Nuoc Cham
El nuoc cham es la salsa vietnamita esencial — una mezcla brillante y equilibrada de salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile que une rollitos de primavera, carnes a la parrilla, boles de arroz y ensaladas de fideos con notas dulces, ácidas, saladas y picantes.
Ingredientes
- 3 cdassalsa de pescado
- 3 cdasjugo de lima
- 2 cdasazúcar
- 3 cdasagua tibia
- 2 dientesajo
- 1 chile rojo
Preparación
- Disolver el azúcar en el agua tibia removiendo unos 30 segundos hasta que no queden cristales.
- Agregar la salsa de pescado y el jugo de lima al agua azucarada y mezclar.
- Picar finamente los dientes de ajo. Cortar el chile rojo en rodajas finas, retirando las semillas si se prefiere menos picante.
- Agregar el ajo y el chile a la salsa. Mezclar todo y probar — debe ser una mezcla equilibrada de salado, dulce, ácido y picante. Ajustar con más azúcar, lima o salsa de pescado según preferencia.
- Dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir para que el ajo y el chile infusionen. Servir a temperatura ambiente junto a rollitos, carne a la parrilla, arroz o fideos.
Preguntas
La salsa de pescado se hace con anchoas u otros peces pequeños en capas de sal, fermentados en barriles durante 6–18 meses. Es un líquido ámbar cargado de umami. Directo de la botella huele penetrante por los aminoácidos concentrados de la fermentación. Al mezclarse con lima, azúcar y agua, esos aromas se disipan y se convierten en un sabor complejo dulce-ácido-salado que no huele a pescado. Piénsalo como el queso azul: intenso solo, transformador cuando se usa correctamente.
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Comments (1)
The consistency of this nuoc cham is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.