Küche · Vietnam

Vietnamesische Küche

Kräuter händeweise, Pho-Brühe, die 12 Stunden zieht, Fischsoße statt Salz. Eine Küche, die auch in ihrer reichsten Form hell bleibt.

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Banh Cuon (vietnamesische gedämpfte Reisrollen): Reismehl, Tapiokastärke, Schweinehackfleisch — Vietnam · Rezept

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Frühstück und Brunch

Banh Cuon (vietnamesische gedämpfte Reisrollen)

Banh Cuon sind das Seidigste in der vietnamesischen Küche — hauchdünn gedämpfte Blätter aus Reisteig, so weich, dass sie fast durchscheinend sind, um Schweinehack und Mu-Err-Pilze gerollt. Als Frühstücksklassiker Nordvietnams werden sie mit gebratenen Schalotten, frischen Kräutern, Sojasprossen und Scheiben Cha Lua bedeckt und dann in Nuoc Cham getunkt, das süß-saure, salzige Dressing auf Fischsaucenbasis. Die Tapiokastärke im Teig gibt den Hüllen ihren sanften Biss.

75 Min430 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei

Bánh Mì: Schwein, Baguette, Daikon — Vietnam · Rezept

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Vorspeisen und Sandwiches

Bánh Mì

Bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) ist ein vietnamesisches Sandwich: ein knuspriges Baguette mit gebratenem Schweinefleisch, schnell eingelegten Karotten und Daikon (đồ chua), Gurke, Koriander und scharfer Sauce. Das Fleisch wird dünn geschnitten und wie für thịt nướng (gegrilltes Schweinefleisch) mit Zitronengras und Schalotte mariniert, dann aber in einer sehr heißen Pfanne statt über Holzkohle gebraten. Aktive Arbeit sind etwa 35 Minuten, das Gemüse zieht 30 Minuten, während Sie das Fleisch vorbereiten.

35 Min640 kcal2 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf

Bánh Xèo (Vietnamesische Knusperpfannkuchen): Reismehl, Kurkuma, Kokosmilch — Vietnam · Rezept

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Vorspeisen und Sandwiches

Bánh Xèo (Vietnamesische Knusperpfannkuchen)

Goldene Kurkuma-Crêpes frittiert bis sie knusprig sind, gefüllt mit Schweinebauch, Garnelen, Mungobohnen und Sojasprossen — gefaltet und in Salatblätter mit Minze und Koriander gerollt, in Nước Chấm getaucht. Der Name bedeutet 'zischender Kuchen': xèo ist das Geräusch das der Teig macht wenn er auf heißes Öl trifft.

50 Min380 kcal4 Pers

🌶️Scharf🌾Glutenfrei

Bún Bò Huế — scharfe vietnamesische Rindfleischsuppe mit Zitronengras und Nudeln: Rindshaxe, Zitronengras, Mắm ruốc huế paste — Vietnam · Rezept

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Suppen

Bún Bò Huế — scharfe vietnamesische Rindfleischsuppe mit Zitronengras und Nudeln

Bún Bò Huế ist eine feuerrote vietnamesische Nudelsuppe aus der Stadt Huế in Zentralvietnam, der ehemaligen Kaiserstadt. Die Brühe wird auf einem langen Köcheln von Rindshaxe, Schweinerippen, Rinderknochen, Zitronengras, geschwärzten Aromaten und Ananas aufgebaut, dann mit mắm ruốc (im Huế-Stil fermentierte Garnelenpaste) und einer separaten Sate-Sauce aus Annatto und Zitronengras vollendet, die der Suppe ihre charakteristische karminrote Farbe und Schärfe verleiht. Dicke runde Reisnudeln, in Scheiben geschnittene Rindshaxe und Kräuter (Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander, Mungbohnen-Sprossen, Bananenblüte) vollenden die Schale. Im Vergleich zu Phở ist Bún Bò Huế kühner, schärfer und aromatischer — der lautere Cousin des Phở aus Zentralvietnam. Aktive Arbeit 30 Minuten, Köcheln 3,5 Stunden. Ergibt 8 großzügige Schalen.

240 Min800 kcal8 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf🌾Glutenfrei

Bún Chả: Schweinehackfleisch, Schweinebauch, Fischsauce — Vietnam · Rezept

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Fleischgerichte

Bún Chả

Hanois ikonischstes Streetfood-Gericht: rauchig gegrillte Schweinefleisch-Patties und karamellisierter Schweinebauch in einer warmen süß-sauren Tunksauce, serviert mit kühlen Reisvermicelli, eingelegten Karotten und Daikon und einem Haufen frischer vietnamesischer Kräuter.

60 Min480 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Canh Chua (Vietnamesische Saure Suppe): Welssteaks oder fester weißer fisch, Tamarindenkonzentrat, Ananas — Vietnam · Rezept

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Suppen

Canh Chua (Vietnamesische Saure Suppe)

Eine saure Suppe aus dem Süden Vietnams, aus dem Mekong-Delta: eine Brühe auf Tamarindenbasis, ausbalanciert durch die Süße der Ananas und das Umami der Fischsauce, gefüllt mit Fischsteaks oder Garnelen, Tomaten, Okra und Sojasprossen, abgeschlossen mit krossem gebratenem Knoblauch und einer Krone aus frischen Kräutern. Das Besondere der Suppe ist die genaue Abstimmung von vier Geschmacksrichtungen — sauer (Tamarinde), süß (Ananas), salzig (Fischsauce) und herzhaft (der Fisch) — in einer Brühe, die leicht und trotzdem tief im Geschmack ist. Traditionell nimmt man Wels; Lachs, Schnapper oder Tilapia funktionieren ebenfalls.

