Küche · Japan

Japanische Küche

Reis, Dashi, Zurückhaltung. Jedes Aroma verdient sich seinen Platz. Ramen mit ehrlicher Brühe, Gemüse, das gekocht wird, als wäre es wichtig, Fisch mit Ehrfurcht behandelt.

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Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich)

🇯🇵JapanMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich)

Chawanmushi ist ein herzhafter japanischer Eierstich, der nur so weit gedämpft wird, dass er gerade stockt — so weich, dass er auf dem Löffel zittert, ganz ohne die Festigkeit westlicher Cremes. Dashi trägt den Geschmack, leicht mit Mirin und heller Sojasauce gewürzt, während Krabbe, Shiitake, Kamaboko und Ginkgonüsse unter der Oberfläche verborgen liegen. Warm in einer Tasse mit Deckel serviert, mit einem Zweig Mitsuba und etwas Yuzu-Schale, ist er die stille, zurückhaltende Seite der japanischen Küche.

40 Min130 kcal4 Pers

💪Proteinreich

🇯🇵JapanMittel

Salate

Chuka Algensalat

Ein klassischer japanischer Algensalat aus Chuka-Meeresgruen, angemacht mit einem leichten Sesam-Soja-Dressing mit Chili und Ingwer.

10 Min45 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

🇯🇵JapanEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Edamame

Junge grüne Sojabohnen in Salzwasser gekocht — ein klassischer japanischer Snack. Simpel, nahrhaft und natur köstlich, oder verfeinert mit Sesamöl, Chiliflocken und Sojasoße.

15 Min180 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

🇯🇵JapanEinfach

Getränke

Eiskalter Matcha Latte

Drei Zutaten und fünf Minuten. Matcha mit einer kleinen Menge heißem — nicht kochendem — Wasser aufgeschlagen, über Eis und Milch gegossen. Das Ergebnis hängt fast ausschließlich von der Qualität des Matchapulvers ab: Guter Ceremonial-Grade-Matcha ist süß, grasig und leuchtend grün; billiger Culinary-Grade ist matt, bitter und gelblich-grün. Kauf das Bessere. Die Milch ist Geschmackssache — Hafermilch funktioniert gut, Vollmilch ist reicher, Mandelmilch leichter. Es gibt keine falsche Antwort.

10 Min95 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

🇯🇵JapanMittel

Süßspeisen

Erdbeer-Matchamisu

Schichtdessert ohne Backen, bei dem der Espresso im Tiramisù durch Matcha ersetzt wird und das Kakao-Finish durch mehr grünen Teepulver. Frische Erdbeeren stecken in der Creme und zwischen den Schichten. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird es seidig und kühl, mit einer leichten Bitterkeit des Matcha, die die Süße ausbalanciert.

30 Min315 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

🇯🇵JapanEinfach

Getränke

Hojicha Latte

Hojicha ist gerösteter japanischer Grüntee — rotbraun, nussig, mit einem Hauch von Karamell und einem Bruchteil des Koffeins von Matcha oder Kaffee. Zu einer Paste aufgeschlagen und mit heißer, geschäumter Milch kombiniert, wird daraus eines der wohltuendsten Getränke des japanischen Teerepertoires. Diese Variante funktioniert heiß und kalt. Nur eine Sache braucht Aufmerksamkeit: die Wassertemperatur.

10 Min110 kcal1 Pers

⚡Schnell🌾Glutenfrei

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Japanischer Curry-Reis

Japans beliebtestes Hausessen — zartes Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln langsam in einer reichen leicht süßen Currysauce geschmort, die mit einem Mehlroux eingedickt wird.

90 Min400 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Japanischer Käsekuchen (Cotton Soufflé Cheesecake)

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

Süßspeisen

Japanischer Käsekuchen (Cotton Soufflé Cheesecake)

Ein federleichter Hybrid aus Käsekuchen und Soufflé: Frischkäse zu einer glatten Masse geschmolzen, Eiweiß zu weichen Spitzen geschlagen und untergehoben, im Wasserbad bei niedriger Temperatur gebacken. Das Ergebnis wackelt beim Schütteln.

100 Min260 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

🇯🇵JapanMittel

Fleischgerichte

Japanisches Chicken Katsu

Chicken Katsu ist ein dünnes Hähnchenschnitzel in einer lockeren, kantigen Panko-Kruste. Es wird mit fein gehobeltem Kohl, Reis, Zitrone und fruchtiger Tonkatsu-Sauce serviert.

35 Min610 kcal4 Pers

💪Proteinreich

🇯🇵JapanEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Knuspriger Gebratener Tofu

Japanischer goldener Tofu mit einer knusprigen Maisstärkekruste, serviert mit einer einfachen Soja-Knoblauch-Sauce, Sesamsamen und Frühlingszwiebeln. Ein Gericht, das selbst Tofu-Skeptiker überzeugt.

30 Min165 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🥑Keto

🇯🇵JapanEinfach

Getränke

Matcha Latte

Gemahlener Grüntee wird mit heißem Wasser zu einer Paste verquirlt und mit aufgeschäumter Milch vereint. Kräuterartig, erdig und leicht süß.

10 Min130 kcal1 Pers

⚡Schnell🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf)

🇯🇵JapanMittel

Suppen

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf)

Mille-Feuille Nabe hat seinen Namen vom französischen Blätterteiggebäck der tausend Blätter, doch hier sind die Schichten Chinakohl und hauchdünner Schweinebauch, aufrecht in einen Topf gepackt, sodass sich die Schnittkanten wie eine Blüte nach außen drehen. Klare Dashi-Brühe wird darübergegossen, und alles köchelt zwanzig Minuten, bis der Kohl zusammenfällt und süß wird und das Schweinefleisch zergeht. Es sieht nach weit mehr Arbeit aus, als es ist, und die übrige Brühe ergibt die beste Schale Udon des Winters.

45 Min450 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Japanische Küche

Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich)

Chuka Algensalat

Edamame

Eiskalter Matcha Latte

Erdbeer-Matchamisu

Hojicha Latte

Japanischer Curry-Reis

Japanischer Käsekuchen (Cotton Soufflé Cheesecake)

Japanisches Chicken Katsu

Knuspriger Gebratener Tofu

Matcha Latte

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf)

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