韩国 · 肉类菜肴 · 辣

韩式炸鸡

Name: Korean Fried Chicken
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 500 g chicken wings or thighs; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp black pepper; 1 tbsp soy sauce; 0.5 tsp garlic powder; 1 egg; 4 tbsp cornstarch; oil for deep frying; 2 tbsp ketchup; 2 tbsp gochujang; 1 tbsp honey; 1 tbsp soy sauce; 1 tsp rice vinegar; 2 garlic cloves; 1 tsp sesame oil; 1 tsp sesame seeds for serving

你所能做出的最酥脚的炸鸡——两次油炸形成薄如玻璃的酥皮，然后裹上甜辣韩式辣酱、蜂蜜、大蒜和酱油制成的粘稠酱汁。韩国街头美食的图腾，全球痴迷。

40 分钟 320 大卡 2 人份进阶🌶️辣🇰🇷韩国★★★★★4.9· 7 条评论

食材

份量公制

500 克鸡翅或鸡腿
½ 茶匙盐
¼ 茶匙黑胡椒
1 汤匙酱油
½ 茶匙蒜粉
1 个鸡袉
4 汤匙玉米淀粉
炸油
2 汤匙番茄汁
2 汤匙韩式辣酱
1 汤匙蜂蜜
1 汤匙酱油
1 茶匙米醋
2 瓣大蒜，磨碎
1 茶匙芝麻油
1 茶匙芝麻

做法

用盐、胡椒、蒜粉、酱油和鸡袉腌制鸡肉15–20分钟。
裹上玉米淀粉，在170–180°C油锅中炸至金黄。
静痮5分钟，再次在180–190°C油锅中炸至酥脚。
将所有酱汁食材放入小锅加热至略微变稠。
将热炸鸡裹入温热酱汁中，撒上芝麻立即上桌。

常见问题

秘密在于二次炸。第一次170°C将鸡肉炸熟。静痮5分钟后，第二次180–190°C形成标志性的薄如玻璃的酥皮。裹粉用淀粉而非面粉也增加了额外的酥脚感。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with korean fried chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.