料理 · ベトナム

Vietnamese 料理

ハーブはひと掴みで、フォーのだしは 12 時間、塩のかわりにナンプラー。どれだけ濃厚でも軽さが残る料理です。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇻🇳ベトナム上級

スープ

カン・チュア（Canh Chua、ベトナムの酸っぱいスープ）

ベトナム南部のメコンデルタ産の酸味スープ：タマリンドベースのスープにパイナップルの甘さと魚醤のうまみでバランスをとり、魚のステーキ、トマト、オクラ、もやし、タロ茎を加え、カリカリに揚げたにんにくと新鮮なハーブで仕上げます。

前菜・サンドイッチ

ゴイ・クォン（Gỏi Cuốn、ベトナムの生春巻き）

透明なライスペーパーに茹でた豚バラ肉、縦半分に切った茹でエビ、米の春雨、柔らかいレタス、ミント、タイバジルを巻き、にんにくチャイブを一端から突き出させた料理。中身は全て調理、冷却して冷たく組み立てます。すぐに濃厚なピーナッツソースと一緒に提供します。

肉料理

コム・タム（Cơm Tấm、ベトナム砕き米）

サイゴンを代表する一皿：砕き米（gạo tấm）の上にレモングラスと魚醤でマリネした豚カツレツをキャラメル化するまでグリルし、目玉焼き、きゅうりとトマト、漬け物、熱々のねぎ油をのせました。nước chấmと一緒に提供します。「サイゴン人がコム・タムを食べるのはハノイ人がフォーを食べるようなものだ。」

ソース・ディップ

ヌクチャム

ヌクチャムはベトナムの必須ディップソース——ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子の明るくバランスの取れた配合で、生春巻き、焼き肉、ご飯ボウル、麺サラダを甘味、酸味、塩味、辛味で一体にします。

前菜・サンドイッチ

バイン・セオ（Bánh Xèo、ベトナムの揚げクレープ）

ターメリック入りの黄金色クレープをカリカリに揚げ、豚バラ肉、エビ、緑豆、もやしを詰め込んで——半分に折り、レタスにミントとコリアンダーを巻いてヌックチャムに浸して食べます。名前は「ジュージュー鳴くケーキ」の意味：バインを熱いオイルに注いだ瞬間の音がxèoです。その音がなければフライパンが熱くありません。

前菜・サンドイッチ

バインミー

ベトナムの有名なサンドイッチ。フランスのバゲットに東南アジアのフィリング（スパイシーな豚肉、即席漬け野菜、フレッシュハーブ、チリソース）を挟んだ、二つの文化が一口に詰まったサンドイッチ。

スープ

フォー・ボー（ベトナム牛肉フォー）

ベトナムで最も象徴的な料理 — 焦がした玉ねぎ、生姜、ホールスパイスで何時間も煮込んだ透き通った深い香りの牛骨スープに、ライスヌードル、薄切り牛肉、フレッシュハーブ、ライム、唐辛子を添えて。スープがすべて。

肉料理

ブン・チャー（Bún Chả）

ハノイで最も象徴的なストリートフード料理：煙が香ばしい豚肉のパティと焦がしキャラメル状の豚バラ肉を温かい甘酸っぱいたれに浸し、冷たい米の春雨、漬けた人参と大根、そして大量の新鮮なベトナムハーブとともに提供します。2016年にバラク・オバマとアンソニー・ボーデインがハノイの屋台で食べて世界的に有名になりました。

スープ

ブン・ボー・フエ — ベトナム中部の辛い牛肉とレモングラスのフォー

ブン・ボー・フエ(Bún Bò Huế)はベトナム中部の旧帝都フエ市の燃えるような赤いベトナムフォーです。スープは牛すね肉、豚スペアリブ、牛骨、レモングラス、焦がしたアロマ、パイナップルの長時間煮込みで作られ、最後にマム・ルオック(フエ風発酵海老ペースト)と、別途用意したアナトーとレモングラスのサテソースで仕上げます。このサテソースが、スープに特徴的な深紅色と辛味を与えます。太い丸い米麺、薄切り牛すね肉、ハーブ(タイバジル、ベトナム・コリアンダー、緑豆もやし、バナナの花)がボウルを完成させます。フォーと比べると、ブン・ボー・フエは大胆で、辛く、より香り高い —— ベトナム中部出身の「フォーの強い従兄弟」です。実働時間30分、煮込み3.5時間。たっぷり8人前。

飲み物

ベトナムアイスコーヒー（Cà Phê Sữa Đá）

Cà phê sữa đá——コーヒー、ミルク、氷——はフランス植民地時代のドリップコーヒー文化とベトナムの実用主義が出会った結果です。新鮮なミルクが不足していたため、加糖練乳が標準になりました。中央高原で豊富に栽培されるロブスタ豆がコーヒーに独特の強さとわずかな苦みを与えます。フィンフィルターが抽出を意図的なひと滴ひと滴に遅くし、フレーバーを凝縮します。結果：とても強くてとても甘い飲み物が氷の上に注がれます。

15 分165 kcal1 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

★4.4