sottaceti e una ciotola di zuppa di miso.

50 min380 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a sake in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

salsa soia brodo dashi mirin uova pollo cipolla zenzero maiale riso a chicco corto carota aglio amido di mais