Zum Inhalt springen
GetCookMatch
⌘K
Rezepte finden
Küche · Japan

Japanische Küche

Reis, Dashi, Zurückhaltung. Jedes Aroma verdient sich seinen Platz. Ramen mit ehrlicher Brühe, Gemüse, das gekocht wird, als wäre es wichtig, Fisch mit Ehrfurcht behandelt.

Sortieren nach
Ajitama (japanische Ramen-Eier): Eier, Sojasoße, Mirin — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Vorspeisen und Sandwiches

Ajitama (japanische Ramen-Eier)

Ajitama (味玉), ausgeschrieben Ajitsuke Tamago (味付け玉子) und auch Nitamago genannt, sind japanische wachsweiche Eier, die in Sojasauce und Mirin marinieren, bis das Eiweiß hellbraun und würzig-süß ist und das Eigelb cremig bleibt. In Japan gehören sie auf eine Schüssel Ramen. Die Eier kochen 6 Minuten 30 Sekunden, kommen sofort ins Eiswasser, werden gepellt und in eine kalte Marinade aus Sojasauce, Mirin, Wasser und etwas Sake gelegt. Die eigentliche Arbeit dauert rund 20 Minuten. Danach ziehen die Eier 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank.

20 Min90 kcal6 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell
Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich): Dashi, Krabbenfleisch, Shiitake pilze — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Vorspeisen und Sandwiches

Chawanmushi mit Krabbe und Shiitake (japanischer gedämpfter Eierstich)

Chawanmushi ist ein herzhafter japanischer Eierstich, der nur so weit gedämpft wird, dass er gerade stockt — so weich, dass er auf dem Löffel zittert, ganz ohne die Festigkeit westlicher Cremes. Dashi trägt den Geschmack, leicht mit Mirin und heller Sojasauce gewürzt, während Krabbe, Shiitake, Kamaboko und Ginkgonüsse unter der Oberfläche verborgen liegen. Warm in einer Tasse mit Deckel serviert, mit einem Zweig Mitsuba und etwas Yuzu-Schale, ist er die stille, zurückhaltende Seite der japanischen Küche.

40 Min130 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Chicken Karaage: Hähnchen, Sojasoße, Ingwer — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Fleischgerichte

Chicken Karaage

Japans geliebtes Brathähnchen: mundgerechte Schenkelstücke, mariniert in Soja, Ingwer, Knoblauch und Sake, in Kartoffelstärke gewendet und doppelt frittiert zu einer blassen, zerklüfteten, glasknusprigen Hülle. Die Kartoffelstärke und das zweistufige Frittieren heben es von jedem anderen Brathähnchen ab, und ein Spritzer Zitrone am Tisch ist alles, was es braucht.

35 Min380 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Chuka Algensalat: Wakame, Sesamöl, Reisessig — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Salate

Chuka Algensalat

Chuka ist ein Algensalat, der in Sushi-Restaurants außerhalb Japans als kalte Vorspeise serviert wird; hier aus eingeweichten getrockneten Wakame-Blättern in einem Sesam-Soja-Dressing. Der Name ist irreführend: „Chuka“ (中華) bedeutet auf Japanisch „im chinesischen Stil“ und beschreibt das Dressing, nicht eine Algenart. Die Alge ist Wakame, getrocknet als Schnitt-Wakame (カットわかめ) verkauft. Die getrockneten Streifen weichen in kaltem Wasser ein, bis sie seidig werden, und werden dann mit Reisessig, Chilipaste und geriebenem Ingwer angemacht. Der Salat ist in unter 15 Minuten fertig und hält sich gekühlt gut ein bis zwei Tage.

10 Min55 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan
Daigaku Imo (japanische karamellisierte Süßkartoffeln): Süßkartoffel, Sesam, Sojasoße — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Süßspeisen

Daigaku Imo (japanische karamellisierte Süßkartoffeln)

Daigaku Imo (大学芋, wörtlich „Universitätskartoffel“) ist ein japanischer Snack und Bento-Beilage: mundgerechte Süßkartoffelstücke, an den Rändern knusprig gebraten und mit einem dünnen, glänzenden Sirup aus Zucker, Mirin und Sojasauce überzogen, dazu schwarzer Sesam. Woher der Name kommt, ist nicht geklärt: Es gibt mehrere Erzählungen, die meisten mit Studenten, und keine ist belegt. Die Süßkartoffeln werden nicht frittiert, sondern in einer flachen Ölschicht gebraten, erst sanft, damit die Mitte weich und süß wird, dann heißer für die knusprige Schale. Der Sirup braucht etwa drei Minuten und bildet beim Abkühlen eine dünne Hülle. Aktive Zeit sind etwa 35 Minuten inklusive 10 Minuten Wässern, danach ruhen die Stücke noch 5 Minuten auf Backpapier. Für vier Personen.

