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Küche · Japan

Japanische Küche

Reis, Dashi, Zurückhaltung. Jedes Aroma verdient sich seinen Platz. Ramen mit ehrlicher Brühe, Gemüse, das gekocht wird, als wäre es wichtig, Fisch mit Ehrfurcht behandelt.

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Napoleon Pie (japanisches Erdbeer-Mille-feuille): Blätterteig, Erdbeeren, Sahne — Japan · Rezept
🇯🇵JapanAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Napoleon Pie (japanisches Erdbeer-Mille-feuille)

Napoleon Pie (ナポレオンパイ) ist der japanische Name für ein Erdbeer-Mille-feuille: drei Lagen knuspriger Blätterteig, geschichtet mit kalter Vanillecreme, Schlagsahne und frischen Erdbeeren. In Japan wird es auch als 苺のミルフィーユ verkauft, was schlicht Erdbeer-Mille-feuille bedeutet. Das Gebäck ist französisch, und der Name Napoleon Pie für die Erdbeerversion ist japanischer Sprachgebrauch: Maxim's de Paris, das 1966 in der Ginza eröffnete, verkaufte sein Erdbeer-Mille-feuille unter diesem Namen. Diese Version für zu Hause ergibt 4 Stücke aus einer 150-g-Platte Tiefkühl-Blätterteig statt aus selbst gemachtem Teig. Sie lässt außerdem die gerösteten Mandelblättchen weg, die manche Läden an die Seiten drücken, und den Orangenlikör, den Maxim's in die Vanillecreme gab. Von Anfang bis Ende dauert sie etwa 1½ Stunden, davon 1 Stunde, in der die Vanillecreme kühlt, während der Teig bäckt.

70 Min440 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch
Nikujaga (japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf): Rindfleisch, Kartoffel, Zwiebel — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Fleischgerichte

Nikujaga (japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)

Nikujaga (肉じゃが, wörtlich „Fleisch und Kartoffeln“) ist ein japanischer Hausmannskost-Eintopf aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebel und Karotte, geschmort in einer Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Im Westen Japans nimmt man meist Rind, im Osten häufiger Schwein. Zwiebel und Fleisch werden zuerst angebraten, dann gart alles etwa 15 Minuten unter einem aufliegenden Deckel und zieht anschließend 30 Minuten in der Brühe, damit die Kartoffeln sie aufsaugen.

40 Min370 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Oden (japanischer Eintopf mit Daikon und Fischkuchen): Daikon, Eier, Chikuwa (Fischröllchen) — Japan · Rezept
🇯🇵JapanAnspruchsvoll
Suppen

Oden (japanischer Eintopf mit Daikon und Fischkuchen)

Oden ist ein japanischer Eintopf aus einem einzigen Topf: Daikon, gekochte Eier, Konnyaku und Fischkuchen wie Chikuwa, Satsuma-age und Ganmodoki köcheln zusammen in einer klaren Dashi-Brühe, die mit heller Sojasoße, Mirin und Salz gewürzt wird. Geschrieben wird es おでん, und in ganz Japan spricht man es gleich aus, aber die Farbe der Brühe hängt von der Region ab. Die helle Brühe aus Kombu und Katsuobushi mit heller Sojasoße, wie sie hier verwendet wird, steht der Gewohnheit im Kansai näher — in Kyoto und Osaka ist die helle Usukuchi-Sojasoße die alltägliche —, während klassisches Kanto-Oden mit normaler dunkler Koikuchi-Sojasoße köchelt und deutlich brauner wird. Heute findet man beide Varianten in ganz Japan. Ab Mitte September verkaufen japanische Kombini Oden schon aus großen Töpfen an der Kasse, lange bevor der eigentliche Winter beginnt, denn allein der Geruch macht Appetit auf eine Schale. Nichts hier wird schnell gekocht: Der Daikon muss vorgekocht werden, bevor er in die Brühe kommt, und der ganze Topf schmeckt am nächsten Tag besser, sobald er abgekühlt und wieder aufgewärmt wurde und der Geschmack Zeit hatte, ganz einzuziehen.

150 Min305 kcal4 Pers
Okonomiyaki nach Osaka-Art: Weißkohl, Dashi brühe, Nagaimo yamswurzel — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Back- und Süßwaren

Okonomiyaki nach Osaka-Art

Okonomiyaki nach Osaka-Art ist ein herzhafter Pfannkuchen, bei dem wenig Dashi-Teig viel Kohl bindet. Schweinebauch bräunt an der Pfanne, während die Mitte dämpft. Sauce, japanische Mayonnaise, Aonori und Bonitoflocken kommen zuletzt darauf.

45 Min520 kcal4 Pers
Omurice (japanischer Omelettreis): Reis, Eier, Hähnchen — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Frühstück und Brunch

Omurice (japanischer Omelettreis)

Japans Klassiker aus dem Yōshoku-Lokal: mit Ketchup gebratener Hähnchenreis, zu einem Oval geformt und in ein dünnes, kaum gestocktes Omelett gehüllt. Was gutes Omurice von saurem, matschigem Reis trennt, ist das Anbraten des Ketchups in der heißen Pfanne, bevor er den Reis überhaupt berührt — und das Ei wird vom Herd genommen, solange es noch zu roh aussieht.

