Zutat

Rezepte mit Sake

14 Rezepte mit Sake für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

14 Rezepte

Ramen: Bambussprossen, Karotte, Hähnchen — Japan · Rezept

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

Suppen

Ramen

Ramen ist ein traditionelles japanisches Gericht aus chinesischen Weizennudeln, die in einer heißen Brühe mit verschiedenen Einlagen serviert werden. Jede Region Japans hat ihre eigenen, unverwechselbaren Rezepte.

310 Min550 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Zarter Teriyaki-Fisch: Fisch, Sake, Sojasoße — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Zarter Teriyaki-Fisch

Weißfischfilets mit einer selbstgemachten Teriyaki-Sauce glasiert, die unter starker Hitze zu einer klebrigen, süß-herzhaften Glasur karamellisiert. Die Sauce reduziert sich zu einem glänzenden Lack, während der Fisch innen flockig und saftig bleibt.

23 Min275 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Teriyaki-Soße: Sojasoße, Mirin, Sake — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Saucen und Dips

Teriyaki-Soße

Eine glänzende, tiefwürzig-süße Glasur aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, mit einer Stärkesuspension angedickt, bis sie den Löffel überzieht. Selbstgemachte Teriyaki braucht zehn Minuten und schmeckt völlig anders als die Flaschenvariante — frischer Knoblauch und Ingwer verleihen eine Frische, die in haltbaren Versionen komplett verloren geht. Ich habe immer ein Glas im Kühlschrank und verwende sie für alles, von gegrilltem Hähnchen bis zu geröstetem Gemüse.

10 Min60 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Udon-Nudelsuppe (Kake Udon): Udon Nudeln, Dashi, Sojasoße — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Udon-Nudelsuppe (Kake Udon)

Kake Udon (かけうどん) ist die schlichteste Udon-Suppe Japans: dicke, zähe Weizennudeln in klarer, goldener Dashi-Brühe, gewürzt mit Sojasoße und Mirin, obendrauf Frühlingszwiebeln und sonst kaum etwas. Die Brühe ist fast farblos, aber voller Umami und vom Mirin leicht süß. Udon ist eine Spezialität der Region Kagawa (Sanuki Udon) und wird in ganz Japan gegessen: In Kansai ist die Brühe heller und milder, in Kanto dunkler und kräftiger durch die Sojasoße; dieses Rezept folgt dem Kansai-Stil. Die 20 Minuten sind die aktive Zeit mit Dashi-Beuteln oder -Pulver; selbstgemachtes Dashi braucht zusätzlich 20 bis 30 Minuten, in denen der Kombu nur einweicht. Gelingt die Brühe, gelingen die Nudeln von allein.

20 Min380 kcal2 Pers

⚡Schnell

Yakitori (Japanische Gegrillte Hähnchen-Spieße): Hähnchenschenkel, Sojasoße, Mirin — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Fleischgerichte

Yakitori (Japanische Gegrillte Hähnchen-Spieße)

Yakitori (焼き鳥) ist eines der beliebtesten japanischen Straßenessen und Izakaya-Gerichte. Kleine Hühnchenstücke werden auf Spieße gefädelt und über Holzkohle gegrillt, entweder mit grobem Salz (Shio-Stil) gewürzt oder mehrfach mit Tare bestrichen, einer Glasur aus Sojasauce, Mirin und Sake, die sich zu einer lackierten süß-herzhaften Beschichtung karamellisiert.

60 Min310 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf): Chinakohl, Schweinebauch, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Suppen

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf)

Mille-Feuille Nabe hat seinen Namen vom französischen Blätterteiggebäck der tausend Blätter, doch hier sind die Schichten Chinakohl und hauchdünner Schweinebauch, aufrecht in einen Topf gepackt, sodass sich die Schnittkanten wie eine Blüte nach außen drehen. Klare Dashi-Brühe wird darübergegossen, und alles köchelt zwanzig Minuten, bis der Kohl zusammenfällt und süß wird und das Schweinefleisch zergeht. Es sieht nach weit mehr Arbeit aus, als es ist, und die übrige Brühe ergibt die beste Schale Udon des Winters.

45 Min450 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Chicken Karaage: Hähnchen, Sojasoße, Ingwer — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Fleischgerichte

Chicken Karaage

Japans geliebtes Brathähnchen: mundgerechte Schenkelstücke, mariniert in Soja, Ingwer, Knoblauch und Sake, in Kartoffelstärke gewendet und doppelt frittiert zu einer blassen, zerklüfteten, glasknusprigen Hülle. Die Kartoffelstärke und das zweistufige Frittieren heben es von jedem anderen Brathähnchen ab, und ein Spritzer Zitrone am Tisch ist alles, was es braucht.

