Vietnam · Suppen · Glutenfrei
Canh Chua (Vietnamesische Saure Suppe)
Eine saure Suppe aus dem Süden Vietnams aus dem Mekong-Delta: eine Tamarindenbrühe ausbalanciert durch die Süße der Ananas und den Umami der Fischsauce, gefüllt mit Fischsteaks, Tomaten, Okra, Sojasprossen, abgeschlossen mit krossem gebratenem Knoblauch und frischen Kräutern.
40 Min 280 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇻🇳Vietnam★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 600 gWelssteaks oder fester weißer Fisch
- 2 ELFischsauce
- 3 ELTamarindenkonzentrat oder 40 g Tamarindenblock in 150 ml heißem Wasser aufgelöst und durchgesiebt
- 1.5 lLiter Wasser oder leichte Fisch- oder Hühnerbrühe
- 200 gfrische Ananas in 3 cm Stücke
- 2 reife Tomaten in dicke Spalten
- 150 gOkra diagonal halbiert
- 150 gSojasprossen
- 2 ELFischsauce
- 1 ELZucker
- 4 ZehenKnoblauchzehen dünn
- 3 ELneutrales Öl
- 1 große Handvoll Rice Paddy Herb oder Thai-Basilikum und Koriander
- 2 frische rote Chilis dünn
- 2 Frühlingszwiebeln dünn
Zubereitung
- Fisch marinieren. Fisch mit 2 EL Fischsauce überziehen und 15 Minuten stehen lassen.
- Krossen Knoblauch machen. Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Knoblauch 4-5 Min unter Rühren goldbraun braten. Vorsicht — verbrennt in Sekunden. Auf Küchenpapier abtropfen. Öl aufbewahren.
- Brühe zubereiten. Brühe oder Wasser zum Kochen bringen. Tamarindenkonzentrat hinzufügen und rühren. Ananas und Tomaten hinzufügen. Fischsauce und Zucker hinzufügen. Abschmecken: sauer-süße Note sollte klar sein. Anpassen. 5 Min köcheln.
- Fisch und Gemüse garen. Auf sanftes Köcheln reduzieren. Marinierten Fisch vorsichtig hinzufügen. 6-8 Min garen. In den letzten 2 Min Okra hinzufügen. Herd ausschalten und sofort Sprossen hinzufügen — garen in Restwärme.
- Fertigstellen und servieren. In tiefe Schüsseln schöpfen. Stück Fisch einlegen. Teelöffel Knoblauchöl darüber geben. Knoblauch-Chips oben. Im allerletzten Moment Kräuter, Chili und Frühlingszwiebeln. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Fragen
Tamarinde ist eine Hülsenfrucht mit dicker, dunkelbrauner, intensiv säuerlich-süßer Masse. Sie ist der unverzichtbare Säuerungsstoff des Canh Chua. Formen: Konzentrat im Glas, Block (in heißem Wasser einweichen und sieben), Pulver in Beuteln. Falls nicht verfügbar: Limettensaft mit etwas Granatapfelmelasse.
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Comments (2)
This soup taught me what Vietnamese cooking is really about: balancing sour, sweet, salty, and fresh in a single bowl. The tamarind provides the sour backbone, the pineapple adds sweet, fish sauce brings salt, and the herbs on top deliver freshness. Every component has a job. I add the fish last and cook it for exactly 3 minutes — any longer and it falls apart into the soup.
Diese Suppe ist mir zu sauer. Ich hab die angegebene Menge Tamarinde genommen und es war zu viel für meinen Geschmack. Nächstes Mal nehme ich die Hälfte. Ansonsten ist die Idee gut — Fisch mit Ananas und Tomaten in einer Suppe, das kenne ich aus keiner europäischen Küche. Man lernt nie aus.