Cocina · Vietnam

Cocina vietnamita

Hierbas a puñados, caldo de pho de 12 horas, salsa de pescado en lugar de sal. Una cocina que se siente luminosa incluso cuando es más rica.

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Banh cuon (rollos de arroz al vapor vietnamitas): harina de arroz, almidón de tapioca, carne picada de cerdo — Vietnam · receta

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Desayunos y brunch

Banh cuon (rollos de arroz al vapor vietnamitas)

Los banh cuon son lo más sedoso de la cocina vietnamita: hojas de masa de arroz cocidas al vapor finísimas, tan blandas que resultan casi translúcidas, envueltas alrededor de carne picada de cerdo y hongos oreja de madera. Un desayuno básico del norte de Vietnam, se cubren con chalotas fritas, hierbas frescas, brotes de soja y rodajas de cha lua, y se mojan en nuoc cham, el aliño agridulce y salado de salsa de pescado. El almidón de tapioca de la masa es lo que da a las láminas su ligera masticabilidad.

75 min430 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Bánh Mì: cerdo, baguette, daikon — Vietnam · receta

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Aperitivos y sándwiches

Bánh Mì

El bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) es un sándwich vietnamita: una baguette crujiente rellena de cerdo frito, zanahoria y daikon encurtidos al momento (đồ chua), pepino, cilantro y salsa picante. El cerdo se corta fino y se marina con hierba limón y chalota, como para el thịt nướng (cerdo a la parrilla), y se sella en una sartén muy caliente en vez de sobre brasas. El trabajo activo lleva unos 35 minutos y los encurtidos reposan 30 minutos mientras preparas la carne.

35 min640 kcal2 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamitas Crujientes): harina de arroz, cúrcuma, leche de coco — Vietnam · receta

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Aperitivos y sándwiches

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamitas Crujientes)

Crêpes doradas de cúrcuma fritas hasta quedar crujientes y rellenas de panceta, gambas, judías mungo y brotes de soja — se doblan y se comen envueltas en lechuga con menta y cilantro, mojadas en nước chấm. El nombre significa 'pastel chisporroteante': xèo es el sonido que hace la masa cuando toca el aceite caliente.

50 min380 kcal4 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten

Bún Bò Huế — Sopa Picante Vietnamita de Carne y Hierba Limón con Fideos: jarrete de res, hierba limón, pasta mắm ruốc huế — Vietnam · receta

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Sopas

Bún Bò Huế — Sopa Picante Vietnamita de Carne y Hierba Limón con Fideos

Bún Bò Huế es una sopa vietnamita de fideos roja y picante de la ciudad de Huế en el Vietnam central, antigua capital imperial. El caldo se construye sobre un largo cocido lento de jarrete de res, costillas de cerdo, huesos de res, hierba limón, aromáticos chamuscados y piña, luego se termina con mắm ruốc (pasta de camarón fermentada estilo Huế) y una salsa sate de annatto y hierba limón separada que da a la sopa su color carmesí característico y su picor. Fideos de arroz redondos gruesos, jarrete de res en rebanadas y hierbas (albahaca tailandesa, cilantro vietnamita, brotes de soja, flor de plátano) terminan el tazón. Comparada con el phở, el bún bò Huế es más audaz, más picante y más aromático — el primo más fuerte del phở del Vietnam central. Trabajo activo 30 minutos, cocción lenta 3,5 horas. Rinde 8 tazones generosos.

240 min800 kcal8 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

Bún Chả: carne picada de cerdo, panceta, salsa de pescado — Vietnam · receta

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Platos de carne

Bún Chả

El plato callejero más icónico de Hanói: albóndigas de cerdo a la parrilla y panceta caramelizada sumergidas en un caldo dulce-ácido tibio, servidas con vermicelli de arroz frío, encurtidos de zanahoria y rábano daikon, y hierbas frescas vietnamitas.

