韩国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
韩式烤牛肉（不尔古奇）
韩国最受喜爱的烧烤——薄如纸片的牛肋眼，用酱油、芝麻油、糖、大蒜和生姜腌制，在高温铁锅上煎至边缘焦糖化。甘香、咸鲜、烟熏、风味浓郁。
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食材
份量公制
- 300 克牛肋眼或西冷，切薄片
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙芝麻油
- 1 茶匙糖或蜂蜜
- 0.5 茶匙米醋或苹果醋
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙新鲜生姜末
- 1 个鸡蛋
- 1 个洋葱，切圈
- 1 根胡萝卜，切丝
- 1 茶匙芝麻
- 葱花
- 盐和胡椒适量
做法
- 将酱油、芝麻油、糖、醋、大蒜、生姜和鸡蛋混合成腌汁。
- 将牛肉和蔬菜加入腌汁，充分拌匀，腌制至少15分钟（冰箱中最长可腌4小时）。
- 炒锅加少许油大火烧热，分批将牛肉和蔬菜翻炒5–7分钟，不停翻动。不要一次放太多——锅太满会降温导致蒸煮而非煎炒。加盐和胡椒调味。
- 配米饭上桌，撒上芝麻和葱花。也可以用生菜叶包着吃。
常见问题
牛肋眼或细西冷最理想——油花使肉质嫩滑多汁。牛腹或肩肉也可以。韩国食品店常有标注‘bulgogi meat’的预切肉。
将牛肉放冰箱冷冻20–30分钟——半冷冻的肉容易切薄。逆纹切，厚度不超过3毫米。逆纹切是让肉质嫩而不韧的关键。
梨和猕猴桃含有分解蛋白质纤维的酶，能天然嫩化肉质。没有水果时延长腌制时间，或加磨碎的洋葱——也有效果但弱一些。
原因是锅里放了太多肉，温度下降，肉在自己的汁里蒸而不是煎。分批用非常热的锅炒，每块肉之间留出空间。
不尔古奇意为“火肉”——韩式腌制烤肉，腌汁甜咸带芝麻风味。日本烧肉（焼き肉）用更简单的腌汁或不腌，重点在上桌时的蘸汁。两者都是围炉烧烤传统，但风味截然不同。
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评论 (2)
фееричный гуляш! говоря по-нашему
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking beef bulgogi. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.