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料理 · 韓国

韓国 料理

コチュジャン、発酵、ご飯の上に焼き肉。パンチャン(おかず)がどんどん増える。キムチはどの食事にも登場、言い訳なし。

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カルビチム(韓国風牛カルビの煮込み): 骨付き牛ショートリブ, 韓国梨, 韓国大根 — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国上級
肉料理

カルビチム(韓国風牛カルビの煮込み)

カルビチムは韓国の祝いの料理です。骨付き牛カルビを、濃くつやのあるしょうゆだれで弱火でじっくり煮込み、肉が骨からほろりと外れるまで仕上げます。ミキサーにかけた韓国梨が肉をやわらかくし、塩気をやわらげる澄んだ甘みを添え、大根、にんじん、しいたけ、栗、なつめが隣でたれを吸います。祝祭日や家族の集まりで供され、香りが何時間も家じゅうに広がる、そんな一皿です。作り始める前に、肉を水につける時間が30分〜1時間かかります。

150 分620 kcal6 人前
💪高タンパク
キムチ: 白菜, コチュカル, にんにく — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
野菜・きのこ料理

キムチ

韓国の伝統料理——白菜をスパイシーな調味料と薬味で発酵させた一品。鮮やかなピリ辛い味わいと酸味、シャキシャキした食感と強い香りが特徴。

45 分50 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
キムチチゲ(韓国風キムチ鍋): 白菜キムチ, 豚バラ肉, 木綿豆腐 — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
スープ

キムチチゲ(韓国風キムチ鍋)

キムチチゲは、よく発酵した白菜キムチ、豚バラ肉、豆腐で作る韓国の煮込み料理です。最初にキムチを豚肉と炒めると、酸味のある汁が深い赤色のスープになります。豆腐は最後に加え、大きくやわらかな形を残します。

45 分395 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク
キムチチャーハン: キムチ, 短粒米, コチュジャン — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
穀物・パスタ料理

キムチチャーハン

酸っぱいキムチと前日のごはんを使い切る、いちばん王道の韓国式:キムチをカラメル状になるまで炒め、コチュジャンで味つけし、冷たいごはんとあおって、とろりとした目玉焼きをのせます。冷蔵庫と常備品だけで作れる5分の一皿で、すべてはキムチの発酵具合で決まります。

20 分480 kcal2 人前
⚡時短🌶️辛い🌿ベジタリアン
キンパ: 短粒米, 海苔、長方形に切ったもの, たくあん — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
前菜・サンドイッチ

キンパ

お弁当やピクニックのために生まれた韓国の海苔巻き。ごま油で味つけした短粒米を、黄色いたくあん・にんじん・ほうれん草・卵・カニカマとともに海苔(キム)で巻き、輪切りにします。見た目は寿司ですが、ごま油のごはんで香ばしく塩気があり、具は火を通したもの、漬けたもの、シャキッとした生野菜なので、お弁当箱にきれいに収まります。

50 分320 kcal4 人前
コチュジャンマヨ — 韓国風ピリ辛発酵唐辛子ペーストソース: キユーピーマヨネーズ, コチュジャン, ごま油 — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国簡単
ソース・ディップ

コチュジャンマヨ — 韓国風ピリ辛発酵唐辛子ペーストソース

コチュジャンマヨは韓国風のピリ辛調味料で、日本のキユーピーマヨネーズをベースに、発酵唐辛子ペーストのコチュジャン、米酢、ローストごま油、にんにくで作ります。マヨネーズが辛さを冷やしてまろやかにし、コチュジャンが深い発酵旨味をもたらし、ごま油が韓国風のサインとなる仕上げをつけます。5分で泡立てて、冷蔵庫で1週間もちます。韓国式フライドチキン、さつまいもフライ、ポキボウル、ハンバーガー、寿司、サンドイッチのスプレッドに合います。ディップソースとして約8人分。提供前に冷蔵庫で30分休ませることが、雑な混合と均整のとれたソースを分ける鍵です。

5 分110 kcal8 人前
🌶️辛い⚡時短
ジャージャー麺(Jjajangmyeon)— 韓国式黒豆ソース麺、豚肉と野菜入り: 豚バラ肉, チュンジャン, 生ジャージャー麺 — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国上級
穀物・パスタ料理