35 Min220 kcal4 Pers
🌱Vegan🌿Vegetarisch
Edamame: Edamame, Sesamöl, Sojasoße — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Vorspeisen und Sandwiches

Edamame

Junge grüne Sojabohnen in Salzwasser gekocht — ein klassischer japanischer Snack. Simpel, nahrhaft und natur köstlich, oder verfeinert mit Sesamöl, Chiliflocken und Sojasoße.

15 Min180 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan
Eiskalter Matcha Latte: Matcha, Milch, Honig — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Getränke

Eiskalter Matcha Latte

Drei Zutaten und fünf Minuten. Matcha mit einer kleinen Menge heißem — nicht kochendem — Wasser aufgeschlagen, über Eis und Milch gegossen. Das Ergebnis hängt fast ausschließlich von der Qualität des Matchapulvers ab: Guter Ceremonial-Grade-Matcha ist süß, grasig und leuchtend grün; billiger Culinary-Grade ist matt, bitter und gelblich-grün. Kauf das Bessere. Die Milch ist Geschmackssache — Hafermilch funktioniert gut, Vollmilch ist reicher, Mandelmilch leichter. Es gibt keine falsche Antwort.

10 Min95 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei
Erdbeer-Matchamisu: Frische erdbeeren, Mascarpone, Matcha Pulver — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Süßspeisen

Erdbeer-Matchamisu

Schichtdessert ohne Backen, bei dem der Espresso im Tiramisù durch Matcha ersetzt wird und das Kakao-Finish durch mehr grünen Teepulver. Frische Erdbeeren stecken in der Creme und zwischen den Schichten. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird es seidig und kühl, mit einer leichten Bitterkeit des Matcha, die die Süße ausbalanciert.

30 Min315 kcal8 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei
Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch): Rindfleisch, Zwiebel, Dashi — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch)

Gyudon (牛丼, wörtlich „Rindfleischschüssel“) ist ein japanisches Donburi: hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Zwiebeln, gegart in einer süß-salzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin und etwas Sake, auf heißem Reis. Mit diesem Gericht sind Schnellrestaurant-Ketten wie Yoshinoya groß geworden, und zu Hause gelingt es genauso gut. Erst wird die Zwiebel in der Brühe weich, dann kommt das Fleisch für ein, zwei Minuten dazu, und alles wandert auf den Reis. Worauf es wirklich ankommt, ist das Fleisch: Es muss fast durchscheinend dünn geschnitten sein, und dabei hilft eine halbe Stunde im Gefrierfach.

20 Min620 kcal2 Pers
⚡Schnell💪Proteinreich
Hojicha Latte: Hojicha pulver, Vollmilch oder hafermilch — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Getränke

Hojicha Latte

Hojicha ist gerösteter japanischer Grüntee — rotbraun, nussig, mit einem Hauch von Karamell und einem Bruchteil des Koffeins von Matcha oder Kaffee. Zu einer Paste aufgeschlagen und mit heißer, geschäumter Milch kombiniert, wird daraus eines der wohltuendsten Getränke des japanischen Teerepertoires. Diese Variante funktioniert heiß und kalt. Nur eine Sache braucht Aufmerksamkeit: die Wassertemperatur.

10 Min110 kcal1 Pers
⚡Schnell🌾Glutenfrei
Japanische Soufflé-Pancakes: Eier, Mehl, Milch — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Frühstück und Brunch

Japanische Soufflé-Pancakes

Japanische Soufflé-Pancakes (スフレパンケーキ) sind die hohen, wackeligen Pfannkuchen aus japanischen Cafés: Eier, etwas Mehl und Milch, gehoben vor allem von steif geschlagenem Eischnee. Ehrlich gesagt sind sie heikel, und der erste Versuch gerät wahrscheinlich etwas schief. So hoch gehen sie auf, weil der Teig im Grunde Eischnee ist, unter den nur wenig Eigelbmasse gehoben wird. Gegart werden sie langsam bei kleinster Hitze, unter dem Deckel und mit einem Schuss Wasser für Dampf. Gelingt der Eischnee, gelingt auch der Rest.

35 Min320 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch
Japanischer Curry-Reis: Rindfleisch, Kartoffel, Karotte — Japan · Rezept
🇯🇵JapanAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Japanischer Curry-Reis

Japans beliebtestes Hausessen — zartes Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln langsam in einer reichen leicht süßen Currysauce geschmort, die mit einem Mehlroux eingedickt wird.

90 Min400 kcal4 Pers
💪Proteinreich

Verwandte Aromen

Vier Küchen mit überlappenden Zutaten und ähnlichem Rhythmus.

Koreanische20 recipesChinesische19 recipesVietnamesische11 recipesThailändische19 recipes