40 Min300 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei

Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis): Bruchreis; ersatz: jasminreis 1 stunde eingeweicht, Schweinekoteletts, Fischsauce — Vietnam · Rezept

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Fleischgerichte

Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis)

Cơm tấm (com tam, vietnamesischer Bruchreis) ist ein südvietnamesisches Gericht auf Bruchreis — gạo tấm, die Körner, die beim Polieren zerbrechen, früher die billigen Reste, die Reisarbeiter und arme Bauern für sich behielten — und wird vor allem mit Saigon verbunden. Üblich ist ein mit Zitronengras mariniertes, gegrilltes Schweinekotelett (sườn nướng) mit Spiegelei, Gurke und Tomate, eingelegten Karotten und Daikon (đồ chua), Frühlingszwiebelöl und einer Schale nước chấm, die man beim Essen über alles löffelt. Die kleinen Körner nehmen Sauce besser auf als ganzer Reis. Rechnen Sie mit etwa einer Stunde Arbeit plus 2 Stunden Marinierzeit.

60 Min1010 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Gỏi Cuốn (Frische Vietnamesische Frühlingsrollen): Schweinebauch, Garnelen, Reisvermicelli — Vietnam · Rezept

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Vorspeisen und Sandwiches

Gỏi Cuốn (Frische Vietnamesische Frühlingsrollen)

Transparentes Reisblatt gerollt um pochiertes Schweinebauch, halbierte gekochte Garnelen, Reisvermicelli, weichen Salat, Minze und Thai-Basilikum. Alle Zutaten sind gekocht, gekühlt und kalt zusammengestellt. Sofort mit Erdnuss-Sauce servieren.

50 Min220 kcal4 Pers

🌶️Scharf

Nuoc Cham: Fischsauce, Limette, Knoblauch — Vietnam · Rezept

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Saucen und Dips

Nuoc Cham

Nuoc Cham ist die unverzichtbare vietnamesische Dip-Sauce — eine helle, ausgewogene Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili, die Frühlingsrollen, Grillgerichte, Reisschalen und Nudelsalate mit süßen, sauren, salzigen und scharfen Noten verbindet.

5 Min35 kcal4 Pers

⚡Schnell🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Pho Bo (Vietnamesische Rindersuppe): Rindfleisch, Reisnudeln, Ingwer — Vietnam · Rezept

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Suppen

Pho Bo (Vietnamesische Rindersuppe)

Pho Bo ist eine Rindernudelsuppe aus Nordvietnam, am engsten mit Hanoi verbunden, aufgebaut auf einer klaren, intensiv gewürzten Rinderbrühe: Knochen und Gewürze köcheln stundenlang mit verkohlten Zwiebeln und Ingwer, während die Schale mit Reisnudeln, dünnem Rindfleisch, frischen Kräutern, Limette und Chili vollendet wird. In die Schale kommt sowohl gekochtes als auch rohes Fleisch: ein durchgegartes Stück aus der Brühe und hauchdünne rohe Scheiben, die von Rot zu Grau wechseln, sobald die kochende Brühe darübergegossen wird.

225 Min850 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá): Kaffee, Kondensmilch — Vietnam · Rezept

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Getränke

Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)

Cà phê sữa đá — Kaffee, Milch, Eis — entsteht, wenn französische Kolonial-Filterkaffeekultur auf vietnamesischen Pragmatismus trifft. Frische Milch war knapp, also wurde gesüßte Kondensmilch zum Standard. Robusta-Bohnen, die in den Zentralen Hochlagen reichlich wachsen, geben dem Kaffee seine charakteristische Stärke und eine leichte Bitterkeit. Der Phin-Filter verlangsamt das Brühen zu einem bewussten Tropfen und konzentriert den Geschmack. Das Ergebnis: ein Getränk, das zugleich sehr stark und sehr süß ist und über Eis gegossen wird, damit die Hitze des Tages keine Chance hat. Zu Hause gelingt es auch ohne Phin — ein starker Espresso oder ein Kaffee aus der French Press funktioniert —, aber das Ritual, dem Tropfen zuzusehen, ist die fünf Minuten wert.

10 Min130 kcal1 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

Vietnamesische Küche

Banh Cuon (vietnamesische gedämpfte Reisrollen)

Bánh Mì

Bánh Xèo (Vietnamesische Knusperpfannkuchen)

Bún Bò Huế — scharfe vietnamesische Rindfleischsuppe mit Zitronengras und Nudeln

Bún Chả

Canh Chua (Vietnamesische Saure Suppe)

Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis)

Gỏi Cuốn (Frische Vietnamesische Frühlingsrollen)

Nuoc Cham

Pho Bo (Vietnamesische Rindersuppe)

Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)

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