Vietnam · Sopas · Sin gluten
Canh Chua (Sopa Ácida vietnamita)
Una sopa ácida del sur de Vietnam del delta del Mekong: un caldo de tamarindo equilibrado con dulzura de piña y umami de salsa de pescado, lleno de filetes de pescado, tomates, okra, brotes de soja y tallos de taro, terminada con ajo frito crujiente y hierbas frescas.
40 min 280 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇻🇳Vietnam★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 600 gfiletes de siluro o pescado blanco firme
- 2 cdasalsa de pescado
- 3 cdaconcentrado de tamarindo o 40 g de bloque de tamarindo disuelto en 150 ml de agua caliente y colado
- 1.5 litroslitros de agua o caldo ligero de pescado o pollo
- 200 gpiña fresca en trozos de 3 cm
- 2 tomates maduros en gajos gruesos
- 150 gokra partida en diagonal
- 150 gbrotes de soja
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar
- 4 dientesajo en láminas finas
- 3 cdaaceite neutro
- 1 grande de rice paddy herb o albahaca thai y cilantro
- 2 chiles rojos frescos en rodajas
- 2 cebolletas en rodajas
Preparación
- Marinar el pescado. Cubrir el pescado con 2 cda de salsa de pescado y dejar 15 minutos.
- Hacer el ajo crujiente. Calentar el aceite a fuego medio-bajo. Freír el ajo en láminas removiendo 4-5 min hasta dorado. Vigilar — se quema en segundos. Escurrir en papel. Reservar el aceite.
- Preparar el caldo. Hervir el caldo o agua. Añadir concentrado de tamarindo y mezclar. Añadir piña y tomates. Añadir salsa de pescado y azúcar. Probar: debe tener una nota ácido-dulce clara. Ajustar. Hervir 5 min.
- Cocer el pescado y verduras. Reducir a hervor suave. Añadir el pescado marinado con cuidado. Cocer 6-8 min. En los últimos 2 min añadir la okra. Apagar el fuego y añadir los brotes inmediatamente — se cocinan con el calor residual.
- Terminar y servir. Servir en cuencos profundos. Colocar un trozo de pescado. Verter una cucharadita de aceite de ajo. Añadir el ajo crujiente. En el último momento añadir las hierbas, chili y cebolleta. Servir inmediatamente con arroz blanco.
Preguntas
El tamarindo es un fruto en vaina con una pulpa espesa, marrón oscuro, intensamente agridulce. Es el agente acidificante insustituible del canh chua. Formas: concentrado en tarro, bloque (remojar en agua caliente y colar), polvo en sobres para sopa. Si no está disponible: mezcla de zumo de limón con un poco de melaza de granada aproxima el color y algo de profundidad.
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Comments (2)
This soup taught me what Vietnamese cooking is really about: balancing sour, sweet, salty, and fresh in a single bowl. The tamarind provides the sour backbone, the pineapple adds sweet, fish sauce brings salt, and the herbs on top deliver freshness. Every component has a job. I add the fish last and cook it for exactly 3 minutes — any longer and it falls apart into the soup.
Diese Suppe ist mir zu sauer. Ich hab die angegebene Menge Tamarinde genommen und es war zu viel für meinen Geschmack. Nächstes Mal nehme ich die Hälfte. Ansonsten ist die Idee gut — Fisch mit Ananas und Tomaten in einer Suppe, das kenne ich aus keiner europäischen Küche. Man lernt nie aus.