中国 · 肉类菜肴 · 辣
糖醋里脊（甜酸猪肉）
粤菜经典——裹淀粉炸至酥脆的猪肉块，与彩椒、洋葱、胡萝卜和菠萝（可选）一起翻炒，裹上米醋、番茄酱、糖和酱油制成的亮泽酸甜酱汁。
65 分钟 480 大卡 4 人份 进阶🌶️辣🇨🇳中国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 600 克猪肉，切成条
- 1 鸡蛋
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙绍兴酒
- 2 汤匙淀粉
- ½ 茶匙盐
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- 3 汤匙糖
- 3 汤匙米醋
- 2 汤匙番茄酱
- 1 汤匙酱油
- 80 毫升鸡高汤
- 1 汤匙淀粉
- 2 汤匙水
- 汤匙炸油
- 4 汤匙干淀粉
- 1 红甜椒，切块
- 1 洋葱，切块
- 1 胡萝卜，斜切片
- 150 克菠萝块
- 2 茶匙蒜瓣，切末
- 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
- 1 茶匙芝麻油
- 葱花装饰用
做法
- 猪肉逆纹切成1厘米厚的条，再切成3×3厘米的块。与鸡蛋、酱油、绍兴酒、淀粉、盐和白胡椒粉混合拌匀。腌制20至30分钟——淀粉能嫩化肉的表面，同时为酥脆外壳打下基础。
- 调制酱汁：将糖、米醋、番茄酱、酱油和鸡高汤混合均匀。另取一个碗，将1汤匙淀粉溶于2汤匙水中备用。两样都放在灶台旁边——锅热之后，一切都会进行得很快。
- 锅中倒油，加热至180°C。将腌好的猪肉块裹上干淀粉，抖去多余部分。分小批下锅（每次5至6块），炸2至3分钟，直到外壳金黄、听起来酥脆。不要一次下太多——冷肉会使油温骤降，外壳会吸油而不是变脆。捞出放在网架上沥油。
- 锅中留2汤匙油，大火将蒜末和姜末爆香（约30秒）。加入甜椒、洋葱和胡萝卜，翻炒2至3分钟。蔬菜应保持爽脆、色泽鲜亮。
- 倒入调好的酱汁，烧至沸腾。加入水淀粉勾芡并搅匀。放入炸好的猪肉和菠萝块，翻拌约30秒，直到每块均匀裹上酱汁、光亮透亮。
- 按喜好加入芝麻油。立即盛入盘中，撒上葱花装饰。搭配白米饭上桌。
常见问题
双层淀粉裹粉加正确油温（180°C）。淀粉比面粉包裹出更薄、更酥的外皮。不要一次放太多——否则温度下降，肉变成努。
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Comments (2)
糖醋肉做的挺好的。我觉得醋可以多放一点，不然太甜了。菠萝也可以加一些
The pan needs to be properly hot before the pork tenderloin goes in for sweet and sour pork. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.