Chicken Karaage
Japans geliebtes Brathähnchen: mundgerechte Schenkelstücke, mariniert in Soja, Ingwer, Knoblauch und Sake, in Kartoffelstärke gewendet und doppelt frittiert zu einer blassen, zerklüfteten, glasknusprigen Hülle. Die Kartoffelstärke und das zweistufige Frittieren heben es von jedem anderen Brathähnchen ab, und ein Spritzer Zitrone am Tisch ist alles, was es braucht.
Zutaten
- 600 gHähnchen
- 45 mlSojasauce
- 20 gIngwer
- 80 gKartoffelstärke
- 3 StückKnoblauch
- 30 mlSake
- 10 mlSesamöl
- 5 gZucker
- 1 StückEi
- 800 mlPflanzenöl
- 1 StückZitrone
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel in große mundgerechte Stücke schneiden, etwa 4 cm — die Haut dranlassen, sie brät knusprig und ist die halbe Freude am Karaage.
- Die Marinade anrühren: Sojasauce, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, Sake, Sesamöl und Zucker in einer Schüssel mischen. Das Hähnchen zugeben und die Marinade einmassieren. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen; länger als eine Stunde macht die Soja die Textur mehlig.
- Kurz vor dem Braten das Ei zum marinierten Hähnchen geben und mischen — es hilft der Stärkepanade zu haften und knusprig zu bleiben.
- Die Kartoffelstärke in eine flache Schale geben. Jedes Stück herausheben, überschüssige Marinade abtropfen lassen, und gründlich in der Stärke wenden, andrücken, damit jede Seite bedeckt ist. Überschuss abschütteln.
- Das Öl für den ersten Frittiergang auf 160 °C erhitzen. Das Hähnchen in Portionen etwa 90 Sekunden frittieren — es ist noch nicht ganz gar oder tief gefärbt. Herausnehmen und 3 bis 4 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
- Das Öl für den zweiten Gang auf 190 °C erhöhen. Das Hähnchen zurückgeben und weitere 45 bis 60 Sekunden frittieren, bis es tief goldbraun und splittrig knusprig ist. Das doppelte Frittieren gibt Karaage seinen typischen Crunch.
- Auf einem Gitter abtropfen, nicht auf Papier, damit die Unterseiten knusprig bleiben. Heiß mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren, dazu eine Schale Reis und fein geschnittener Kohl.
Fragen
Kannst du, aber Schenkel ist hier weit besser — er bleibt beim doppelten Frittieren saftig, während Brust schnell austrocknet. Nimmst du Brust, schneide sie etwas größer und nimm ein paar Sekunden von jedem Frittiergang.
Speisestärke kommt am nächsten und gibt eine ähnliche leichte, knusprige Hülle, nur etwas feiner. Meide reines Mehl — es lässt Karaage paniert und schwer schmecken statt splittrig knusprig. Eine Mischung aus Kartoffelstärke und etwas Mehl ist ein gängiger Mittelweg.
Der erste niedrige Gang gart das Hähnchen durch, ohne außen zu verbrennen; die Ruhe lässt die Oberfläche trocknen; der zweite heiße Gang macht die Kruste knusprig und färbt sie. Einmal frittieren lässt es entweder blass und fettig oder verbrennt außen, bevor die Mitte gar ist.
Ja — nimm Tamari oder eine glutenfreie Sojasauce in der Marinade und achte darauf, dass deine Kartoffelstärke zertifiziert glutenfrei ist. Alles andere im Gericht ist von Natur aus glutenfrei.
Die frittierten Stücke auf einem Kuchengitter ruhen lassen, nie auf Küchenpapier, das Dampf staut und die Unterseiten aufweicht. Karaage ist innerhalb weniger Minuten nach dem Frittieren am besten, aber ein Gitter im niedrigen Ofen hält eine Portion warm, während du den Rest fertigmachst.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!