35 Min380 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Katsudon (japanische Reisschüssel mit Schweineschnitzel): Schwein, Eier, Panko — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Katsudon (japanische Reisschüssel mit Schweineschnitzel)

Katsudon ist eine japanische Reisschüssel (Donburi) mit Tonkatsu, einem panierten, frittierten Schweineschnitzel, das kurz in Dashi-Brühe mit Zwiebeln zieht und mit Ei gebunden wird. Der Name setzt sich aus „Katsu“ (Schnitzel) und „Donburi“ (Schüssel) zusammen. Das Schnitzel wird in Streifen geschnitten, eine Minute in der Brühe gegart und dann samt Ei auf den Reis gegeben. Oben bleibt die Panade knusprig, unten saugt sie sich mit Brühe voll, und genau von diesem Gegensatz lebt das Gericht. In Japan essen Schüler Katsudon vor Prüfungen und Sportler vor Wettkämpfen, denn „katsu“ klingt wie das Wort für „gewinnen“.

40 Min780 kcal2 Pers

💪Proteinreich

Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei): Hähnchen, Eier, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei)

Oyakodon ist eine japanische Reisschüssel (Donburi) mit Hähnchen und Zwiebeln, die in süß-salziger Dashi-Brühe garen und am Ende mit weich gestocktem Ei überzogen werden. Der Name bedeutet „Eltern und Kind“: Huhn und Ei in einer Schüssel, je nach Laune charmant oder ein bisschen makaber. Von allen Donburi gelingt dieses zu Hause am leichtesten, und ich koche es, wenn im Kühlschrank nur noch Hähnchenschenkel, Eier und Reis liegen. Das Ei kommt erst ganz zum Schluss dazu, und nach etwa fünfzehn Minuten steht die Schüssel auf dem Tisch.

20 Min550 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch): Rindfleisch, Zwiebel, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch)

Gyudon (牛丼, wörtlich „Rindfleischschüssel“) ist ein japanisches Donburi: hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Zwiebeln, gegart in einer süß-salzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin und etwas Sake, auf heißem Reis. Mit diesem Gericht sind Schnellrestaurant-Ketten wie Yoshinoya groß geworden, und zu Hause gelingt es genauso gut. Erst wird die Zwiebel in der Brühe weich, dann kommt das Fleisch für ein, zwei Minuten dazu, und alles wandert auf den Reis. Worauf es wirklich ankommt, ist das Fleisch: Es muss fast durchscheinend dünn geschnitten sein, und dabei hilft eine halbe Stunde im Gefrierfach.

20 Min620 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Ajitama (japanische Ramen-Eier): Eier, Sojasoße, Mirin — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Ajitama (japanische Ramen-Eier)

Ajitama (味玉), ausgeschrieben Ajitsuke Tamago (味付け玉子) und auch Nitamago genannt, sind japanische wachsweiche Eier, die in Sojasauce und Mirin marinieren, bis das Eiweiß hellbraun und würzig-süß ist und das Eigelb cremig bleibt. In Japan gehören sie auf eine Schüssel Ramen. Die Eier kochen 6 Minuten 30 Sekunden, kommen sofort ins Eiswasser, werden gepellt und in eine kalte Marinade aus Sojasauce, Mirin, Wasser und etwas Sake gelegt. Die eigentliche Arbeit dauert rund 20 Minuten. Danach ziehen die Eier 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank.

20 Min90 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Kuri Gohan (japanischer Kastanienreis): Maronen, Klebreis, Rundkornreis — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Kuri Gohan (japanischer Kastanienreis)

Kuri Gohan (栗ご飯) ist ein japanisches Reisgericht, das mit frischen Kastanien gekocht wird und von September bis Oktober auf den Tisch kommt, wenn Kuri, die japanische Kastanie, Saison hat. Der Name bedeutet schlicht Kastanie plus Gohan, gekochter Reis; eine Version mit mehr Klebreis heißt manchmal Kuri Okowa, in manchen Familien auch Kurimeshi. Statt Sojasauce wird der Reis mit Sake und Salz gewürzt, und ein kleiner Anteil Mochigome, Klebreis, im kurzkörnigen Reis hält die Körner glänzend und leicht klebrig, wenn sie abgekühlt sind, sodass die Süße der Kastanie im Vordergrund bleibt. Die Kastanien garen direkt auf dem Reis im Dampf und werden so weich, dass sie sich mit den Stäbchen zerteilen lassen, von der Textur her eher wie gebackene Süßkartoffel als wie eine rohe Nuss. Die aktive Zeit hier deckt das Schälen der Kastanien und das Fertigstellen des Reises ab; die Kastanien müssen mindestens 20 Minuten einweichen, bevor man sie schälen kann, und der Reis braucht vor dem Kochen weitere 30 Minuten Einweichzeit, also insgesamt eher 90 Minuten von Anfang bis Ende einplanen. Für vier Portionen, serviert mit gegrilltem Fisch, Eingelegtem und einer Schale Misosuppe.

50 Min380 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

Zutaten

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Sojasoße Dashi Mirin Eier Hähnchen Zwiebel Ingwer Schwein Rundkornreis Karotte Knoblauch Speisestärke