Vietnam · Aperitivos y sándwiches · Picante
Bánh Xèo (Crêpes Vietnamitas Crujientes)
Crêpes doradas de cúrcuma fritas hasta quedar crujientes y rellenas de panceta, gambas, judías mungo y brotes de soja — se doblan y se comen envueltas en lechuga con menta y cilantro, mojadas en nước chấm. El nombre significa 'pastel chisporroteante': xèo es el sonido que hace la masa cuando toca el aceite caliente.
50 min 380 kcal 4 raciones Avanzado🌶️Picante🇻🇳Vietnam★★★★★5.0· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 200 gharina de arroz
- 30 galmidón de maíz
- 1.5 cdtacúrcuma molida
- ½ cdtasal fina
- 300 mlagua fría
- 200 mlleche de coco
- 150 mlcerveza clara o agua con gas
- 3 cebolletas en rodajas finas
- 250 gpanceta de cerdo en lonchas finas
- 200 ggambas crudas peladas y desvenadas
- 150 gbrotes de soja
- 4 cdaaceite neutro
- 4 cdasalsa de pescado
- 2 cdazumo de lima fresco
- 2 cdaazúcar
- 1 dienteajo
- 1 chile rojo fresco en rodajas
- 8 hojas de lechuga grandes, menta fresca, cilantro
Preparación
- Hacer la masa y el nước chấm. Batir harina de arroz, almidón, cúrcuma y sal. Añadir agua fría, leche de coco y cerveza batiendo hasta que quede liso. La masa debe ser fina. Reposar mínimo 30 min (mejor toda la noche en la nevera). Nước chấm: mezclar salsa de pescado, lima, azúcar, 4 cda agua tibia, ajo y chile. Añadir cebolletas a la masa justo antes de cocinar.
- Preparar el relleno. Blanquear las lonchas de panceta 5 min, escurrir y secar. Cortar fino. Sazonar las gambas. Preparar brotes, hierbas y lechuga. Todo listo junto al fogón antes de empezar.
- Freír los crêpes. Calentar una sartén de 26-28 cm a fuego alto. Añadir 1 cda de aceite hasta que brille. Añadir unas lonchas de panceta y gambas. Saltear 1 min. Remover bien la masa. Verter ~80-100 ml y extender rápidamente. Debe oírse el fuerte chisporroteo (xèo). Si está en silencio la sartén no está suficientemente caliente.
- Crujir y doblar. Esparcir brotes sobre una mitad. Cubrir con tapa 2 min. Quitar la tapa. Cocinar a fuego alto 3-4 min más hasta que los bordes estén dorados y se levanten. El crêpe está listo cuando se desliza al agitar. Doblar por la mitad y servir.
- Comer y envolver. Arrancar un trozo de crêpe, colocar en hoja de lechuga, añadir hierbas, enrollar suelto y mojar en nước chấm. Hacer los crêpes al momento.
Preguntas
Bánh incluye pasteles y este crêpe salado. Xèo es onomatopeya del sonido que hace la masa en el aceite caliente. Si no se oye ese sonido al verter, el aceite no está suficientemente caliente. En Vietnam Central se llama bánh khoái.
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Comments (2)
The name means "sizzling cake" and if your pan is not hot enough to make the batter sizzle violently on contact, the crepe will be soft and pale. I heat a non-stick pan on high for 2 full minutes before the first pour. Swirl the batter thin — this is a crepe, not a pancake. The coconut milk in the batter is what gives it that rich golden colour and faint sweetness that balances the dipping sauce.
The batter ratio here is spot on. The coconut milk and turmeric give it that authentic golden color. Make sure your pan is screaming hot before pouring — the name literally means sizzling cake and you need that sizzle. I add extra bean sprouts inside because they give the best crunch contrast against the crispy crepe.