菜系 · 越南

越南料理

香草一把把地放、熬 12 小时的河粉汤底、用鱼露代替盐。哪怕最浓郁的版本，这种烹饪也依然轻盈。

排序

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉: 牛腱, 香茅, 顺化虾酱 — 越南 · 食谱

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汤类

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是来自越南中部前皇都顺化的火红越南米粉汤。汤底建立在长时间慢炖牛腱、猪排骨、牛骨、香茅、烤过的香料蔬菜和菠萝的基础上,然后加入mắm ruốc(顺化式发酵虾酱)和单独的胭脂树果香茅沙嗲酱完成。这种酱料赋予汤标志性的胭脂红色和辣味。粗圆米粉、切片牛腱和香草(泰国罗勒、越南香菜、绿豆芽、香蕉花)完成这碗汤。与河粉相比,顺化牛肉粉更大胆、更辣、更香——是来自越南中部的「河粉的强势表亲」。活动准备30分钟,慢炖3.5小时。可做8份大碗。

240 分钟800 大卡8 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

🇻🇳越南简单

酱料和蘸料

鱼露蘸酱

鱼露蘸酱是越南必备蘸酱——鱼露、青柠汁、糖、蒜和辣椒的明亮平衡混合，以甜、酸、咸、辣的味道将春卷、烤肉、米饭碗和米粉沙拉融合在一起。

5 分钟35 大卡4 人份

⚡快手🌾无麸质🌶️辣

🇻🇳越南简单

饮品

越南冰咖啡（Cà Phê Sữa Đá）

Cà phê sữa đá——咖啡、牛奶、冰块——是法国殖民地滴滤文化与越南实用主义相遇的产物。鲜奶稀缺，于是甜炼乳成了标准选择。中央高原大量出产的罗布斯塔豆，赋予咖啡独特的浓烈和一点点苦味。Phin滴滤壶把冲泡拉成刻意放慢的滴落，让风味更集中。结果是一杯同时很浓、又很甜的饮品，倒在冰上，让一天的暑热毫无招架之力。没有Phin也能在家复刻——浓缩咖啡或法压壶咖啡都行——但看着咖啡一滴一滴落下的那份仪式感，值得这五分钟。

10 分钟130 大卡1 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

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开胃菜和三明治

越南法棍三明治

越南法棍三明治（Bánh mì，也叫 banh mi、バインミー、越南法包）是一道越南三明治：脆皮法棍夹煎猪肉、速腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、黄瓜、香菜和辣酱。猪肉切薄，像做 thịt nướng（烤猪肉）那样用香茅和小红葱头腌，再用很热的平底锅煎，不用炭火。实际动手约35分钟，腌萝卜要放30分钟，正好趁这段时间处理猪肉。

35 分钟640 大卡2 人份

💪高蛋白🌶️辣

越南烤猪肉米线（Bún Chả）: 猪肉末, 五花肉, 鱼露 — 越南 · 食谱

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肉类菜肴

越南烤猪肉米线（Bún Chả）

河内最具代表性的街头美食：烟熏烤猪肉饼和焦糖化的猪五花肉浸在温热的甜酸蘸汤中，配以凉米粉、腌萝卜胡萝卜和大量新鲜越南香草。各组件分开上桌，每人自行搭配每一口。2016年奥巴马与安东尼·波登在河内街头摊位一起享用此菜后声名大噪。

60 分钟480 大卡4 人份

💪高蛋白

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汤类

越南牛肉河粉（Pho Bo）

越南牛肉河粉是越南北方的牛肉米粉汤，与河内的渊源最深，核心是一锅清澈、香料味浓郁的牛骨汤：牛骨和香料要跟烤焦的洋葱、生姜一起煲上几个小时，再配上米粉、薄切牛肉、新鲜香草、青柠和辣椒。碗里同时有熟牛肉和生牛肉：熟肉是从汤里捞出来炖透的一块，生肉则是近乎透明的薄片，浇上滚烫的汤就会由红变灰。

225 分钟850 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

越南酸鱼汤（Canh Chua）: 克鲶鱼排或质地紧实的白鱼, 罗望子浓缩汁, 菠萝 — 越南 · 食谱

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汤类

越南酸鱼汤（Canh Chua）

来自越南南部湄公河三角洲的酸汤：以罗望子为底，用菠萝的甜和鱼露的鲜来平衡，放入鱼排或虾、番茄、秋葵和豆芽，最后撒上酥脆的炸蒜和一大把新鲜香草。这道汤的灵魂是四种味道的精确平衡——酸（罗望子）、甜（菠萝）、咸（鱼露）和鲜（鱼）——汤清淡，味道却很有层次。传统用鲶鱼；三文鱼、红鲷鱼或罗非鱼也都可以。

40 分钟300 大卡4 人份

🌾无麸质

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肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

越南碎米饭（Cơm Tấm，com tam）是越南南部的一道饭食，主角是碎米——越南语叫 gạo tấm，指碾米时碎裂的米粒，过去是碾米工人和穷苦农民留给自己吃的廉价碎粒——与西贡的关系最深。常见的一份是：香茅腌制的烤猪排（sườn nướng），配煎蛋、黄瓜和番茄、腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、葱油，再配一小碗鱼露酱（nước chấm），边吃边浇在饭上。细小的碎米比整粒米更能吸住酱汁。备料和烹饪约1小时，另加2小时腌制。

60 分钟1010 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白