Китай · Мясные блюда · Острое

Свинина в кисло-сладком соусе

Name: Sweet and Sour Pork
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g pork tenderloin or loin, cut into 3x3 cm pieces; 1 egg; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp Shaoxing rice wine or dry sherry; 2 tbsp cornstarch; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp white pepper; cornstarch for coating; 500 ml vegetable oil for deep frying; 4 tbsp sugar; 3 tbsp rice vinegar; 2 tbsp ketchup; 1 tbsp soy sauce; 0.5 cup chicken broth or water; 1 tbsp cornstarch dissolved in 2 tbsp water; 1 green bell pepper; 1 red bell pepper; 1 onion, cut into large chunks; 1 carrot; 2 garlic cloves; 1 tsp fresh ginger; 0.5 cup canned pineapple chunks; 1 tsp sesame oil; scallion for garnish

Кантонская классика — хрустящие кусочки свинины в крахмальной панировке, обжаренные с болгарским перцем, луком, морковью и ананасом в глянцевом кисло-сладком соусе из уксуса, кетчупа, сахара и соевого соуса.

65 мин 480 ккал 4 порц Сложно🌶️Острое🇨🇳Китай★★★★☆4.4· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гсвиной вырезки или филейной части
1 яйцо, слегка взбитое
2 ст. л.соевый соус
1 ст. л.рисовый вино или сухой хереса
2 ст. л.крахмал
½ ч. л.соль
¼ ч. л.белый перец
крахмал для панировки
500 млрастительное масло для фритюра
4 ст. л.сахар
3 ст. л.рисовый уксус
2 ст. л.кетчупа
1 ст. л.соевый соус
1 ст. л.крахмал, разведённого в 2 ст. л. вода
½ стаканакуриный бульон или вода
1 зелёный болгарский перец
1 красный болгарский перец
1 луковица, нарезанная крупными
1 морковь, нарезанная тонкими
2 зубчикачеснок, мелко нарезанных
1 ч. л.свежий имбирь, натёртого
½ стаканаконсервированные ананасов
1 ч. л.кунжутное масло
зелёный лук

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Свинина в кисло-сладком соусе — одно из самых узнаваемых блюд кантонской кухни в мире. Хрустящая корочка, яркий глянцевый соус, сочное мясо. Блюдо лучше всего есть сразу после приготовления, пока мясо сохраняет хрустящую корочку.”

Не переполняйте сковороду при жарке мяса — оно должно свободно плавать в масле. Жарьте порциями по 2–3. Подавайте сразу — хрустящая корочка размягчается уже через несколько минут после соединения с соусом.

Приготовление

Нарежьте свинину поперёк волокон на полоски толщиной около 1 см, затем нарежьте полоски на кусочки размером примерно 3x3 см. Смешайте яйцо, соевый соус, рисовое вино, 2 ст. л. крахмала, соль и белый перец. Маринуйте 20–30 минут.
Смешайте сахар, рисовый уксус, кетчуп, соевый соус и бульон. В отдельной миске разведите крахмал в воде. Отложите.
Нагрейте масло до 180°C. Обваляйте маринованные кусочки в крахмале. Обжаривайте порциями 2–3 минуты до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца.
Оставьте в воке 2 ст. л. масла. На сильном огне быстро обжарьте чеснок и имбирь. Добавьте овощи, обжаривайте 2–3 минуты.
Влейте соус и доведите до кипения. Добавьте крахмальную суспензию и перемешивайте до загустения. Добавьте жареную свинину и ананасы. Быстро перемешайте.
Добавьте кунжутное масло (по желанию). Украсьте зелёным луком. Подавайте горячим с рисом.

Вопросы

Двойная панировка в крахмале + правильная температура масла (180°C). Крахмал даёт более тонкую и хрустящую корочку чем мука. Не переполняйте вок — иначе температура упадёт и получится тушение.

Поделиться рецептом ★★★★☆4.4

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · Китай

Салат с хрустящей уткой

Рыба и морепродукты · Китай

Креветки стир-фрай

Салаты · Китай

Битые огурцы

Join the conversation

Comments (2)

赵强
20d ago
糖醋肉做的挺好的。我觉得醋可以多放一点，不然太甜了。菠萝也可以加一些
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the pork tenderloin goes in for sweet and sour pork. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.