25 Min620 kcal2 Pers
⚡Schnell💪Proteinreich
Onigiri (japanische Reisbällchen): Japanischer Rundkornreis, Blatt nori, Gesalzener Lachs — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Vorspeisen und Sandwiches

Onigiri (japanische Reisbällchen)

Onigiri, auch Omusubi genannt, sind japanische Reisbällchen: warmer, leicht gesalzener Rundkornreis, von Hand um eine kleine Füllung gepresst und mit Nori umwickelt. Essig kommt nicht an den Reis, und genau darin unterscheiden sie sich von Sushi. Der Name kommt von nigiru, „mit der Hand greifen“, und das ist auch schon die Methode: keine Form, nur nasse, gesalzene Hände und drei oder vier feste Drehungen. Aus einem Topf Reis entstehen hier drei klassische Füllungen: gesalzener Lachs, Umeboshi-Pflaume und Thunfisch mit Mayonnaise. Onigiri sind zum Mitnehmen gedacht und werden zimmerwarm gegessen.

60 Min390 kcal5 Pers
Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei): Hähnchen, Eier, Dashi — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei)

Oyakodon ist eine japanische Reisschüssel (Donburi) mit Hähnchen und Zwiebeln, die in süß-salziger Dashi-Brühe garen und am Ende mit weich gestocktem Ei überzogen werden. Der Name bedeutet „Eltern und Kind“: Huhn und Ei in einer Schüssel, je nach Laune charmant oder ein bisschen makaber. Von allen Donburi gelingt dieses zu Hause am leichtesten, und ich koche es, wenn im Kühlschrank nur noch Hähnchenschenkel, Eier und Reis liegen. Das Ei kommt erst ganz zum Schluss dazu, und nach etwa fünfzehn Minuten steht die Schüssel auf dem Tisch.

20 Min550 kcal2 Pers
⚡Schnell💪Proteinreich
Panko-Garnelen: Garnelen, Panko, Ei — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Panko-Garnelen

Knusprige Garnelen nach japanischer Art in Panko-Panade, die eine unglaublich leichte, luftige Kruste ergibt und die Garnelen innen saftig hält. Das Geheimnis sind die dreistufige Panierung und die genaue Öltemperatur.

30 Min340 kcal4 Pers
⚡Schnell💪Proteinreich
Ramen: Bambussprossen, Karotte, Hähnchen — Japan · Rezept
🇯🇵JapanAnspruchsvoll
Suppen

Ramen

Ramen ist ein traditionelles japanisches Gericht aus chinesischen Weizennudeln, die in einer heißen Brühe mit verschiedenen Einlagen serviert werden. Jede Region Japans hat ihre eigenen, unverwechselbaren Rezepte.

310 Min550 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Smashed Gyoza (Plattgedrückte Gyoza): Schweinehackfleisch, Gyoza Teigblätter, Napa oder weißkohl sehr fein — Japan · Rezept
🇯🇵JapanAnspruchsvoll
Vorspeisen und Sandwiches

Smashed Gyoza (Plattgedrückte Gyoza)

Virale Variante von gebratenen Gyoza ohne Falten. Ein Fleischbällchen wird in der Pfanne mit einem Wrapper flachgedrückt — maximaler Crunch, minimaler Aufwand.

30 Min310 kcal4 Pers
⚡Schnell🌶️Scharf
Spinat in Sesamsoße (Goma-ae): Frischer spinat, Weiße sesamsamen geröstet, Mirin — Japan · Rezept
🇯🇵JapanEinfach
Gemüse- und Pilzgerichte

Spinat in Sesamsoße (Goma-ae)

Ein klassisches japanisches Beilagengemüse — blanchierter Spinat mit einer nussigen Sesam-Sojasoßen-Dressing mit Mirin und Zucker. Goma-ae bedeutet 'mit Sesam angemacht' und ist eine der grundlegendsten Techniken der japanischen Hausküche. Kalt serviert.

15 Min90 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan
Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot): Rindfleisch, Tofu, Lauch — Japan · Rezept
🇯🇵JapanMittel
Fleischgerichte

Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot)

Sukiyaki (すき焼き, 寿喜烧 auf Chinesisch) ist ein japanisches Topfgericht, bei dem dünne Scheiben marmoriertes Rindfleisch, Tofu, Negi, Pilze und Shungiku in einer süß-salzigen Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker namens Warishita garen, und jeder Bissen wird in verquirltes rohes Ei getunkt. Zu Hause braucht man keinen Tischkocher: Eine breite, tiefe Pfanne auf dem Herd reicht, gegart wird in zwei Runden. Das ist der Kantō-Stil, bei dem die Sauce vorher gemischt wird; der Kansai-Stil, bei dem das Fleisch direkt in der Pfanne gewürzt wird, ist in der Autorennotiz erklärt. Vorbereitung und Garen dauern zusammen etwa 35 Minuten.

35 Min555 kcal4 Pers
💪Proteinreich

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