Küche · Vietnam

Vietnamese Küche

Kräuter händeweise, Pho-Brühe, die 12 Stunden zieht, Fischsoße statt Salz. Eine Küche, die auch in ihrer reichsten Form hell bleibt.

Alle ⏱Unter 30 Min ⏱Unter 60 Min 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Bánh Mì

Das berühmte vietnamesische Sandwich vereint französisches Baguette mit südostasiatischer Füllung — gewürztes Schweinefleisch, schnell eingelegtes Gemüse, frische Kräuter und scharfe Sauce. Zwei Kulturen in einem knusprigen, lebhaften und charaktervollen Bissen.

25 Min460 kcal2 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich🌶️Scharf

★4.8

Bánh Xèo (Vietnamesische Knusperpfannkuchen)

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Bánh Xèo (Vietnamesische Knusperpfannkuchen)

Goldene Kurkuma-Crêpes frittiert bis sie knusprig sind, gefüllt mit Schweinebauch, Garnelen, Mungobohnen und Sojasprossen — gefaltet und in Salatblätter mit Minze und Koriander gerollt, in Nước Chấm getaucht. Der Name bedeutet 'zischender Kuchen': xèo ist das Geräusch das der Teig macht wenn er auf heißes Öl trifft.

50 Min380 kcal4 Pers

🌶️Scharf

★4.8

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Suppen

Bún Bò Huế — scharfe vietnamesische Rindfleischsuppe mit Zitronengras und Nudeln

Bún Bò Huế ist eine feuerrote vietnamesische Nudelsuppe aus der Stadt Huế in Zentralvietnam, der ehemaligen Kaiserstadt. Die Brühe wird auf einem langen Köcheln von Rindshaxe, Schweinerippen, Rinderknochen, Zitronengras, geschwärzten Aromaten und Ananas aufgebaut, dann mit mắm ruốc (im Huế-Stil fermentierte Garnelenpaste) und einer separaten Sate-Sauce aus Annatto und Zitronengras vollendet, die der Suppe ihre charakteristische karminrote Farbe und Schärfe verleiht. Dicke runde Reisnudeln, in Scheiben geschnittene Rindshaxe und Kräuter (Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander, Mungbohnen-Sprossen, Bananenblüte) vollenden die Schale. Im Vergleich zu Phở ist Bún Bò Huế kühner, schärfer und aromatischer — der lautere Cousin des Phở aus Zentralvietnam. Aktive Arbeit 30 Minuten, Köcheln 3,5 Stunden. Reicht für 8 großzügige Schalen.

240 Min580 kcal8 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf🌾Glutenfrei

★4.4

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Bún Chả

Hanois ikonischstes Streetfood-Gericht: rauchig gegrillte Schweinefleisch-Patties und karamellisierter Schweinebauch in einer warmen süß-sauren Tunksauce, serviert mit kühlen Reisvermicelli, eingelegten Karotten und Daikon und einem Haufen frischer vietnamesischer Kräuter.

60 Min480 kcal4 Pers

💪Proteinreich

★4.8

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Suppen

Canh Chua (Vietnamesische Saure Suppe)

Eine saure Suppe aus dem Süden Vietnams aus dem Mekong-Delta: eine Tamarindenbrühe ausbalanciert durch die Süße der Ananas und den Umami der Fischsauce, gefüllt mit Fischsteaks, Tomaten, Okra, Sojasprossen, abgeschlossen mit krossem gebratenem Knoblauch und frischen Kräutern.

40 Min280 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf

★4.6

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis)

Saigons Signaturplatte: Bruchreis mit einem in Zitronengras und Fischsauce marinierten Schweinekotelett, Spiegelei, Gurke und Tomate, Essiggurken und einem Schuss Frühlingszwiebelöl. Serviert mit nước chấm.

60 Min560 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

★4.6

Gỏi Cuốn (Frische Vietnamesische Frühlingsrollen)

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Gỏi Cuốn (Frische Vietnamesische Frühlingsrollen)

Transparentes Reisblatt gerollt um pochiertes Schweinebauch, halbierte gekochte Garnelen, Reisvermicelli, weichen Salat, Minze und Thai-Basilikum. Alle Zutaten sind gekocht, gekühlt und kalt zusammengestellt. Sofort mit Erdnuss-Sauce servieren.

Saucen und Dips

Nuoc Cham

Nuoc Cham ist die unverzichtbare vietnamesische Dip-Sauce — eine helle, ausgewogene Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili, die Frühlingsrollen, Grillgerichte, Reisschalen und Nudelsalate mit süßen, sauren, salzigen und scharfen Noten verbindet.

5 Min35 kcal4 Pers

⚡Schnell🌾Glutenfrei🌶️Scharf

★4.7

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Suppen

Pho Bo (Vietnamesische Rindersuppe)

Vietnams ikonischstes Gericht — eine kristallklare, tiefwürzige Rinderbrühe, stundenlang mit verkohlten Zwiebeln, Ingwer und ganzen Gewürzen geköchelt, serviert mit Reisnudeln, hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, frischen Kräutern, Limette und Chili.

210 Min400 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf💪Proteinreich

★4.9

Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)

🇻🇳VietnamEinfach

Getränke

Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)

Cà phê sữa đá — Kaffee, Milch, Eis — entsteht wenn französische Kolonial-Filterkaffekultur auf vietnamesischen Pragmatismus trifft. Frische Milch war knapp, also wurde Kondensmilch zum Standard. Robusta-Bohnen aus den Zentralen Hochlagen geben dem Kaffee seine charakteristische Stärke und leichte Bitterkeit. Der Phin-Filter verlangsamt das Brühen auf ein bewusstes Tropfen und konzentriert den Geschmack.

15 Min165 kcal1 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

★4.4

Vietnamese Küche

Bánh Mì

Bánh Xèo (Vietnamesische Knusperpfannkuchen)

Bún Bò Huế — scharfe vietnamesische Rindfleischsuppe mit Zitronengras und Nudeln

Bún Chả

Canh Chua (Vietnamesische Saure Suppe)

Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis)

Gỏi Cuốn (Frische Vietnamesische Frühlingsrollen)

Nuoc Cham

Pho Bo (Vietnamesische Rindersuppe)

Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)

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