Корея · Мясные блюда · Острое
Жареная курица по-корейски
Самая хрустящая курица из когда-либо приготовленных — дважды обжаренная до стеклянной корочки, затем глазированная в липком сладко-остром соусе кочуджан с мёдом, чесноком и соевым соусом. Культовая корейская уличная еда.
40 мин 320 ккал 2 порц Сложно🌶️Острое🇰🇷Корея★★★★★4.9· 7 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гкуриные крылышек или бёдра
- ½ ч. л.соль
- ¼ ч. л.перец
- 1 ст. л.соевый соус
- ½ ч. л.чесночный порошка
- 1 шт.яйцо
- 4 ст. л.кукурузного крахмал
- масло для фритюра
- 2 ст. л.кетчупа
- 2 ст. л.острый корейского соус
- 1 ст. л.мёд
- 1 ст. л.соевый соус
- 1 ч. л.рисовый уксус
- 2 зубчикачеснок
- 1 ч. л.кунжутное масло
- 1 ч. л.семена кунжут
Приготовление
- Замаринуйте кусочки курицы с солью, перцем, чесночным порошком, соевым соусом и яйцом на 15–20 минут.
- Обваляйте курицу в крахмале. Обжарьте во фритюре (170–180°C) до золотистой корочки.
- Дайте остыть 5 минут и обжарьте повторно до хруста при 180–190°C.
- В сотейнике соедините все ингредиенты соуса, прогрейте до лёгкого загущения.
- Обваляйте горячую курицу в тёплом соусе. Посыпьте кунжутом и подавайте немедленно.
Вопросы
Секрет — двойная жарка. Первый раз при 170°C курица проготавливается внутри. После 5 минут отдыха второй раз при 180–190°C создаётся фирменная стеклянная корочка. Крахмал вместо муки в панировке тоже даёт дополнительный хруст.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with korean fried chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.