Beef Bulgogi
Koreas beliebtestes BBQ-Gericht — hauchdünne Scheiben Ribeye mariniert in Sojasoße, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und Ingwer, in einer sehr heißen Pfanne bis zur Karamellisierung gebraten. Süß, salzig, rauchig und intensiv aromatisch.
Zutaten
- 300 gRindfleisch, dünn
- 2 ELSojasoße
- 1 ELSesamöl
- 1 TLZucker oder Honig
- 0.5 TLReisessig oder Apfelessig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TLfrischer Ingwer
- 1 Ei
- 1 Zwiebel in Ringe
- 1 Karotte in Julienne
- 1 TLSesamsamen
- Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Sojasoße, Sesamöl, Zucker, Essig, Knoblauch, Ingwer und Ei vermengen.
- Rindfleisch und Gemüse zur Marinade geben. Gut mischen und mindestens 15 Minuten marinieren (bis zu 4 Stunden im Kühlschrank).
- Wok mit etwas Öl bei sehr hoher Hitze erhitzen. Fleisch und Gemüse in kleinen Portionen 5–7 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Pfanne nicht überfüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Reis servieren, mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Kann auch in Salatblätter gewickelt werden.
Fragen
Ribeye oder dünner Sirloin sind ideal — die Marmorierung macht das Fleisch zart und saftig. Flank oder Schulter funktionieren auch. In koreanischen Lebensmittelgeschäften gibt es bereits geschnittenes Fleisch mit der Aufschrift 'bulgogi meat'.
Rindfleisch 20–30 Minuten in den Gefrierschrank legen — halbgefrorenes Fleisch lässt sich viel leichter schneiden. Quer zur Faser schneiden, nicht dicker als 3mm.
Birne und Kiwi enthalten Enzyme die Fleischfasern aufbrechen und natürlich zart machen. Ohne Frucht länger marinieren oder geriebene Zwiebel hinzufügen — hilft auch aber schwächer.
Die Ursache ist eine überfüllte Pfanne. Zu viel Fleisch senkt die Temperatur. In kleinen Portionen in sehr heißer Pfanne braten, Abstand zwischen den Stücken lassen.
Bulgogi bedeutet 'Feuerfleisch' — koreanisches mariniertes Grillrindfleisch mit süß-salziger Sesam-Marinade. Japanisches Yakiniku verwendet einfachere oder keine Marinade, mit Schwerpunkt auf Saucen beim Servieren.
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Kommentare (2)
фееричный гуляш! говоря по-нашему
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking beef bulgogi. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.