Биф булгоги
Самое любимое корейское барбекю — тончайшие ломтики рибая, маринованные в соевом соусе, кунжутном масле, сахаре, чесноке и имбире, обжаренные на раскалённой сковороде до карамельных краёв. Сладко, солёно, дымно и невероятно ароматно.
Ингредиенты
- 300 гговядина, тонко нарезанной
- 2 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.кунжутное масло
- 1 ч. л.сахар
- 0.5 ч. л.рисовый уксус или яблочный
- 2 зубчикачеснок
- 1 ч. л.тёртый имбирь
- 1 шт.яйцо
- 1 шт.луковица
- 1 шт.морковь
- 1 ч. л.семена кунжут
- зелёный лук
- соль и перец
Приготовление
- В миске соедините соевый соус, кунжутное масло, сахар, уксус, чеснок, имбирь и яйцо. Перемешайте.
- Добавьте говядину и нарезанные овощи в маринад. Перемешайте и оставьте минимум на 15 минут (или в холодильнике до 4 часов).
- Разогрейте сковороду или вок, слегка смажьте маслом. Обжарьте мясо с овощами на сильном огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Жарьте небольшими порциями — переполненная сковорода даст тушение вместо жарки. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте с рисом, посыпав кунжутом и зелёным луком. Можно завернуть в листья салата.
Вопросы
Рибай или тонкий край — лучший выбор: мраморность делает мясо нежным и сочным. Подойдёт и вырезка или лопаточная часть. В корейских магазинах продаётся уже нарезанное мясо с пометкой «bulgogi meat».
Положите мясо в морозилку на 20–30 минут — слегка замороженное режется значительно легче. Режьте поперёк волокон, толщина не более 3 мм. Именно нарезка поперёк волокон делает мясо нежным.
Груша и киви содержат ферменты, которые размягчают мясо. Без фрукта маринуйте дольше или добавьте тёртую луковицу — тоже помогает, хотя и слабее.
Причина — переполненная сковорода. При большом количестве мяса температура падает. Жарьте небольшими порциями на очень горячей сковороде, оставляя пространство между кусочками.
Булгоги — «огненное мясо» — корейское маринованное мясо-гриль. Маринад сладко-солёный с кунжутом и грушей. Японское якинику — мясо маринуется проще, акцент на соусы при подаче. Оба — традиция застольного барбекю, но вкус разный.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
фееричный гуляш! говоря по-нашему
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking beef bulgogi. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.