ジャージャー麺(Jjajangmyeon)— 韓国式黒豆ソース麺、豚肉と野菜入り

ジャージャー麺(짜장면)は、韓国中華の麺料理で、太く弾力のある小麦麺の上に、炒めたチュンジャン(韓国の発酵黒大豆ペースト)、豚バラ肉、玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニ、キャベツの艶やかな黒いソースをかけたものです。この料理は1905年に仁川中華街の共和春(Gonghwachun)で初めて売られ、山東省からの移民が炸醤麺(ジャージャーミェン)として持ち込みました。今日の味を決めている、より甘くキャラメル色のチュンジャンが生まれたのは、のちの1948年です。今では韓国の国民的なコンフォートフードの一つで、どの街角でも売られ、バレンタインに贈り物をもらえなかった独身者がブラックデー(4月14日)に食べる習慣があります。実働時間は約45分で、長時間の煮込みは不要。4人前で、1人あたり麺200gと約400mlのソース、新鮮なコントラストとして千切りきゅうりをトッピングします。

45 分1330 kcal4 人前
💪高タンパク
スンドゥブチゲ(韓国豆腐チゲ): スンドゥブ, キムチ, コチュカル — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
スープ

スンドゥブチゲ(韓国豆腐チゲ)

スンドゥブチゲは、韓国でとくに人気の高いチゲ(鍋料理)のひとつです。押し固めていないなめらかなやわらかい豆腐(スンドゥブ)を大きな塊のまますくい入れ、コチュガルとイリコ昆布だしの辛いスープで、キムチ、豚バラ肉、ズッキーニ、きのこと一緒に煮ます。卵は最後に、静かに煮立つ鍋へ割り入れ、ふつふつと沸くスープの中で1〜2分かけて半熟に火を通します。土鍋(トゥッペギ)でぐつぐつ煮立ったまま食卓に運ばれ、ご飯とパンチャン(おかず)が周りに並びます。チゲは韓国語で鍋料理のこと、スンドゥブは押し固めていないごくやわらかい豆腐のことです。豆腐そのものに強い味はなく、しっかり味のついたスープを吸い込みます。そのなめらかさが、辛さや、豚肉と野菜の歯ごたえを引き立てます。

35 分410 kcal4 人前
🌶️辛い🌾グルテンフリー
チャプチェ(韓国ガラス麺の炒め物): ダンミョン, 醤油, ごま油 — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国上級
穀物・パスタ料理

チャプチェ(韓国ガラス麺の炒め物)

さつまいもでんぷんのガラス麺(春雨)を、彩り豊かな野菜、下味をつけた牛肉と一緒に炒め、甘辛いごま醤油のたれで和えた韓国料理。チャプチェ(잡채、文字どおり「混ぜ野菜」)は韓国で最も愛されているお祝い料理の一つで、祝日や誕生日、お祝いの席で供されますが、平日の夕食にも作れる手軽さです。主役はダンミョン(唐麺)。さつまいものでんぷんから作られ、もともとグルテンフリーで、茹でると透明になり、ほかのどの麺とも違う、独特の弾力とわずかなつるりとした歯ごたえがあります。この料理は、続けて炒めるのではなく大きなボウルで合わせるのが本来の作り方で、それは野菜をひとつずつ別々に炒めて、色と食感を保つためです。手間は確かにかかりますが、つややかでごまの香りが立つ、食感と色の寄せ集めのような仕上がりは、そのひと手間に見合います。

50 分420 kcal4 人前
トッポッキ(韓国スパイシー餅): ガラットック, コチュジャン, かまぼこ — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
前菜・サンドイッチ

トッポッキ(韓国スパイシー餅)

韓国で最も有名なストリートフード:太い円柱形の餅(ガラットック)を辛くて甘い光沢のあるコチュジャンソースで煮込み、魚のすり身のケーキと茹で卵と一緒に。すぐに食べること。

30 分390 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
ビーフプルコギ: 牛肉, にんにく, しょうが — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
肉料理

ビーフプルコギ

韓国で最も愛されるBBQ料理 — 醤油、ごま油、砂糖、にんにく、生姜に漬けた紙のように薄いリブアイを、超高温のフライパンで焼き目がカラメル化するまで焼き上げる。甘く、旨味深く、スモーキーで力強い味わい。ご飯、レタス、キムチと一緒にどうぞ。

25 分280 kcal2 人前
💪高タンパク⚡時短🥑ケトジェニック
ビビム麺(韓国の辛い冷やし麺): ソミョン(素麺でも可), コチュジャン, キムチ — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
穀物・パスタ料理

ビビム麺(韓国の辛い冷やし麺)

ビビム麺は15分でできる韓国の夏の定番で、ほぼ火を使いません。細い小麦の麺を氷水でしめて歯ごたえのあるコシを出し、辛くて酸っぱくて甘くて、わずかに発酵感があるコチュジャンのたれで絡めます。上にキムチ、きゅうり、半熟卵をのせて完成。ビビムは「混ぜる」の意味 — 全部どんぶりに入れて、手でしっかり混ぜていただきます。

15 分380 kcal2 人前
🌶️辛い⚡時短💪高タンパク

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。