ビーフプルコギ

リブアイまたは薄切りサーロインが理想的 — 霜降りが肉を柔らかくジューシーにします。フランクやショルダーでも可能です。韓国食材店では「プルコギ用肉」としてカット済みの肉が売られていて便利です。

牛肉を20〜30分冷凍庫に入れてください — わずかに凍った肉ははるかに簡単に切れます。繊維に対して垂直に3mm以下の厚さで切ります。繊維に垂直に切ることで、噛みにくくなく柔らかい肉になります。

梨やキウイにはタンパク質繊維を分解して肉を自然に柔らかくする酵素が含まれています。果物なしの場合は漬け時間を長くするか、すりおろした玉ねぎを加えると、より穏やかですが同様の効果があります。

原因はフライパンの詰め込みすぎです。肉が多すぎると温度が下がり、自身の水分で蒸されます。超高温のフライパンで少量ずつ、間隔を開けて焼いてください — それがプルコギのカラメル化した焼き目を生み出します。

プルコギは「火の肉」— 甘辛いごまと梨のマリネに漬けた韓国風の焼き肉です。日本の焼肉はよりシンプルなマリネまたはマリネなしで、食卓でのタレが重視されます。どちらもテーブルBBQの伝統ですが、味わいのプロファイルは大きく異なります。