60 min480 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Café Helado vietnamita (Cà Phê Sữa Đá): café, leche condensada — Vietnam · receta

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Bebidas

Café Helado vietnamita (Cà Phê Sữa Đá)

Cà phê sữa đá — café, leche, hielo — es lo que pasa cuando la cultura francesa colonial del café de goteo se encuentra con el pragmatismo vietnamita. La leche fresca escaseaba, así que la leche condensada azucarada se convirtió en el estándar. Los granos de robusta, cultivados en abundancia en las Tierras Altas Centrales, dieron al café su fuerza característica y su ligero amargor. El filtro phin ralentiza la preparación hasta un goteo pausado que concentra el sabor. El resultado: una bebida a la vez muy fuerte y muy dulce, servida sobre hielo para que el calor del día no tenga ninguna oportunidad. Puedes reproducirla en casa sin phin — un espresso fuerte o un café de prensa francesa sirven —, pero el ritual de verlo gotear compensa los cinco minutos.

10 min130 kcal1 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Canh Chua (Sopa Ácida vietnamita): filetes de siluro o pescado blanco firme, concentrado de tamarindo, piña — Vietnam · receta

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Sopas

Canh Chua (Sopa Ácida vietnamita)

Una sopa ácida del sur de Vietnam, del delta del Mekong: un caldo a base de tamarindo equilibrado con la dulzura de la piña y el umami de la salsa de pescado, con rodajas de pescado o gambas, tomates, okra y brotes de soja, terminada con ajo frito crujiente y una corona de hierbas frescas. Lo que la define es la calibración precisa de cuatro sabores —ácido (tamarindo), dulce (piña), salado (salsa de pescado) y sabroso (el pescado)— en un caldo ligero pero de sabor profundo. El siluro es lo tradicional; también sirven el salmón, el pargo o la tilapia.

40 min300 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Cơm Tấm (Arroz Partido vietnamita): arroz partido; sustituto: arroz jazmín remojado 1 hora, chuletas de cerdo, salsa de pescado — Vietnam · receta

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Platos de carne

Cơm Tấm (Arroz Partido vietnamita)

El cơm tấm (com tam, arroz partido vietnamita) es un plato del sur de Vietnam hecho con arroz partido —gạo tấm, los granos que se rompen durante la molienda, antes los restos baratos que se quedaban los trabajadores del arroz y los campesinos pobres— y se asocia sobre todo con Saigón. El pedido habitual es una chuleta de cerdo a la parrilla marinada con hierba limón (sườn nướng), con huevo frito, pepino y tomate, zanahoria y daikon en escabeche (đồ chua), aceite de cebolleta y un cuenco de nước chấm para ir echando por encima mientras se come. Los granos pequeños absorben la salsa mejor que el arroz entero. Cuenta con una hora de trabajo, más 2 horas de marinado.

60 min1010 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Gỏi Cuốn (Rollitos Frescos Vietnamitas): panceta, gambas, vermicelli de arroz — Vietnam · receta

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Aperitivos y sándwiches

Gỏi Cuốn (Rollitos Frescos Vietnamitas)

Papel de arroz translúcido enrollado alrededor de panceta de cerdo pochée, gambas hervidas partidas por la mitad a lo largo, vermicelli de arroz, lechuga blanda, menta y albahaca thai, con cebollino de ajo asomando por un extremo. Todo el contenido está cocinado, enfriado y ensamblado frío. Se sirve inmediatamente con salsa de cacahuete.

50 min220 kcal4 raciones

🌶️Picante

Nuoc Cham: salsa de pescado, lima, ajo — Vietnam · receta

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Salsas y dips

Nuoc Cham

El nuoc cham es la salsa vietnamita esencial — una mezcla brillante y equilibrada de salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile que une rollitos de primavera, carnes a la parrilla, boles de arroz y ensaladas de fideos con notas dulces, ácidas, saladas y picantes.

5 min35 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten🌶️Picante

Pho Bo (Sopa vietnamita de Ternera): ternera, fideos de arroz, jengibre — Vietnam · receta

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Sopas

Pho Bo (Sopa vietnamita de Ternera)

El pho bo es una sopa vietnamita de fideos de arroz con ternera del norte de Vietnam, asociada sobre todo con Hanói, construida sobre un caldo de res claro e intensamente especiado: los huesos y las especias hierven durante horas con cebolla y jengibre chamuscados, y el bol se completa con fideos de arroz, ternera fina, hierbas frescas, lima y chile. En el bol va tanto carne cocida como cruda: un corte bien cocido sacado del caldo y láminas crudas casi transparentes que pasan de rojo a gris cuando se les vierte el caldo hirviendo.

225 min850 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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